Nó, Conas a Dhéanamh Go leor Ó Bheag
Tagann an ghné seo ó iarratas: d'iarr Frank Manocchi oideas ón réigiún Marche - rud a d'úsáid a sheanmháthair a dhéanamh gur thug siad Pasta Chata nó Chot (an litriú neamhchinnte), ina raibh mairteola ann. Faraoir, táim fós ag lorg é. Is é an rud a fuair mé ná Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, leabhar beag suimiúil a chuireann Slowfood Editore amach, eagraíocht inmholta atá tiomnaithe do bhiathaigh bhreise agus a dhíríonn ar thráchtálacha na ndíoltóirí luas, a fhoilsíonn gach cineál treoracha den scoth, agus, níos déanaí, Ricette Reconcateate Marche, leabhair iontach a d'fhoilsigh Idea Book.
Ba é an aiste bia áitiúil, a deir siad, go bhfuil siad beagnach go heisiach don chuid is mó den daonra atá ag maireachtáil intíre - aoireoirí agus feirmeoirí - agus cé gur ghlac iasc páirt i gcathracha an chósta, bhí na piocadh fós go príomha vegetarian: feirmeoir an Tá srian go leor ag Marche ag an mbord, níl an oiread sin ó riachtanas ó nós. An oiread sin nach itheann teaghlaigh na bhfeirmeoirí tionónta a thaitníonn le rathúnas áirithe i bhfad níos mó ná iad siúd a dhéanann a gcuid criosanna níos doichte i bhfianaise an ocrais. Polenta déanta as arbhar, séasúrach le hola, cáis, lann, oinniúin, ricotta, trátaí, greens, pischineálaigh, srl .; arán a dhéantar ó mheascán de choirceoil agus plúr, fíon amháin sna tréimhsí is mó a chaithfidh, agus muiceola salainn ach ó am go ham: is é seo an aiste bia atá ag ár bhfeirmeoir. Taispeánann gearrtha feola, uan nó cearc ar béilí saoire agus banquets bainise, agus ansin tá na codanna chomh dona go nglacann gach aoi rud abhaile leis (tabhairt isteach an méid Slowfood, a lua ón staidéar Jacini ar dhálaí tuaithe, 1874).
Cé go bhfuil níos mó rathúnas ann anois, brónna na traidisiúin fós.
Tá go leor póilíní, luibheanna fiáin fós ann, go háirithe fionnalán sna sléibhte, beacáin, lena n-áirítear truifíní (ar a dtugtar airgead tirim feirmeoirí orthu uair amháin, toisc go bhféadfadh na feirmeoirí iad a dhíol le hairgead a thógáil nuair a bhí an t-titim go déanach nuair a bhí beagán eile ag fás) a raibh tóir orthu go háirithe ar laethanta feola intíre ina raibh an t-aon iasc ar fáil Baccalà, agus Greens.
Glasaigh i ngach áit. Feictear feoil níos minice anois ná mar a úsáidtear iad, ach níl siad go príomha. Agus bíonn ról tábhachtach ag iasc ar ndóigh san aiste bia sna ceantair chósta, cé go bhfuil comhábhair ag go leor de na h-oidis a nochtann dlúthchaidreamh leis an talamh, mar shampla frionnaí fionnaí fiáin.
Roinnt Recipes:
Acetello
An quencher tart clasaiceach, ag dul ar ais go dtí na Rómhánaigh.
Olive all'Ascolana
Ológa, líonta le meascán zesty de fheoil agus cáis, agus friochta. Delicious!
Acquacotta di Verdure
Ciallaíonn Acquacotta uisce bruite, agus sa chás seo níl sé i bhfad. Mias an-simplí a bhfaigheann a blas ó úsáid a bhaint as greens agus luibheanna.
Ziti con le Sarde
Anlann pasta simplí a rinne iascairí na Marche le trátaí agus sairdíní saillte.
Fregnacce
Cearnóga Zta pasta le piobar grátáilte agus cáis.
Minestra di Cardi i Compagnia
Anraith cárta-bhunaithe ón Marche atá cosúil le minestra maritata (anraith bainise).
Pasta e Ceci
Pasta le piseanna chick, éagsúlacht ar pasta agus fagioli ón Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta le salann saibhir déanta le mairteoil talún, giblets, agus trátaí.
Ravioli Pesaresi
Sa Marche cuireann siad leid blasta de líomóide dá ravioli.
Vincisgrassi
Mias pasta bácáilte galánta le gicet sicín tomatoey agus anlann mairteoil talún, agus go leor besciamella freisin.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta le Cabáiste agus Pónairí, táille frugal gheimhridh.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta le anlann tuinnín, cóireáil blasta le laethanta nuair a thoirmisctear feoil.
Polentone con Lumache
Seilidí agus polenta, táille rustic le haghaidh béile Dé hAoine suas sna sléibhte nuair nach raibh aon iasc ann. Agus treoracha maidir le seilidí a ullmhú.
Baccalà i Salsa Piccante
Trá salann i bpiobar gile, sciathán agus salann olóige a oibreoidh go maith le héisc nach bhfuil blasmhar eile.
Scombri al Finocchio Selvatico
Ronnach, le anlann íogair-bhunaithe.
Agnello Scottadito
Is uachtar íogair grilled í bronntanas spreagtha na nDia.
Brasato alla Marchigiana
Oideas ón 17ú haois ón réigiún Marche, maidir le mairteoil le spíosraí, braised in fíon bán.
Faraona i Piramide
Eitín Ghuine bácáilte i bpirimid: Cur i láthair urghnách do Mosè Rossini.
Tremarello
Cúram simplí chun póstaí agus imeachtaí sona eile a cheiliúradh.
Fíonna na gCearr
Deir na húdair nach bhfuil siad chomh maith leis na Tuscany in aice láimhe, ach is é mo thaithí le Verdicchio is féidir é a scála go mór. Ón Marche Voyager.
An Cumann Meiriceánach Idirnáisiúnta Marchigiana
Eagraíocht atá tiomanta do leathnú an phór sna Stáit Aontaithe.