Maidir Bresaola: Mairteoil Tríchúramach Iodáilis

Lean agus Savory

Is mairteoil salainn triomaithe leanbh é Bresaola ó Valtellina, gleann fada Alpach i réigiún Lombardia i dTuaisceart na hIodáile. Tá trádmharc IGP (Tásca Geografach faoi Chosaint) ag Bresaola agus ní dhéantar a tháirgeadh ach amháin le máistir búistéirí deimhnithe i réigiún Lombardia. Tá sé pronounced breh-ZOW-lah.

I gcomparáid le go leor cineálacha eile de fheoil leigheas, tá bresaola an-bhraitheach de réir mar a dhéantar é ó muscle amháin agus déantar aon saill lasmuigh a bhaint sula gcuirtear sé ar aghaidh.

Is beag cosúil le Bresaola buntáiste a dhéantar le mairteoil seachas muiceoil, agus déanann sé cuimhneamh beagán ar chraiceann i dtéarmaí blas. Tá sé cosúil le Bündnerfleisch agus an Fhrainc viande des grisons an Eilvéis chomh maith, cé go bhfuil sé mistéireach agus níos íogair ná ceachtar díobh siúd nach bhfuil de ghnáth slisnithe chomh tanaí le bresaola.

Conas a dhéantar Bresaola

Chun bresaola a dhéanamh, tá mairteoil a chothaítear féar (úsáidtear roinnt gearrtha difriúla) i ngach saill agus ansin cuimilteann sé le salann agus spíosraí sula gcuirtear sé crochadh chun aer-tirim ar feadh roinnt míonna; is féidir na spíosraí seo a athrú ach is minic a chuimsíonn piobar dubh, caora asail, cainéal, clóibh, agus gairleog. Tá an táirge deiridh i bhfad níos lú saille ná buntáistí, agus beagán níos daingne, le dath dearg dearg agus blas aramatach íogair.

Is féidir Bresaola a dhéanamh as feoil coisín nó feaill. Maidir leis an bresaola mairteola i bhfad níos mó, tá capaillíní feola capaill nó tóiníní níos dorcha, beagnach dubh, agus níos lú.

Infhaighteacht Bresaola

Níor allmhairíodh True bresaola isteach sna Stáit Aontaithe go dtí an bhliain 2000, den chéad uair ó 1930, agus mar sin níl an chuid is mó de na Meiriceánaigh i gcomparáid le prosciutto.

Cuardaigh "Bresaola della Valtellina." Tá sé ar fáil go forleathan sna Stáit Aontaithe anois Tá an branda Citterio le feiceáil ag siopaí Grocery Trader Joe, Whole Foods, agus Iodáilis.

I Nua-Eabhrac tá sé ar fáil ag DiPalo's Fine Foods, agus go leor margaí rialta.

Ag Freastal ar Bresaola

D'fhéadfadh Bresaola tú a bheith chomh costasach, agus tá sé, ach téann beagán ar bhealach fada. Ba chóir go mbeadh páipéar slisnithe tanaí ann agus clúdaíonn 1 ounce pláta 10-orlach, atá faoi cheart chun freastal amháin.

Tá bealach iontach chun é a thaitneamh a bhaint as (mar bhéile samhraidh antipasto nó solas, aon chócaire neamhchócaire, agus roinnt aran crusty le chéile) mar bresaola carpaccio. Tosaigh le slisní bresaola a shocrú i bpatrún forluí ar phláta. Ansin déan snámh le roinnt ola olóige maighdean-bhreise ardcháilíochta, bréagán líomóide úr, agus déan carn beag arugula úr sa lár. Ar an gcéad dul síos, tá cuid de shavings de Parmigiano-Reggiano nó Grana Padano d'aois, séasúr chun blas a chur le salann agus piobar, agus a sheirbheáil. Má tá tú t-ádh ort go mbeadh roinnt acu, d'fhéadfá roinnt truifíní bán tanaí slisnithe a chur leis. Nó, is féidir leat beacáin bheaga maisithe a chur le slisnithe.

Dealraíonn Bresaola freisin i pizzerie galánta, go príomha mar bhréagán do focaccia (rud a chiallaíonn, sa chás seo, taos pizza a rolladh amach agus a bácáilte mar a bheidh). Tar éis an focaccia a bhaint as an oigheann, é a dhiailiú le bresaola tanaí slisnithe, clúdaigh sé le radicchio sceite, agus é a sheirbheáil le hola olóige, salainn agus piobar.