Is teicníc cócaireachta é an sciobtha focal chun gearrtha móra feola a ullmhú ina n-áirítear stiallacha fada saill tríd an bhfeoil ag baint úsáide as snáthaid ar a dtugtar snáthaid lúbtha. Úsáidtear stiallacha muiceola muiceola go coitianta le haghaidh lobhadh, agus is é an chaoi a bhfaigheann an teicníc a ainm (toisc gurb é an saghas an saghas saille muiceoil rindreáilte).
Cuireann sé feabhas ar thaise na feola agus é ag cócaireacht agus cuirfidh sé blas ar fáil freisin. Tá an teicníc i gceist le húsáid nuair a bhíonn sé ag róstadh feoil , go háirithe laghduithe feola níos géire a d'fhéadfadh a bheith tirim ar shlí eile nuair a bhíonn sé rósta.
Go bunúsach, bheadh leaca saille fuaraithe ar oighir chun iad a dhéanamh daingean, agus ansin slisnithe i stiallacha ar a dtugtar lardoons. Rinneadh na stiallacha seo a shnáithiú isteach sa fheoil ag deireadh snáthaid fhada, uaireanta ag baint úsáide as píosa sreang chun iad a tharraingt.
Is teicníc clasaiceach é Larding a thagann ar ais go dtí an t-am nuair a bhí an feoil i bhfad níos géire ná níos triomaí ná mar atá sé inniu, agus mar sin ní mór go mbeadh saill leis an fheoil chun é a dhéanamh níos taisí agus blasta. Go bunúsach is bealach é a chruthú margaíocht shaorga. Tá feoil nua-aimseartha i bhfad níos mó ná mar a bhí i laethanta saoire, agus mar sin níl an teicneolaíocht i bhfad níos mó i ndáiríre. Dúirt sé sin, is féidir le ruaimniú a bheith úsáideach le feoil cluiche a ullmhú, mar shampla feoil, a bhfuil i bhfad níos géire ná mairteoil.
Baineann teicníc gaolmhar, ar a dtugtar bardáil , an rósta a dhúbailt le stiallacha saille sula cócaítear é.