Is speiceas tipiciúil de thart ar 1800 é Ascoli Piceno i réigiún Marche lárnach na hIodáile seo na ológa feoil, ardaithe agus friochta. Líomhnaítear gur chuma cócairí na dteaghlach saibhir iad mar bhealach chun feoil a bheith fágtha ó fhéastaí flúirseacha. Déantar gach olóige a ghearradh ar shiúl óna gcló i gcruth bíseach, ansin athchóirítear é thart ar an líonadh: meascán de roinnt cineálacha feola (de ghnáth feoil nó mairteoil, muiceoil agus sicín), sauteed le soffritto , stewed i bhfíon bán, talamh , agus a mheascadh le cáis Parmigiano Reggiano grátáilte agus i dteagmháil le nutmeg. Mar is gnách, tá na leaganacha éagsúla den oideas gan áireamh, agus ar feadh limistéir chósta na Marche, uaireanta tá an líonadh déanta le roinnt cineálacha éisc.
Sa lá atá inniu, tá na ológa líonta seo tóir ar fud na hIodáile, agus is minic a dhéantar iad mar bhia sráide i gcónna páipéir ag aontaí, chomh maith le bianna friochta eile mar chuid de " fritto misto " nó le bitesí éadroma eile mar aperitivo roimh an dinnéar. Níl mé ag dul i luí - tá siad beagán ama ag tabhairt faoi deara (ach is féidir leat go leor ama agus iarrachtaí a chaitheamh trí úsáid a bhaint as ológa réamhphósta - tá fiú - cé go bhfuil sé sách go leor - gléas a cruthaíodh go háirithe le haghaidh ológa pitting chun olive all'ascolana a dhéanamh) agus mar sin is minic a bhíonn siad in áirithe do laethanta saoire nó ócáidí speisialta eile.
Go traidisiúnta, déantar iad leis an éagsúlacht ghlasach, Ascolana Tenera "olóige" (Oliva Ascolana del Piceno), táirge DOP, ach mar go bhféadfadh siad a bheith deacair teacht i roinnt áiteanna, is féidir leat aon sáile mór, éadrom (arís, ag baint úsáide as ológa réamhchuidithe déanann an próiseas iomlán i bhfad níos éasca).
Tá sé ar cheann de na bianna "un tira l'altra" sin - abairt idiomatach na hIodáile a aistríonn go litriúil mar "duine a tharraingíonn ceann eile", rud a chiallaíonn: "Ní féidir leat ach ceann amháin a ithe."
Déantar sneaiceanna mór súgartha leo le gloine de prosecco nó rosé fuaraithe (b'fhéidir Ciró Rosato ) - nó do dheoch aperitivo is fearr leat - agus is bia finger iontach é do pháirtithe cocktail.
Cad is gá duit
- 1 punt glas Olannacha ascolane (draenáilte agus sruthlaithe sáile-leigheas)
- 3 spúnóg bhoird ola olóige
- 1/2 oinniún (fionnuar go mín)
- 1 soilire stalk (fionnuar go mín)
- 1 cairéad (fionnuar go mín)
- 1/2 cupán fíon bán tirim
- 14 unsa mairteoil nó veal lean (fionnuar go mín)
- 5 unsa muiceoil thrua (fionnuar go mín)
- 2 unsa cíche cearc (fionnuar go mín)
- 1/2 salann sliabh farraige fíneáil
- 2 buíocán uibhe (buille go héadrom)
- 1 cupán
- Parmigiano Reggiano (grátáilte go úr)
- Zest úrfhréamhaithe 1/2 líomóid
- Pinch nutmeg
- Pioch piobar dubh
- 1 1/2 cupán plúr uilechuspóireach
- 2 uibheacha (buailte go héadrom)
- 2 1/2 cupán bruscáin aráin (fíneáil)
- 2-3 cupán friochta ola (peanut nó ola ard-deataigh eile)
Conas é a dhéanamh
Ag baint úsáide as scian géire géar, gearrtha go cúramach an fheoil as an poll gach olóige i gcruth bíseach (cosúil le feannadh úll i bíseach). Bain na sleamhnáin a scriosadh agus a dhíscaoileadh agus leagann na píosaí olóige-chruthach le chéile nuair a ullmhaíonn tú an líonadh. Léim an chéim seo, ar ndóigh, má tá tú ag baint úsáide as ológa réamhphósta.
I skillet mór thar teas meán-ard, teas an ola olóige. Cuir an oinniún, an cairéad agus an t-soilire agus an saibe leis go bhfuil an oinniún trédhearcach agus déantar glasraí a ghlanadh, 6-8 nóiméad.
Cuir an fíon bán agus cócaireacht ar feadh 1 nóiméad. Cuir na meats diced agus an salann ar aghaidh ag cócaireacht, ag corraigh le spúnóg adhmaid, go dtí go bhfuil an fheoil bruite, thart ar 10-15 nóiméad.
Puree an meascán i grinder feola nó próiseálaí bia, ansin aistriú chuig babhla meascán mór. Cuir na buíocáin uibheacha, Parmigiano, zest líomóide, cnónna agus piobar leis. Cruthaigh na comhábhair go léir a chomhcheangal go maith. Ansin, cuir bioráin bheaga ar an líonadh agus cuir bíseach olóige timpeall ar gach ceann, agus é a athchóiriú go dtí a cruth olóige bunaidh, ag brú beagán ionas go mbeidh an olóige le chéile ag an líonadh. (Má tá tú ag baint úsáide as ológa réamhphósta, tá an chéim seo i bhfad níos éasca - is féidir leat mála taosráin a úsáid le tip fíneáil chun na ológa a líonadh le líonta).
Rollaigh gach olóige líonta sa phlúr, snámh san uibhe bhuille, agus ansin cuir isteach na mucaí aráin. Ba chóir go mbeadh na hóigeacha líonta ach beagán níos mó ná an méid bunaidh. Ná overstuff, nó ní bheidh siad i seilbh le chéile. (Ag an bpointe seo, is féidir leat na ológa a fhriochadh láithreach nó iad a stóráil sa reoiteoir nó sa reoiteoir go dtí go mbeidh tú réidh chun iad a fhrith.)
Déan an ola friochta a théamh i bpota mór trombhunaithe, ard-thaobhach go dtí go te, ach ní é a chaitheamh tobac, agus déan na h-ológa arán a ghearradh i mbaisceanna (ná déan iarracht an iomarca ológa a fhriochadh ag an am, nó laghdaíonn sé teocht an ola cócaireachta agus ní bheidh siad donn go cothrom nó cócaireacht i gceart). Nuair a bhíonn ológa cothrom le donn órga, bain na ológa as an ola friochta ag baint úsáide as spúnóg miotail nó mogalra bréifneach. Déan draenáil go gairid ar pháipéar páipéar tuáille-líneáilte nó tráidire agus fónamh a dhéanamh go fóill te, le dingeanna líomóide.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Iomlán Saill | 4 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sóidiam | 174 mg |
| Carbaihiodráití | 5 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 5 g |