Cad é Cáis Alpach?

Is catagóir uathúil agus an-mhaith atá ann seo cáis

Ar a dtugtar cáis sléibhe nó cáis ar an leathanach eile, déantar cáis alpach sna sléibhte ó bhainne ainmhithe atá ag féarach i féarach sléibhe ard a bhfuil blas mór, saibhir, casta ann. Is féidir le cáis alpach tagairt a dhéanamh ar cháis na hEilvéise, na Fraince nó na hIodáile a dhéantar sna hAlpa. Is féidir leat cáis a fháil sna Stáit Aontaithe a dhéantar sa stíl alpach.

Cinntíonn traidisiúin agus modhanna céad bliain d'aois go bhfuil cáiseanna alpacha uathúil ó chineálacha eile cáis.

Is cosúil le blasanna casta na gcéanna alpacha ná aon cheann eile, rud a dhéanann cáis alpach is fearr leo siúd. De ghnáth, déantar cur síos ar blasanna agus aromas caiseanna alpacha mar chothaithíní, fruity, spicy, floral, luibhe, grassy agus / or buttery.

Ionaltáil Trashumais

Cén áit a dtagann an blas seo go léir? Na lámha oilte de na caitheoirí, na h-oidis traidisiúnta a bhí i gceannas ar feadh na gcéadta bliain agus bainne ardteatha ardteatha ó bhó ag féachaint go príomha ar phlandaí séasúracha, séasúracha agus féar a fuarthas suas agus síos an tsléibhe.

In earrach na bliana, tosaíonn na bó ag bualadh ar féar sna féarach ísle ina bhfuil an sneachta gheimhridh leáite cheana féin. Faoi dheireadh an tsamhraidh, tá siad ag plé le h-ingearchlótaí níos airde agus tá siad ag bualadh ar ithir féaraigh ard. Nuair a thagann an fhómhar le bagairt an gheimhridh, itheann na hainmhithe a mbealach ar ais ón sliabh. Tugtar trashumsa ar an bpróiseas seo.

An Caitheamh

Thóg siad beacáin (árasáin) ag ardaigh éagsúla suas an sliabh, ionas go mbeadh siad in ann cáis a dhéanamh ag aon phointe sa phróiseas sin gan an bainne a chur ar ais go dtí an ghleann.

Mar gheall ar na coinníollacha crua, rinne sé níos mó ciall le baisceanna cáise ollmhór a dhéanamh ar an am céanna ionas go bhféadfadh na bóithre na rothaí gigantic ach crua a thabhairt síos an sliabh go dtí an margadh i dtreabhadh amháin.

Tá rothaí Gruyère agus Comté, dhá cheann de na cáiseanna alpacha is cáiliúla, thart ar 40 orlach trastomhas agus meáchan 65 go 85 punt.

Emmental, is féidir leis an cáis a bhfuil an chuid is mó de na Meiriceánaigh a fhios acu mar "Cáis na hEilvéise", a bheith suas le 44 orlach trastomhas, sé orlach déag tiubh, agus suas le 220 punt a mheá.

Tréithe

I measc na saintréithe tipiúla de chaise alpach tá:

Samplaí de Cheese Alpach nó Mountain

Seo cuid de na cineálacha caiseanna alpacha nó sléibhe:

Na Poill sa Cheise

(Cé nach bhfuil aon phoill acu) Is dócha gurb iad na cáiseanna alpacha is mó cáiliúla as a gcuid poill, a d'fhéadfadh a bheith éagsúil ó mhótair móra olóige le cinn beag bídeach. Is iad na poill an seachtháirge de na baictéir a tháirgeann CO2 ar a dtugtar Propionibacterium shermannii , a rathúna i dtimpeallacht íseal-salainn, aigéad íseal de cheiseanna alpacha.

Tá na baictéir seo ríthábhachtach freisin maidir le blas "na hEilvéise" ar na cáiseanna seo. Scaoileann na baictéir an gáis mar a dhéantar an cuar a dhíscrúdú go luath sa phróiseas cáis, agus mar a chruaíonn an cáise na boilgeoga gáis, bíonn poill buan ann.

Imeachtaí Fíon

Is minic go mbíonn cáiseanna alpach ag dul go maith le fíonta dearga níos óige, níos óige cosúil le Beaujolais cru, nó fíonta bán níos tirime cosúil le Sancerre.