De réir mar a d'fhéadfá a bhaint as an t-ainm, tagann ragù (nó sugo) alla bolognese , nó Salann Bolognese, ó bhaile Lárnach na hIodáile Bologna. Seirbhear go traidisiúnta é ar tagliatelle, níodle árasán fada, agus ní dhéantar é a sheirbheáil ar spaghetti san Iodáil, cé go bhfuil "spaghetti alla bolognese" ina rud uileláithreach taobh amuigh den Iodáil. Úsáidtear é freisin i lasagne alla bolognese , lasagna déanta le sraitheanna anlann bolognese agus anlann bán besciamella .
Is minic a chuimsíonn leaganacha níos traidisiúnta go leor cineálacha feoil talún agus aibhneacha sicín, ach is leagan simplithe é seo. Níl aon gairleog san oideas seo toisc nach úsáideann na hIodánaigh Láir agus Thuaisceart Éireann beagnach oiread gairleog mar Iodáilis an Deiscirt (agus dá bhrí sin, a dhéanann Meiriceánaigh na hIodáile). Go ginearálta chuir siad oinniún nó gairleog i mias, ach ní iad araon.
[Eagraithe ag Danette St. Onge]
Cad is gá duit
- 6 go 8 ounces mairteoil talún (níor chóir go mbeadh sé ró-chlaonta, nó beidh an sugo tirim)
- Roghnach: 2 unsa pancetta (mionghearrtha; má fhágann tú é a mhéadú)
- 1 1/2 spúnóg bhoird ola olóige
- 1/4 meán oinniún (mionghearrtha)
- 1/2 cairéad (mionghearrtha)
- 1 soilire stalk (mionghearrtha)
- 1/2 cupán fíon dearg (tirim)
- 3/4 trátaí cupán (brúite nó 2 spúnóg bhoird tomato díscaoilte i 1/2 cupán uisce)
- 8 unsa broth mairteola (Mura bhfuil aon cheann agat, leath a
- ciúb Buillín i gcupán
- uisce fiuchphointe )
- 1 pinch salann
- 1 punt pasta
- Garnish: Parmigiano úrfhlátáilte
Conas é a dhéanamh
Má fhágann tú an pancetta, bain úsáid as 8 unsa iomlán mairteola talún.
Má tá tú ag baint úsáide as an pancetta , éalaigh sé agus na glasraí, agus cuirfidh siad iad in casserole nó oigheann Ollainnis leis an ola. Nuair a bhíonn an oinniún órga, cuir an fheoil talún agus lean ar aghaidh ag cócaireacht go dtí go bhfuil sé donn. Scrúdaigh an fhíon agus lig an t-anlann suanbhruith go dtí go bhfuil an fíon glactha, cuir na tomatoí, an gruag broth leis agus déan seiceáil an tsaothrú.
Leanúint ar aghaidh ag snámháil thar lasair an-íseal ar feadh thart ar 2 uair an chloig, ag bogadh ó am go chéile, agus ag cur níos mó brat má tá an sugo cosúil go bhfuil sé á thriomú amach.
Feabhsóidh an sugo go seasta de réir mar a chócaíonn sé, agus má tá an t-am ag suanbhrú níos faide - tugtar le fios go gcuirfí smeach ar feadh 6 uair an chloig, ag cur uisce fiuchphointe nó broth mar is gá. Nuair a dhéantar é ba chóir go mbeadh sé saibhir agus tiubh.
Freastalóidh an t- anlann feola seo thart ar shé mar an gcéadchúrsa le haghaidh an chéad chúrsa pasta nó gnocchi, nó thart ar cheithre má sheirbheáil sé ar sail pasta le sailéad taistil ar an taobh; i gceachtar cás é a sheirbheáil le Parmigiano-Reggiano grátáilte. I dtéarmaí fíona, ba mhaith liom dearg dearg éadrom a mholadh mar Chianti Colli Fiorentini.
Nótaí:
- Déanann an t-oideas bolognese seo leathnú agus reáchtáil go maith, agus má dhúileann tú é nó í, ag baint úsáide as roinnt agus reoite an chuid eile, tabharfar aire do roinnt béilí duit.
- Tugann an salann seo cuireadh do chuibhreannú. Mar shampla, b'fhéidir gur mhaith leat roinnt porcini triomaithe mionghearrtha a chur (iad a mhúscailt le huisce a fhiuchadh, agus an leacht a bhrú agus a chur leis chomh maith), nó ae sicín mionghearrtha chuig an anlann agus é ag snámh. Úsáideann roinnt cócairí an fheoil ó ispíní nasc seachas pancetta, ach ní fhágann daoine eile an muiceoil go hiomlán, ag baint úsáide as níos mó mairteola. Má úsáideann tú níos mó muiceoil, beidh blas níos saille ag an anlann. Tugann Artusi le fios gur mhaith leat 1/2 cupán uachtar a thiomáint isteach ach díreach sula ndéanfaidh tú é a dhoirteadh thar an pasta.
Athrú: is é ceann de na miasa dinnéar domhnach an-mhaith le mo mháthair- dhúile bracioline al sugo, cutlets in the sauce. Déan anlann le 3/4 de phunt feola talún, ag coigeartú na gcomhábhar eile dá réir sin, agus punt de ghearranna tanaí a slisnithe a cheannach chomh maith - ní gá go mbeadh siad gearrtha daor - iarr ar do bhúistéir 1/4 orlach a ghearradh slisní ón gcnapán nó an bhabhta.
Cuir iad nuair a chuireann tú mairteoil na talún, agus cócaigh an sugo mar a bheadh tú de ghnáth. Freastal ar al sugo a ghreamú mar an gcéad chúrsa, agus na cutlets mar chúrsa dara, le spionáiste bruite a ath-athshlánú trí thosú i bpanna le cupán ráithe d'ola olóige agus cluaise mionghearrtha gairleog. Más mian leat rud éigin níos fearr a fheabhsú, cuir ossibuchi in ionad na gearrtha. Fíoraigh ceann ossobuco in aghaidh an dine, agus cuimhnigh go gcuirfí na seicníní sailleacha timpeall na ossibuchi i gceann cúpla áit nó déanfaidh siad crapadh agus cuirfidh an ossibuchi curl. Plúr an ossibuchi agus donn iad i skilet agus iad ag ullmhú na luibheanna agus iad ag donn an fheoil talún agus iad a dhraenáil sula gcuirtear iad ar an bpota. Brúigh an anlann go dtí go bhfuil an ossibuchi tairiscintí, thart ar thrí uair an chloig.
Ar ndóigh, níl Sugo alla Bolognese an t-aon sugo a rinneadh san Iodáil i rith míonna an gheimhridh. Tá Sugo di maiale, anlann muiceoil, deas go leor, mar atá anlann sugo di vitello / veal, agus sugo d'agnello, anlann uaineoil. Cé go dteastaíonn roinnt ama cócaireachta orthu, is féidir leat iad a leathnú go héasca agus iad a reáchtáil le déanaí.
Ar deireadh, más mian leat feoil feoil seachas feoil talún i do anlann, seiceáil an t-oideas feola .
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 455 |
| Iomlán Saill | 9 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sóidiam | 243 mg |
| Carbaihiodráití | 68 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 22 g |