Cuisín Lár Iodáilis, De réir Réigiúin

01 de 05

Forbhreathnú ar Chóireáil Iodáilis Lárnach

Cuimsíonn an Lár-Iodáil ceithre réigiún: an Tuscáin, Umbria, Le Marche, agus Lazio, baile na Róimhe, an chaipiteal.

Tá coimisiúin sna réigiúin seo níos teo agus níos faide ná iad siúd an Tuaiscirt, agus dá bhrí sin tá miasa bunaithe ar thrátaí níos coitianta ná go bhfuil siad níos ó thuaidh. Ag an am céanna, tá na geimhridh intíre chilí, rud a fhágann gur féidir glasraí duilleacha a fhás a bhaint amach is fearr a bhaint astu tar éis dó, mar shampla, cala lacinato dubh (aka, Tuscan nó dinosaur). Cé go bhfuil meats agus stews braised ann, i mórán na hIodáile Lárnach, is é an bpríomh-bhéile saoire clasaiceach ná feoil giosta measctha nó rósta measctha, le héanlaithe, muiceoil agus mairteoil, go háirithe sa Tuscáin, ina bhfuil an eallach Chianina clúiteach ag páirceanna. I Lazio, ar an láimh eile, is dócha go mbeidh uan ag an bpláta, a d'fhéadfadh a bheith i láthair i Umbria agus sa Marche freisin.

Tá traidisiún saibhir feirmeoireachta sa Iodáil, chomh maith le go leor barra atá deacair a fháil in áiteanna eile, lena n-áirítear barra, gráin ársa a bhfuil na Rómhánaigh ag teastáil, agus cró, a chuireann a géar sainiúil go mór le go leor miasa. Tá an limistéar, atá beagnach go hiomlán cnocach nó sléibhteach, ag seastáin ollmhór cnuasa ar na fánaí níos géire; ba chónna, san am atá caite, go bhfuil ceann de na bianna stáplacha ar na bistíní bocht agus fiú atá anois rósta anois mar chóireáil iontach sa gheimhreadh, mar atá miasa milis agus blasta déanta as plúr castán.

[Eagraithe ag Danette St. Onge]

02 de 05

Cuisín Tuscan

Ar an gcéad amharc, is cosúil go bhfuil bia Tuscan simplí: Níl an chuid is mó ar an mbealach a bhaineann le spíosraí seachas piobar dubh, níl ach beagán anlainn ná séasúir seachas ola olóige, agus gan ach luibheanna ar a laghad. Fiú amháin an t-arán éagtha.

I bhfírinne, níl sé simplí ach ní eilimintiúil: lorgann na Tuscáin na feola, glasraí, iasc agus torthaí is fearr agus nuair a bhíonn an chuid is fearr acu, níl siad ag iarraidh rud ar bith a d'fhéadfadh a tharraingt ó bhlag na ndaoine seo a chur leo comhábhair chaighdeánacha. Tá mairteola Chianina iontach, mar shampla, mar sin tá sé sásta le salann beag ach nuair a bhíonn sé ag gruthú stiaca fiorentina .

Tosaíonn béile Tuscan Fhéile le crostini ae-sicín, ina dhiaidh sin pasta nó anraith; Is minic go mbíonn biachláir séasúrach le táille níos substaintiúla sa gheimhreadh, mar shampla, pasta e fagioli (anraith bean agus pasta), ribollita , pasta le anlann cluiche nó anlann feola, nó lasagna sa gheimhreadh, agus táillí níos éadroime sa samhradh, mar shampla panzanella nó pappa al pomodoro, nó pasta le anlann trátaí simplí.

Leanann an príomhchúrsa (an dara háit ) an patrún céanna, le róstaí agus stobhaí croíte i míonna an gheimhridh, agus níos gasta nó fiú friochtaithe (feoil nó iasc) i rith an tsamhraidh. Tá na slatanna ar feadh na bliana caighdeánach, séasúrach le ola olóige, fínéagar, agus salann díreach-maighdean, gan aon piobar - agus tá pónairí an-tóir orthu freisin. Fresh nuair atá sé ar fáil, ach triomaithe nuair nach bhfuil aon rogha ann.

Tá milseoga, le roinnt eisceachtaí, simplí go leor, go minic taitneamh as gloine beag Tuscan vinsanto nó nocino ( gallún gallchnó).

03 de 05

Cuisine na Marche

Bhí an aiste bia traidisiúnta i Le Marche beagnach go heisiatach le haghaidh an chuid is mó den daonra atá ag maireachtáil intíre, agus cé go raibh an t-iasc mar chuid de na cathracha cósta, bhí na piocadh fós go príomha vegetarian: polenta déanta as arbhar, séasúrach le ola, cáis, oinniúin, ricotta, trátaí, greens, pónairí, srl .; arán déanta as meascán de choirce agus plúr, fíon ach amháin sna tréimhsí is mó a bhíonn i gceist, agus muiceola salainn ach ó am go chéile.

Níor tháinig gearrtha feola, uan ​​nó cearc ach amháin i béilí saoire saoire agus banquets bainise, agus bhí na codanna chomh maisiúil go bhféadfadh gach aoi rud éigin a ghlacadh sa bhaile. Cé go bhfuil níos mó rathúnas ann anois, brónna na traidisiúin tríd.

Tá go leor póilíní, luibheanna fiáin fós, go háirithe fionnalán fiáin sna sléibhte, beacáin, lena n-áirítear truifilí, seilidí, a raibh tóir orthu go háirithe ar laethanta feola intíre ina raibh an t-aon iasc ar fáil baccalà (salann triomach) agus greens. Feictear feoil níos minice anois ná mar a úsáidtear iad ach níl siad go príomha fós.

04 de 05

Cuisine Lazio agus an Róimh

Is é cócaireacht na Lazio, go bunúsach, cócaireacht na Róimhe; tá an Chathair Shíoraí i gceannas ar an réigiún anois agus rinne sé sin go mór níos mó san am atá caite. Mar thoradh air sin, tháinig an chathair ar thalamh na dtraidisiún cócaireachta áitiúla ar fad de chuid Lazio, lena n-áirítear an daonra Giúdach Rómhánach storied san áireamh.

Má bhí aon duine ag roghnú focal amháin chun cur síos a dhéanamh ar chócaireacht Lazio, is dócha go mbeadh sé simplí (seachas éascú). Tá cuid de na talún feirme is fearr sa réigiún sa réigiún ar fad sa Iodáil, agus tá an táirge bródúil, go háirithe, na cladáin , ológa, chicory agus salad greens, agus na cócairí a thuigtear go ciallmhar gur lú a dhéanann siad leis na comhábhair seo sa chistin is fearr.

Is cosúil go bhfuil súcaí pasta simplí, aglio e olio (gairleog agus ola olóige), mar shampla, nó all'amatriciana , anlann trátaí spicy le pancetta nó guanciale, nó alla carbonara , le pancetta agus uibheacha.

Tugann an simplíocht seo isteach sna miasa feola, agus is é sin, le roinnt eisceachtaí - tabharfaidh coda alla vaccinara i gcuimhne - go príomha veal agus uanbhunaithe: Scagairí veal go tapa cócaráilte, anlann fíon nó prosciutto ( saltimbocca ), agus rósta nó abbacchio grilled , is é sin, uain uain.

An fíon chun taitneamh a bhaint as seo go léir? Cé go bhfuil táirgeoirí Lazio ag déanamh dearg chomh maith, déantar traidisiún a dhearbhú go bhfuil na háiteanna éadroma ó chnoc na hAlban, agus fíneáil ina chéile.

05 de 05

Cuisine Umbria

Tugtar Il Cuore verde D'Italia ar "an Chroí Glas na hIodáile" mar gheall ar a chuid gleannta cuimsitheacha, cnoic glasa, agus easpa dian tionsclaíochta. Is é an cócaireacht ceann de na cóireálacha Iodáilis is áitiúla ar fad, sa chiall gur fhan na Umbrians fíor ar an traidisiún, agus go raibh gá le comhábhair nó nósanna imeachta a tugadh isteach ó áit éigin eile.

Tá a fhios ag an réigiún as a chuid táirgí muiceola, go háirithe salami agus prosciutto, is é sin alato, i bhfocail eile, níos mó saillte ná mar a bhí ag Parma. I measc na feola eile tá mairteoil, agus réimse leathan éanlaithe, lena n-áirítear sicíní agus guine guine. Níl an t-uain chomh coitianta, cé go bhfuil uain Colfiorito clúiteach.

I dtéarmaí teicníc cócaireachta, is eol do Umbria grilling, rud a dhéantar go simplí, le beagán luibheanna nó spíosraí chun blasanna na meats a athrú. Chomh maith le feola, tá aiste bia Umbrian saibhir i glasraí - tugann plots glasraí teaghlaigh méid níos mó de tháirgeadh ná feirmeoirí tráchtála, a onnmhairíonn cuid mhaith dá dtáirgí chuig réigiúin comharsanacha. Arís, tá cócaireacht agus seasoning simplí; Tá ola olóige den scoth ag Umbria agus tá go leor daoine díreach agus salann beag.

Tá ról tábhachtach ag foraoisí freisin sa réim bia; Tá cáil ag Umbria maidir le héagsúlacht agus cáilíocht a muisiriúin, lena n-áirítear an dá porcini agus truffles, agus tá an barr cnónna iontach.

Fíonta? Cuardaigh Orvieto, bán, agus Torgiano agus Sagrantino, araon dearg.