Forbhreathnú ar Chlainne na hIodáile Theas, De réir Réigiúin

01 de 07

Forbhreathnú ar an Iodáil Theas

Is talamh atá i gcodarsnacht leis an Iodáil an Deiscirt; ar thaobh amháin, is é an chuid is boichte den Iodáil, agus san am atá caite bhí cuid mhór den daonra i gcónaí ar aiste bia beagnach go heisiach, ag ithe greens agus arán nó pasta. Ar an taobh eile, bhí uaisle an cheantair seo thar a bheith saibhir, ag baint taitneamhach as aiste bia saibhir agus thar a bheith scagtha.

Maidir leis an Iodáil Thuaisceart agus Láir, tá úsáid níos mó ag baint le pasta triomaithe (seachas pasta ubh úr), cé go mbainfidh daoine taitneamh as anraithí glasraí mar phríomh-úsáid . I dtéarmaí feola, cé go bhfuil eallach ann, go stairiúil is eol do theaghlaigh an tsaoil, agus tá ról i bhfad níos tábhachtaí ag uain agus gabhar sa réim bia ná mar a dhéanann siad i bhfad i dTuaisceart na hIodáile. Tá ról tábhachtach ag bia mara freisin sa réim bia, go háirithe i gceantair chósta.

Tá an séasúr fáis i bhfad níos faide agus níos teo sa Deisceart; I measc na glasraí samhraidh is coitianta tá trátaí (go leor acu ag dul isteach i anlainn dearg) agus eggplant, ach i míonna an gheimhridh tagann broccoli raab agus cóilis chun tosaigh.

Is fiú fiú a rá go bhfuil caiseanna an Deiscirt; tá claonadh orthu a bheith daingean, mar shampla, caciocavallo agus provolone, cé go bhfuil roinnt eisceachtaí ann, mar shampla, mozzarella úr Campania agus burrata Puglia .

Mar fhocal scoir, is minic go bhfuil Milseoga Iodáilis an Deiscirt i bhfad níos déine ná na cinn a rinneadh níos faide ó thuaidh.

[Eagraithe ag Danette St. Onge]

02 de 07

Cuisín Réigiún Campania

Tá Campania ar cheann de na cuisines is galánta agus scagtha san Iodáil. Tá sé ar cheann de na cinn is mó ar a dtugtar ar fud an domhain, a bhuíochas leis an líon ollmhór de Neapolitans a imircigh sa chéid seo caite.

Is é pizza , ar a bhféadfaí a bheith ar cheann de na bianna is mó aitheanta agus is coitianta ar an bplainéad, ó chathair na Campania Napoli, mar go bhfuil go leor cineálacha pasta cruithneachta crua lena n-áirítear spaghetti, agus na salainn dearg-bhunaithe ( marinara , puttanesca , agus mar sin de) a bhfuil siad ag freastal go minic orthu.

Tugann Campania lasagna dúinn freisin le ricotta, eggplant parmesan , anraith bainise na hIodáile , zesty carne alla pizzaiola, struffoli na Nollag agus tart pastiera na Cásca , agus chuir sé go mór leis an tóir a bhí ag dinnéar Oíche Nollag Seacht Fishes.

I dtéarmaí táirgeachta, is beannaithe go hiomlán an réigiún, agus an ithir bolcánach saibhir de Mount Vesuvius ag tógáil na trátaí pluma San Marzano a thugann an salainn dearg dá saibhreas, agus tá go leor eile ann freisin, ó chóilis trí broccoli raab agus greens go eggplant, piobair , agus zucchini, go léir le blas gan choinne a bhuíochas leis an ithir volcánach.

I dtéarmaí meats, cé go bhfuil roinnt mairteola ann, tá uaineoil agus muiceoil Campanian níos fearr, agus is féidir leat babhún uisce a fháil ar an taobh istigh - tógtar na hainmhithe go príomha as a gcuid bainne, rud a thugann saibhreas tangy agus blas go hiomlán do mozzarella nach bhfuil ach mozzarella bainne bó ann.

Is iontach an t-iasc ar feadh an chósta, mar atá na gallchnónna agus na liomóidí ó Sorrento, agus nuair is mian leat a scíth a ligean tar éis an dinnéir, cad a d'fhéadfadh a bheith níos fearr ná gloine limoncello dea- oilte ?

03 de 07

Cuisine an Abruzzo

Tá cáil ag réigiún Abruzzo de bheith ina rud ar fhiadhúlra; Is é an tír is mó a bhíonn garbh sléibhte agus gleannta, agus go dtí go bhfuil sé ró-fhada ó shin, bhí an príomhghníomhaíocht eacnamaíoch ag caint, rud a bhí níos tábhachtaí san am atá caite.

Tar éis aontú na hIodáile sna 1860í, ritheadh ​​an rialtas nua le dlíthe a chuir bac ar imirce na n-eallach, agus mar thoradh air sin tháinig réigiún Abruzzo níos leithne, ina leithligh a chríochnaigh ach leis an méadú ar an turasóireacht i ndiaidh an Dara Cogadh: tugann an réigiún dreapadóireachta sléibhe agus sciáil intíre, agus snámha agus bádóireacht ar feadh an chósta Aidriatic.

Tagann daoine chun taitneamh a bhaint as an mbia - uaineoil agus caitín, cáis bainne pecorino agus gabhair, ola olóige, fíonta, cró (a d'fhás sé i gcónaí le húsáid i gcógas agus ruaimeanna ach tá sé á n-úsáid anois sna cistiní freisin), piobair te , agus eile.

Cosúil leis an chuid is mó de na cúrsaí talmhaíochta, tá sé simplí, ach go leor folláin, go háirithe i léirmhínithe níos nua-aimseartha a chuireann ar chumas roinnt feola nó ola a úsáid (ar ais i laethanta tuathánach ní bheadh ​​beagán cáis ann ná cuid mhór díobh siúd nach raibh go maith as ). Tar éis uan agus caoireoil, is é an fheoil roghnaigh intíre a bhí i muiceoil, le go leor daoine ag ardú ainmhithe i stát leath-fiáin, rud a thugann deis dóibh na rudaí a d'fhéadfadh siad a aimsiú sna foraoisí agus iad a bhrú ag titim. Chomh maith leis an gcósta, tá mórchuid ag an iasc freisin sa réim bia.

04 de 07

Cuisín Calabrian

Buaileann cócaireacht Calabrian cothromaíocht álainn idir miasa bunaithe ar fheoil, le muiceoil, uan, glasraí (go háirithe eggplant), agus éisc, go léir a bhfuil blas orthu le luibheanna sléibhte saibhir.

Maidir le háitritheoirí cuid de réigiúin eile na hIodáile, tá Calabrians níos mó béime ag traidisiúnta ar a gcuid bianna a chaomhnú, go páirteach toisc go bhfuil teip agus seachtacht na sléibhte intíre ag teastáil ar mhainneachtain barra - tá daoine ag pleanáil chun tosaigh, ag pacáil glasraí agus feoil in ola, ag gearradh laghduithe fuar, agus, ar feadh an chósta, ag cothú iasc chomh maith, go háirithe swordfish.

Tugtar cuid de na spiciest san Iodáil ar bia Calabrian freisin; Is é ceann de na speisialtachtaí áitiúla is cáiliúla ná ' nduja , smeach úr bog, spíosúil is féidir a scaipeadh ar aran nó a úsáid i súileanna pasta. Is é an " bomba calabrese " speisialtacht áitiúil tóir eile, anlann chile searingly te a úsáidtear mar condiment agus comhábhar.

Is é ceann de na miasa a chuimsíonn fealsúnacht bia Calabrian " caviale dei poveri", nó "caviar bocht fear", a dhéantar trí phaipéar a dhéanamh ar an scadán i ola agus a bhlaistiú le piobair te. Tá traidisiún saibhir tuisceanach frugal a chomhcheanglaíonn comhábhair simplí le bianna beoga agus blasta.

05 de 07

An Cuisine of Puglia (Apulia)

Má thugann tú cuairt ar Puglia agus tiomáint ó thuaidh ó Bari i dtreo Leithinis Gargano, rachaidh tú ar aghaidh ag gormáin olóige gan deireadh. Is beag iontas gur chóir go mbeadh ról mór ag ola olóige i gcócaireacht an réigiúin, de réir mar a dhéanann gránaigh agus gráin a fhástar ar an árasán cobhlach, gormach a shíneann ó dheas ó Bari, ag teacht ar an mbealach go léir go Taranto. Tagann cuid den ghráin le pasta - tá Puglia ar eolas go háirithe as orecchiette, pasta a thugann a gcruth an chluas daonna chun cuimhne - agus bíonn cuid arán ann; tá cáil ar an mbaile baile Altamura, agus gheobhaidh tú friselle , dioscaí arán triomaithe ar fud an réigiúin agus cuirfear iad le huisce agus le ola olóige, caipíní, agus trátaí gearrtha go huaire.

Cad eile atá ann chun taitneamh a bhaint as? Cáiseanna móra agus uan agus kid den scoth - Bhí ​​ceann de na príomh-réigiúin eaglaíochta na hIodáile i Puglia - agus éisc iontach: tá an réigiún ar na céadta míle de chósta, tá an t-uisce criostail soiléir, agus tá an ghabháil leordhóthanach agus éagsúil. I measc na glasraí is fearr tá pónairí fava, lampasioni (cineál bolgán), agus eggplant. Agus é a chríochnú, bíonn roinnt cácaí almond iontacha ag Puglia agus tá torthaí den scoth aige; go háirithe figs.

Maidir le fíon, cé go raibh Puglia san am atá thart ar fhíonta cumaisc chumhachtacha a sholáthar do winemakers in áiteanna eile, tá tús curtha ag táirgeoirí na réigiún aird shuntasach leis na fíonta a dhéanann siad an buidéal féin. Féach go háirithe Primitive, Salice Salentino, Negramaro agus Nero di Troia.

06 de 07

Cuisín Réigiún Basilicata

D'fhéadfadh sé go mbeifí ag súil leis an ealaín traidisiúnta de Basilicata méid áirithe bia mara a chur san áireamh, mar gheall ar shíneadh fada an réigiúin chósta ar feadh an tsaoil ar an tosaithe Peninsular. Ní h-ea; Tugtar Lucani ar áitritheoirí Basilicata, a thagann ó Lucanus, nó ó fhoraois: Mar gheall ar a chósta a thugann Basilicata cuairt go minic le raiders agus colonists, agus mar thoradh air sin, bhog an pobal áitiúil intíre go dtí na hardlands garbh.

Mar riail ghinearálta, tá an ealaín sách simplí, le feoil úra agus glasraí séasúracha, chomh maith le ispíní agus, go háirithe, an Luganega, ispíní fada réidh, a bhí ar eolas go maith agus go mór leis na Rómhánaigh agus Leanann an-aoibhneas inniu ann.

Is é ola olóige an saille de rogha, agus is é an spice is mó ná an piobar te, ar a dtugtar diavulicchiu (diabhal beag), frangisello (breaker diallait), nó cerasella . Is minic a thugtar bianna feirmeoirí nó coistí le miasa a dhéantar le piobar te mar go raibh an piobar te chomh tábhachtach sa réim bia tuaithe.

Maidir le fíonta, tá Aglianico del Vulture, dearg cumhachtach a d'fhéadfadh a thaispeáint freisin finese mór, ag tarraingt aird mhór, tuillte ó phreas na fíon. Déan iarracht buidéal a thriail le steak tiubh, croí.

07 de 07

Cuisine Réigiún Molise

Tá Molise, an dara réigiún is lú san Iodáil, beagnach go hiomlán sléibhte, ach amháin i gcás stiall tanaí de chósta. Tá an staid seo léirithe sa ealaín, a thagann ó thraidisiúin feirmeoireachta, intíre, agus tá sé bunaithe go mór ar bharra séasúracha, agus is é an fheoil rogha atá le muiceoil. Tá súpanna úra sa réigiún, séasúrach le luibheanna áitiúla agus aromas, á lorg ag fonnóirí , mar shampla soppressata agus ventricina, gearrtha fuar ó na codanna is fearr de na muc.

Ar fud an chósta, de réir mar a d'fhéadfadh a bheith ag súil, is mó a bhíonn ag bia mara, i gcomhar le súpaí agus risotti .