Is minic a dhéantar fíonta dearg tirim agus fíonta tirim bán i mbialanna agus i miondíoltóirí araon. Tá go leor díograiseoirí fíon sásta go leor sceitheadh milis an domhain fíona, eadhon fíonta milis dearga agus fíonta milis bhána , le haghaidh uigeacht iomlán calafoirt fíon tirim-smacked. Cé go ndéantar formhór mór fíonta dearga agus bán i stíl thirim, tá fachtóirí éagsúla ann a mbeidh tionchar acu ar cé chomh maith agus a thaispeánfaidh fíon tirim féin ar an mbollóg.
Fíon Tirim vs Sweet Fíon
Is cosúil gurb é an focal "tirim" nuair a thagann sé le fíon ná mearbhall ar dtús tar éis an fhíon go léir a bheith fliuch, leachtach déanta as uisce den chuid is mó, agus mar a chuireann an tuairisc ar "tirim" i bhfoirm iomlán na fíon? Nuair a thagraíonn duine le fíon tirim, tá siad i ndáiríre ag cur "ní milis" in iúl i ndáiríre. I saol an fhíona is tirim atá fíor os coinne milis. Mar sin féin, is blas milis é gur féidir le blagóga blas a mheas, is tirim níos mó feiniméan téadach agus uigeachta a bhraitheann tú ar an mbollóg.
Fachtóirí Coiscithe
Mar sin, conas a chinneann winemaker cé chomh milis nó tirim a bheidh fíon sa bhuidéal? Tá sé le linn an phróisis coipeála , áit a ndéantar siúcra dúchasach na fíonchaor a thiontú go dtí alcól. Má tá vintner ag dul ar fhíon atá tirim i stíl, ansin ligfidh sé don phróiseas coipeadh a bheith críochnaithe agus an siúcra go dtí an alcól a thiontú go hiomlán. Má tá an winemaker ag lámhach le haghaidh stíl fíona milis nó as tirim (leath-milis), cuirfidh sé deireadh leis an bpróiseas coipeála fíona gearr.
Tá dhá bhealach ann do winemaker stop a chur le coipeadh. Is é an chéad bhealach chun na coscáin ar choipeadh a chur ná an teas a laghdú. Éilíonn coipthe timpeallacht te, comhsheasmhach nuair a thagann an t-am a thitfidh an t-am ar shiúl siúcra a chomhshó go alcól. Is é an dara bealach gur féidir coipeadh a stopadh go gairid, trí alcól a chur leis, ar a dtugtar fortification freisin .
Nuair a dhéantar coipeadh fíona a ghearradh gearr, fanann an siúcra neamhfhreagrach atá fágtha, ar a dtugtar agus a grá mar "siúcra iarmharach" leis an bhfíon agus beidh sé i mbuidéil i stíl níos leithne.
Brath Dry in a Fíon
Tá ról lárnach ag dhá fhachtóir i dtuairim an chollaigh ar "tirim" i bhfíon. Tá aigéadacht agus tannins orthu . Tá an aigéadacht atá i láthair i bhfíonta dearg agus bán, níos éasca a thaispeáint i bhfíon bán. Braitheann sé an chuid is mó den chéad uair. Nuair a ghlacann tú an chéad sip de fhíon bán le aigéadacht réasúnta (déan iarracht New World Sauvignon Blanc do thús), cuirfidh do bhéal tús le huisce láithreach. I bhfíon dearg le leibhéil mhaith tuinín, déanfaidh do bhéal beagán tirim leis an gcéad blas den chéad uair. Léireoidh struchtúr aigéadacht agus tannin fíona "tirim" ar do charcach.
An Fachtóir Torthaí agus Fíonta Tirim
Agus tú ag tagairt do charachtar torthaí fíona fíona, tá tú ag tagairt i ndáiríre ar phróifíl blas aramatacha agus tánaisteach fíon. Is iad na tréithe ar leith a bhaineann le torthaí fíona, ón bhfianaise go lush, an citris go mango i bhfíonta bán agus na silíní le cáilíochtaí cosúil le figiúirí i bhfíonta dearga, a thiomáineann an fachtóir "fruity" i bhfíon. Mar sin féin, is féidir le tanninsí agus aigéadacht fíon na torthaí a mharú i bhfíon má tá siad neamhréireach agus nach bhfuil an fhíon neamhchothrom.
Déanfaidh cuid díobh "torthaí" a chomhcheangal le "milis", is fána sleamhain é seo toisc go mbeadh carachtar torthaí i láthair ag gach fíonta, ach ní dhéantar an chuid is mó de na fíonta a aicmiú mar stíl milis. Má tá na tanninsí i bhfíon dearg éadrom, is cosúil go dtiocfaidh na torthaí níos "ar aghaidh" níos soiléire ar an gcoilléar, mar a tharlaíonn mar gheall ar aigéadacht meáchan éadrom. Mar sin, is minic go mbainfidh fíonta dearga le struchtúr níos lú tannin, a dhéantar as fíonchaora le craiceann níos déine cosúil le fíonchaor Gamay nó Pinot Noir , líonadh torthaí níos mó toisc nach gá don charachtar torthaí dul san iomaíocht chomh maith leis na tanninsí. Mar an gcéanna, is féidir le fíonta bán le lúide aigéadacht na torthaí a thógáil chun tosaigh agus is cosúil go bhfuil siad "níos measa" mar gheall ar easpa aigéadachta, ach nuair a fhéachann tú ar na huimhreacha, is dócha go mbeidh an siúcra iarmharach sách íseal fós.
Fíonta Tirim le haghaidh Cócaireachta
Nuair a thagann sé chun cócaireacht le fíon , cuimhnigh go bhfuil formhór mór na fíonta i dtimpeallacht.
Má tá amhras ort, seiceáil ábhar fíona an alcóil, tá fíorais níos measa ó Ghearmáin agus i gCeanada i bhfad níos ísle i alcól (6-11%) ná mar atá i do fhíon tirim caighdeánach a mheáchan 13.5-15% alcól de ghnáth. An bhfuil fíon tirim is fearr leat a thaitníonn leat sa ghloine? Smaoinigh ar úsáid a bhaint as cúpla splashes sa phota nó ar an gcnaipe chomh maith - ar bhealach éasca le blasanna mias a tharraingt amach agus é a chomhlánú le haireáil fíona nuair a sheirbheáiltear é.
Nuair a thagann sé chun fíon tirim a aimsiú, cuimhnigh go bhfuil an chuid is mó de na fíonta i ndáiríre tirim. Má tá tú ag comparáid le roinnt fíonta ar liosta fíon ag bialann, ag dul idir Cab, Merlot nó Syrah agus tá a fhios agat gurb é an ceann is sraithe dóibh siúd go léir, beidh siad ar fad sa pháirc bhalla "tirim", ach is féidir leat feictear ceann amháin níos déine ná an chéad cheann eile de bharr leibhéil tannin nó alcóil.