Flavors Fíon agus Tionchair Flavor

An raibh a fhios agat riamh cén fáth a bhfaigheann fíon ( agus blas ) cosúil le beagnach gach toradh sa leabhar, ach amháin i gcás fíonchaora? Nó conas is féidir le fíon boladh cosúil le fáinile, blas cosúil le silíní agus críochnaíonn sé cosúil le satin?

Fáilte chuig domhan na stereoisomers. Ná bíodh imní ort mura rud é do cheimic na scoile ard, is iad stereoisomers ach cumraíochtaí difriúla den chomhdhéanamh ceimiceach céanna. Fan liom. Mar shampla, tá dhá scent coitianta i California Chardonnay úll agus im, beidh tú ag éisteacht go leor faoi "mór, achtery Chardonnay." Dá bhrí sin, chuir an winemaker im nó sú úll leis an meascán coipeadh?

Ní bhaineann Sin é.

Fachtóirí Flavor Fíon

Mar sin, cá bhfuil na scents eile, blasanna agus uaireanta as tuairiscí an bhalla ag teacht ó? Is é an freagra éasca coipeadh. Sa phróiseas coipeadh, itheann an giosta an siúcra fíonchaor agus é a thiontú go dtí alcól agus sa phróiseas go bunúsach bunaíodh na mílte comhdhúile ceimiceacha éagsúla, casta freisin. Is é seo na comhdhúile uileláithreacha a ghlacann socruithe móilíneacha den chineál céanna le scents a bhfuil eolas acu ar féidir ár srón agus an inchinn a chatagóiriú - ie úll, im, silíní agus a leithéidí.

Blas Fíon: Apple

I gcás Chards atá imithe trí choipeadh malolactic , bíonn an próiseas go bunúsach ag baint leis na comhdhúile aigéad malic (smaoineamh úll glas) a chruthaíodh le linn coipeadh agus iad a bhogann le aigéad lachtaigh (smaoineamh bainne) a thugann fíon uachtar ó bhéal, ach fós coinníonn sé na scents cosúil le úll.

Flaith Fíon: Im

Anois tagann an t-im agus an nasc Chardonnay ó chumaisc ar a dtugtar diacetyl, rud atá mar fhorlíontán caighdeánach den phróiseas coipeála. Is féidir an cumaisc céanna a fháil i do chomh-aireachta spíosra. Just buidéal im saorga a oscailt agus cuir le whiff - ansin gheobhaidh tú do leagan féin de diacetyl agus aroma an-láidir a d'fhéadfadh a bheith ann.

Más rud é nach raibh deis agat riamh "nótaí bruscair" a aithint ar Chardonnay, do Chardonnay a dhoirteadh i gloine a dhoirteadh, tabhair cuileog air agus bí do shrón sa ghloine. Déan iarracht na hairíonna eile a sheachbhóthar a scipeáil chun aire a thabhairt agus díriú, díriú orthu, díriú ar an diacetyl. Mura bhfaighidh tú é ar dtús báire, glacfaidh sé ceann eile d'im falsa agus ansin cuileann sé agus cuirfidh sé an Chardonnay arís. Go hiontach go leor, is minic a bhraitheann tú an boladh seo ar chríochnú Chardonnay nuair a bhíonn tú ag swallow. Tabhair cuairt air - tá iontas ar dhaoine conas is féidir leo an chomhpháirt cháiliúil seo de chuid mhór Chardonnays amach leis an cleachtadh simplí seo.

Flaith Fíon: Berry

Díreach cosúil leis an bpróiseas coipeadh, leagadh amach comhdhúile ceimiceacha a bhí ag stereoisomers d'úll, mar a tharlaíonn sé i gcás go leor caora dearga nó dorcha agus coipeadh fíon dearg. Má fhásann na fíonchaora i dtimpealtaí níos mó, beidh na scentraí caora agus na blasanna ina dhiaidh sin níos déine cosúil le múscáin nó curaí. Taispeánann fíonchaora níos teo torthaí dearga níos saibhre, smaoineamh ar sútha talún agus dubhra dubh dubh.

Blas Fíon: Vanilla

Is seachtháirge d 'aois ag dul in aois é Vanilla. Is fiú an gaol atá ann idir an darach agus an fhíon fiú a imscrúdú, go háirithe ós rud é go mbaintear úsáid as bairillí darach i gcoipeadh fíona agus ag dul in aois na mbairille le linn na gcéadta bliain.

Úsáidtear darach cosúil le "seasoning" chun blas agus deargán a chur le fíon. Tugann an Darach tacaíocht bhreise agus aramatacha don fhíon agus é ag cur léitheoireacht níos tapúla, níos iomláine agus ar chastacht. Ar an srón, is éard atá i gceist le príomh-thionchar na darach ná aromas a chothú a chuireann timpeall ar an raic spíosraí, le clove, cainéal, cnónna feoil, fánaile agus "spúnóg uile" aromaí coitianta a thagann as am fíona a chaitear i darach. Ar an gcoirnéal, bíonn tionchar darach ag baint leis na blasanna saibhir de charamal, cnó cócó, fánaile, cainéal, clove, deatach, tae, mocha, taife agus ime. Má tá suim agat blaiseadh fíon ar leith a dhéanamh chun láithreacht nó easpa darach a nochtadh duit féin, déan seiceáil amach ar an gCiall Comhpháirt Darach agus Fíon.

Flavors Fíon: Feidhm de Scent?

Cuimhnigh ón scoil tosaigh nach féidir le do bachlóga blas blas a dhéanamh ar bhreitheanna: milis, searbh, géar agus salainn.

Ach is féidir le do shrón na mílte scents aonair a nochtadh, rud a ligeann duit na céadta blas blas bia éagsúla a mheas. Sin é an fáth go bhfuil sé chomh tábhachtach go gcuirfí isteach ar do chuid fíon i ndáiríre sa ghloine, glacaigh go domhain agus ansin sip a ghlacadh, é a choinneáil i do bhéal ar feadh cúpla soicind ionas gur féidir leis an leacht gach ceann de na blaiseanna blas ar fad agat a bhaint amach pictiúr ar a bhfuil an fíon a thairiscint.

Flavors Common Wine Flavors

Nuair a cheapann tú ar fhíonta bán , smaoineamh ar thorthaí bán nó níos éadroime. Is iad na scents agus blasanna is coitianta a d'fhéadfá a bheith ag súil leat i measc na n-éagsúlacht fíon bán ná úll, piorra, citris, trópaiceach, peachóg, aibreog, meileán, kiwi, banana, mango, anann, bláthanna te, im agus go minic feicfidh tú níos mó aigéadacht ar an carball le fíonta bán.

Flavors Comónta Dearg

Díreach mar a mheas tú torthaí níos éadroime le fíonta bán, beidh tú ag iarraidh aistriú go torthaí níos dorcha le haghaidh próifílí fíon dearga. I measc na scent agus blasanna is coitianta d'éagsúlachtaí fíon dearga tá silíní, mónóg, sú craobh, sútha talún, fraochán dubh, fraochán, pluma, raisín, fíocháin agus toiní bláthanna éagsúla, spíosraí agus is minic go bhféachann tú níos mó tannins sa chatagóir fíon dearg.

Cén tionchar a bhíonn ag an aeráid ar Flavors Fíon

Níl aon rún ann go dtéann an aeráid i bhfeidhm ar gach seanré, gach bliain, ach tá ról ríthábhachtach aige freisin i bhforbairt na gcnuasach fíonchaor aonair agus ar a gcuid próifíle blas inné. Mar shampla, beidh stíl fíona go hiomlán difriúil ag brath ar an áit a bhfásadh é. Tóg Cabernet Sauvignon , mar shampla, fás amháin i réigiún níos sine agus ceann amháin tar éis fás i locha te, grianmhar. Cad a tharlaíonn do na fíonchaora? Sna limistéir leochaileacha taispeánfaidh na fíonchaora Cab go minic blasanna teann, deargacha cosúil le silíní dearga nó cuiríní; áfach, bíonn torthaí fíonchaora ag fíonchaora a fhásann i dtimpeallacht níos teo, cosúil le prionna, sútha talún, sútha craobh agus dubh-dubh mar thoradh díreach ar leibhéil na mbanna atá bunaithe ar nochtadh na gréine.

Nuair a bhíonn tú ag láimhseáil ar chúlra blasanna fíon, tá tú réidh chun tús a chur le blaiseadh fíona cosúil leis na buntáistí .