01 de 14
Féach Tapa ar an gCéile Mharacó
Má tá tagine ort féin ach má tá tú ró-imeaglaithe chun iarracht a dhéanamh é a úsáid, ná bíodh drochthionchar ort. An chuid eile cinnte go bhfuil go leor Morocáin féin nach bhfuil cócaireachta iontu riamh! Taispeánann na grianghraif ar na leathanaigh seo a leanas céim ar chéim cé chomh héasca is atá sé stiúdú Mharacó a ullmhú sa cookware traidisiúnta seo. I gcomhair comhairle cócaireachta tagine ginearálta, féach Leideanna maidir le húsáid Tagine Mharacó .
Léirítear anseo tagine ceirmeach agus tagine cré neamhglazed. Tá an dá choitianta go leor i Maracó, ach is fearr liom an unglazed toisc go gcuireann sé blas rústach, créiteach agus aroma le cibé atá á chócaráil ann. Ba chóir an dá chineál a shéasúrú sula n-úsáidtear an chéad uair . Tá bonn an cháis Mhuirócach leathan agus éadomhain; cabhraíonn an clúdach cónúil ar ais gaile comhdhlúite ar ais go dtí an bia.
02 de 14
Socraigh Sraith Oinniúin do Do Base
Nuair a bhíonn siad sásta, is minic go bhfuil na cluaisíní éasca le húsáid. Mar an chéad chéim an t-oideas seo a dhéanamh ar an mBéaróg , chuir mé sraith de oinniúin slisnithe ar fud bhonn an tagine mar leaba do na comhábhair atá fágtha. An lá a ghlac mé na grianghraif seo, bhí mé ag déanamh tagine mór agus beag araon. Cabhróidh leaba oinniúin a chruthú le feoil a sheachaint ó cloí leis an mbun agus a dhó.
D'fhéadfadh oidis eile glao ar oinniúin mionghearrtha a bheith scaipthe sa chlibas, nó b'fhéidir go mbeadh soilire nó cairéid crisscrossed leaba a dhéanamh le haghaidh comhábhair leochaileacha, mar atá i gcás tagine éisc. Is féidir bataí bambú beaga a úsáid freisin.
03 de 14
Cuir an Gairleoige leis
Ansin a thagann an garlic. Úsáid mé brú gairleog anseo, ach d'fhéadfá an garlic a chopáil chomh héasca nó, más mian leat, fág na clónna ar fad. Trí chur leis an garlic le comhábhair ag bun an leathanaigh, táim cinnte go mbeidh sé ag cócaireacht agus ag meldú go hiomlán leis an anlann.
04 de 14
Cuir Olive Ola chuig an Tagine
Is é an t-ola iomlán ná bunús anlann saibhir i gclib, mar sin ná bíodh eagla ort an méid iomlán a iarrtar a úsáid in oideas. An chuid is mó de mo chuid oidis tagine a shonraíonn 1/4 go 1/3 cupán ola; uaireanta sa bhaile úsáidim fiú beagán níos mó chun a chinntiú go bhfuil anlann mór ann do mo theaghlach mór dul i ngleic leis an arán Mharacó . Má dhéanann tú an ola a laghdú, tá a fhios agat go mbeidh níos lú anlann ort nó anlann uisce.
Anseo tá mé ag cur ola olóige éadrom leis an tagine. Chun an t-oideas áirithe seo, is féidir é a chur leis ag am ar bith agus an tagine á thionól. Úsáidfidh go leor cócairí Mharacó meascán d'ola olóige agus d'ola glasraí, toisc go bhfuil ola olóige maighdean breise agus cuireann sé go leor blas i méid níos lú, nó mar ábhar frugality, mar a chosnaíonn ola glasraí níos lú.
05 de 14
Socraigh an Feoil san Ionad
De ghnáth eagraítear feola, éanlaithe nó iasc i lár an tagine mar a thaispeántar anseo. Má tá feoil-ar-an-chnámh á úsáid agat, cuir taobh le cnámh píosaí síos chun an baol a laghdú ar an bhfeoil a laghdú. Anseo tá mé ag úsáid mairteola. Chuir mé suas é i gcrann toisc go mbeidh mé ag cur go leor glasraí timpeall an imlíne. Uaireanta beidh tú ag teacht ar oidis a dhíríonn tú chun an fheoil a dhonn ar dtús. Níl sé riachtanach i ndáiríre. Má chinneann tú an fheoil a dhonn, is fearr é a dhéanamh i scilet ar leithligh ós rud é nachor chóir cluas nó ceimic ceirmeach a úsáid thar teas ard.
06 de 14
Measc na Spíosraí Mharacó
Níl an céim seo fíor-riachtanach, ach le do spíosraí Mharacó a chomhcheangal sula n-úsáidtear iad, cuirtear ar chumas níos mó dáileadh séasúrach a dhéanamh fiú. Anseo tá mé ag meascadh salann, piobar, ginger, paprika, cumin, turmeric, saffron agus piobar beagán aoileach i mbabhla beag ós rud é go mbainfidh mé an t-séasúrach thar na comhábhair. Uaireanta mheascann mé na spíosraí i mbabhla mór agus tosaíonn na veggies agus an fheoil sna spíosraí chun gach rud a chóipeáil go cothrom. Uaireanta, spréiceann mé na spíosraí ceann le duine go díreach isteach sa chineáil chomhcheangailte. Níl aon bhealach ceart ná mícheart.
07 de 14
Séasúr an Feoil agus Oinniúin
Tabhair roinnt den mheascán spíosraí ar an bhfeoil agus na oinniúin. Is féidir leat suas le dhá thrian den mheascán a úsáid ag an gcéim seo, ag díriú an séasúrach ar na oinniúin agus mar sin déanfaidh na spíosraí meilt leis an ola agus leachtanna chun anlann saibhir, blasta a dhéanamh. Úsáidfear na spíosraí forchoimeádta chun na glasraí a shéasúir.
08 de 14
Socraigh na Glasraí agus an Séasúr Them
Nuair a bhíonn tagine á úsáid agat, cuirtear na vegtables le chéile ag tús an chócaireachta chomh maith leis an bhfeoil. Iarrann roinnt oidis na glasraí a shíneadh ar fud na feola, na héanlaithe nó na n-iasc, ach i gcineáil stíl Berber eagraítear iad ar bhealach cónúil. Más féidir leat iad a bheith níos airde fós ná mar a thaispeántar anseo, déan é mar a dhéanann sé cur i láthair go hiontach. Nuair atá tú ag cur na veggies, séasúir iad leis an gcuid eile de do mheascán spíosraí.
09 de 14
Garnish the Tagine
Anois, is féidir leat an tagine a ghlanadh le dath agus blas trí stiallacha nó slisní clog piobar a chur leis, líomóid leasaithe , ológa agus bócáiste luibh peirsil agus cilantro . Tá jalapeno nó chili piobar roghnach; Is breá liom mo theaghlach.
10 de 14
Cuir Uisce leis an Tagine
Is é an chéim dheireanach sula gcuireann tú an tagine ar an sorn uisce a chur leis (uaireanta stoc nó broth a úsáidtear ina ionad sin). Doirt é go cúramach isteach sa chillín in aice leis an taobh ionas nach nighfidh tú na spíosraí ar na veggies. Bí ar an eolas nár chóir duit leacht te a chur le tagine fuar, agus mar a mhalairt, de réir mar is féidir le turraing teirmeach cré nó ceimiceach a chraoladh.
Cé mhéad uisce ba cheart duit a chur le tagine? Mura sonraíonn oideas, is é mo riail ordóg ginearálta ná an méid seo a leanas a úsáid:
- 2 go 2 1/2 cupán uisce le haghaidh uaineoil nó mairteola tagine le glasraí (leath an méid uisce sin don sicín mar gheall ar am cócaireachta níos giorra)
- 1 go 1 1/4 cupán uisce le haghaidh uaineoil nó mairteola beag le glasraí (arís, leath an méid sin le haghaidh cearc)
11 de 14
Cócaigh an Teicneogán Thar Íseal go Teas Meánach-Íseal
Cuir an tagine ar an teas íseal go meán-íseal agus bíonn sé an-othar agus sroicheann an tagine le suanbhruith go mall.
Chun craiceann cré nó ceirmeach a chosc nó a bhriseadh, déan cinnte go suífidh sé os cionn an fhoinse teasa agus ní go díreach air. Beidh gá le difuser le haghaidh bairr cócaireachta leictreacha agus árasán agus moltar go ginearálta do fhoinsí teasa eile chomh maith. Ní raibh moill orm úsáid a bhaint as ceann ar mo sorn a thaispeántar anseo toisc nach raibh na tagines i dteagmháil leis na lasracha íseal.
Is féidir coitíneacha a chócaráil lasmuigh faoi cholaí freisin. Úsáidtear breiseáin speisialta tagine go minic i Maracó, ach is féidir an tagine a chur ar raca grill nó os cionn tine beag ar an talamh (bain úsáid as carraigeacha chun an tagine a choinneáil thar na lasracha). Is beagán níos deacra iad na modhanna seo a choimeád teocht leordhóthanach íseal agus éilíonn sé níos mó aire ná cócaireacht barr sorn.
12 de 14
Seiceáil Leibhéal na Leachtanna - Nuair a Cuir Tuilleadh Níos Uisce
Nuair a thagann tagine isteach suanbhruith (is féidir go dtógfaidh sé suas le leath uair an chloig má tá go leor leachtach ann), ní féidir é a fhágáil go mall gan cur isteach go mall. Laghdaigh an teas beagán má tá an tagine ag snámháil go tapa; go hidéalach, is mian leat suanbhruith mall nó mheánmhéide ina ionad.
Bheadh thart ar thrí huaire an chloig de shamhlú ag teastáil ó na cluasáin mairteola a bhí á dhéanamh agam; ní fhéadfadh go mbeadh leath an am sin ag cearc agus is féidir le uan a ghlacadh uair an chloig níos faide.
Sheiceáil mé leibhéal na leachtanna cócaireachta tar éis thart ar dhá uair an chloig. Anseo, is féidir leat a fheiceáil go laghdaíodh an leacht sa chlib beag go dtí comhsheasmhacht salann. Ós rud é gur gá an fheoil uair eile cócaireachta, chuaigh mé ar aghaidh agus chuir mé 1/4 cupán uisce.
Anois seiceáil ar an tagine eile.
13 de 14
Ag Seiceáil ar an Tagine - ní gá uisce a chur leis anseo
Bhí go leor leachtach ag an tagine níos mó, mar sin níor ghá aon uisce a chur leis an uair dheireanach de chócaireacht. Dhún mé an clúdach agus d'fhág mé é féin. Má bhí an leacht seo i bhfad nuair a bhí an fheoil beagnach bruite, áfach, d'fhéadfadh mé an clúdach a oscailt le spúnóg chun go bhféadfaí laghdú níos luaithe.
14 de 14
Freastal ar an Tagine
Tagann Tagines le chéile mar miasa atá ag freastal ar an bia a chuireann an bia ar an tábla. Is é traidisiún Mharacó babhta a bhailiú agus a ithe go coitianta as an tagine, ag baint úsáide as píosaí aráin Mharacó (Bain triail as an t-arán delicious semolina Mhorócach seo ) chun anlann, veggies agus feoil a bhrú agus a shúthú. Ní mór a bheith réamh-mheasta, áfach - is fearr is féidir leis an tagine fionnuar ar feadh 10 nó 15 nóiméad sula ndéantar é a thochailte nó beidh méara agus teanga dóite ann!
Réidh chun cócaireacht a dhéanamh ar chineálacha éagsúla tagines? Seo cúpla oidis chun tú a thosú: