Tógann a lán de na miasa Mharacó a n-ainm as tagine , an cré nó an t-árthach ceirmeach ina ndearnadh iad a chócaráil go traidisiúnta. Cé go bhféadfadh Moroccáin uirbeacha a bheith níos mó chun cócaireacht nua-aimseartha a úsáid, mar shampla cócaireáin brú nuair a dhéantar gúnaí, is fearr iad siúd a thaitníonn leis an blas uathúil, cócaire mall a chuireann an t-athchruthú ar an mbia. Ina theannta sin, fanann tagines an cookware de rogha i go leor ceantar tuaithe mar ghnáthaimh chultúrtha.
Sula féidir tagine nua a úsáid, caithfidh tú séasúr a dhéanamh air agus mar sin déantar é a neartú chun teochtaí measartha cócaireachta a sheasamh. Nuair a bheidh an tagine socraithe, léireoidh na grianghraif céim ar chéim duit cé chomh héasca is atá le húsáid. Ach tá níos mó ann go bhfuil cócaireacht aitheanta i tagine difriúil ná cócaireacht i bpota traidisiúnta ar bhealaí éagsúla.
Cur i láthair
Dúbraíonn an tagine mar árthach cócaireachta agus mias a sheirbheáil a choinníonn an bia te. Déantar iad a ithe go traidisiúnta de ghnáth; déanann lucht leanúna a bhailiú timpeall an tagine agus itheann siad de láimh iad, ag baint úsáide as píosaí aráin Mharacó chun feoil, glasraí agus anlann a bhriseadh suas. Ós rud é nach mbeidh tú ag stirring le linn an chócaireachta, déan cúram ar an gcaoi a socróidh tú nó a sháraíonn tú comhábhair le haghaidh cur i láthair tábla álainn.
Cócaireacht Le Tagine
Is minic a úsáidtear na Tagines ar an stovetop ach is féidir iad a chur san oigheann freisin. Nuair atá cócaireacht le tagine ar an stovetop tá sé riachtanach úsáid a bhaint as diffuser saor idir an tagine agus an fhoinse teasa.
Is paddle miotail cothrom é diffuser a shuíonn idir an dóire agus an tagine agus, de réir mar a deir an t-ainm, an teas a dhíscaoileadh mar sin ní craiceann agus briseadh an ceirmeach.
Níor cheart an tagine a úsáid ach amháin thar teas íseal go meán-íseal chun docine a dhéanamh ar an gcineáil nó an bia a scriosadh; bain úsáid as an oiread teasa de réir mar is gá chun suanbhruith a choinneáil.
Is féidir coitíneacha a chócaráil freisin thar tine beaga nó i bratóirí thar gualaigh. Má dhéanann tú iarracht ar cheann de na modhanna seo a bheith ar an eolas go bhféadfadh sé a bheith deacair teocht íseal íseal a choimeád. Is fearr úsáid a bhaint as méid beag gualaigh nó adhmaid chun foinse teasa a bhunú, agus ansin bealaí beaga breosla nua a bheatha go tréimhsiúil chun an tine a choinneáil nó a dhó. Ar an mbealach seo beidh tú teas ró-ard a sheachaint.
Seachain an tagine a chur faoi bhráid athruithe teochta a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le craiceann an chine. Ná cuir, mar shampla, leachtanna an-te le tagine fuar (agus vice versa), agus ní leagtar teitín te ar dhromchla an-fhuar. Má úsáideann tú cré nó ceimic ceirmeach in oigheann, cuir an cluaisín fuar in oigheann fuar ar raca, agus ansin an teocht a shocrú go dtí níos mó ná 325 F (160 C) go 350 F (180 C).
D'fhéadfadh roinnt oidis glaoch ar an bhfeoil a dhonn ar dtús, ach ní gá seo nuair a bhíonn tú ag cócaireacht i tagine. Tabharfaidh tú faoi deara go n-iarrfar ar oidis tagine na glasraí agus na feola a chur leis an árthach ag an tús. Tá sé seo difriúil ó chócaireacht pota traidisiúnta, nuair a chuirtear glasraí isteach ach amháin tar éis don fheoil tairisceana a bheith ann cheana féin.
Leachtanna Tagine
Tá ola riachtanach le cócaireacht cistine; ná bí ró-aireach as é a úsáid nó go dtiocfaidh tú suas le anlann uisceach nó comhábhair a d'fhéadfadh a bheith scorched.
I bhformhór na n-oidis do 4 go 6 duine, beidh ort idir 1/4 go 1/3 cupán ola (uaireanta cuid im), a mheascfaidh le leachtanna cócaireachta chun anlann cuimsitheach a dhéanamh chun an t-arán a chothú. Roghnaigh ola olóige chun an blas is fearr (agus a chuid sochair sláinte). Is féidir leo siúd a bhfuil imní cothaithe nó sláinte orthu anlann a sheachaint nuair a bhíonn siad ag ithe.
Tá níos lú uisce ag teastáil nuair a bhíonn sé ag cócaireacht i gcillín toisc go gcoinníonn an barr cón-chruthaigh gaile agus é a thuairisceán ar an mhias. Má tá tú ag fulaingt trí iomarca uisce a chur leis, laghdaigh na leachtanna ag deireadh an chócaireachta i anlann tiubh, mar nach bhfuil anlann uisceach inmhianaithe.
Féadfaidh sé roinnt ama a thógáil chun líon mór leachtach a laghdú i gclib. Má dhéantar an mhias ar shlí eile, is féidir leat na leachtanna a dhoirteadh go cúramach chun go tapa a laghdú i bpána bheag, agus ansin an sauce tiubhaithe ar ais go dtí an tagine.
Tóg Ama Tagines
Nuair is gá foighne tagine a úsáid; lig an tagine le suanbhruith go mall agus tá a fhios go dtógann éanlaithe thart ar 2 uair an chloig chun cócaireacht agus is féidir mairteoil nó uan a thógáil suas le 4 uair an chloig. Déan iarracht gan an cócaireacht a chur isteach tríd an gcnaipe a ardú go minic chun an bia a sheiceáil; is fearr a fhágtar i dtreo dheireadh na cócaireachta chun comhábhair a chur leis nó le leibhéal na leachtanna a sheiceáil.
Glanadh agus Deisiú Do Chéile
De ghnáth is leor uisce te agus sóid bácála (nó salann) chun do chineáil a ghlanadh. Más gá, is féidir leat gallúnach an-éadrom a úsáid, ach sruthlaithe a dhéanamh go maith ós rud é nach mian leat an cré unglazed a chur le blas blasúnach. Pat a thriomú agus a dhromchla a dhéanamh ar dhromchlaí istigh an cháisín le ola olóige sula stóráiltear é.
Má scriosann tú rud éigin sa chlibsa agus nach féidir leat an t-iarmhar dóite a scriosadh ón mbonn, déan iarracht an modh seo: Líon an tagine 1/3 le huisce agus cuir isteach os cionn teas meán-íseal; cuir spúnóg bhoird nó dhá shoda bácála agus cuir isteach suanbhruith. Fág na leachtanna chun suanbhruith a dhéanamh ar feadh leathuair a chloig agus féach an bhfuil an t-iarmhar níos measa. Mura ndéanann sé, fág an meascán sóid bácála sa chistín thar oíche (as an teas, ar ndóigh); is minic a dhéanfaidh an soak fada an cleas.
Má scriosann tú tagine , féadfaidh tú é a shocrú.