Is traidisiúnta é coinbhleathach (cón fírinneach-FEE) teicníc chun éanlaith agus feoil a chaomhnú cosúil le lacha, gé nó muiceoil a chuimsíonn cócaireacht na feola ina saill féin agus ansin é a stóráil sa saille seo i gcoimeádán clúdaithe. Is modh éifeachtach é mearbhall chun meats a chaomhnú mar gheall ar na rónta saille as an ocsaigin a theastaíonn ó na baictéir a atáirgeadh. Is féidir leis an bhfocal confite a úsáid chun tagairt a dhéanamh don teicníc, nó don fheoil a chaomhnófar dá bhrí sin.
Éilíonn bia na sé fhachtóir seo chun cur le saill bia . Is orgánacha bídeacha iad na baictéir, a bhfuil bia, uisce agus ocsaigin orthu, cosúil linn, le maireachtáil. Mar sin, mailleoidh siad iad nó iad ag ceann amháin nó níos mó de na rudaí seo, agus voilà! Tá do bhia caomhnaithe.
Sa lá atá inniu ann, is féidir bialanna a aimsiú a fhreastalaíonn ar choinníoll a dhéantar as glasraí nó torthaí. Ní iontaobhais fíor iad seo de réir feoil atá caomhnaithe ina saille féin. Ina ionad sin, tá siad níos mó cosúil le jamanna nó seamraí. De ghnáth caomhnaítear coirníní torthaí nó glasraí ag baint úsáide as siúcra seachas saill. Úsáidtear an téarma mearbhall go minic i mbialanna chun bia a chiallaíonn go mall a chócaráil i saille ag teocht íseal. Cosúil le go leor teicnící caomhnaithe bia clasaiceach, bíonn réimse de na healaíona cócaireachta ar a dtugtar garde manger i gceist .
Ag ullmhú Cabhraigh
Chun confit na laethanta clasaiceach a dhéanamh, ba mhaith leat na cosa lacha den chéad séasúr a bheith agat le salann, siúcra donn, gairleog agus luibheanna úra, mar shampla thyme agus spíosraí eile.
Ansin, tá an lacha simmered i lacha saille agus uisce ar feadh cúpla uair an chloig. Déanfaidh an t-uisce cócaireacht go mall agus an saill fós.
Fíoraigh go teocht an tseomra agus ansin cuisnigh an lacha sa saill. Nuair atá tú réidh chun freastal, bain an lacha as an saill, agus scrios as aon bharrachas. Ach ná an saill a dhíscaoileadh! Is féidir leat é a úsáid chun confit a dhéanamh arís, agus tá sé dochreidte chun prátaí a fhriochadh.
Is bealach iontach é seo freastal ar chosa na lacha san oigheann, bréagán a dhéanamh ar roinnt prátaí i saill na lacha agus ansin fónamh le frísée a chasadh i vinaigrette mustaird simplí.
Feicfidh tú go bhfuil lacha, gé agus muiceoil ar gach bianna a thagann ó ainmhithe le céatadán sách mór de saille comhlacht. Is é an saille a dhéanann confit is féidir. Sin an fáth nach bhfuil tuiscint agat ar choimhlintí a dhéantar as cearc nó turcaí ós rud é go bhfuil siad go coibhneasta agus dá bhrí sin níl an t-ábhar saille riachtanach chun mear ceart a dhéanamh.
Confit Torthaí
Cé nach féidir mearbhall a dhéanamh ó thorthaí, tagraíonn admháil torthaí ar thorthaí atá á gcaomhnú ag baint úsáide as siúcra. Is minic a dtugtar torthaí candied ar an bpróiseas seo. Chun torthaí a chaomhnú ar an mbealach seo ní mór go gcuirfí go hiomlán í le siúcra, ar féidir leo laethanta nó míonna a ghlacadh ag brath ar mhéid na dtorthaí. Tá sé neamhchoitianta torthaí níos mó a chaomhnú a chaomhnú ar an mbealach seo agus nuair a bhíonn siad mar thoradh air sin is costasach daor iad. Is caitheamh blasta é torthaí candied ach níl sé an-mhaith le hábhar ard siúcra do do waistline.