Mouthfeel i dTae, Caife, Fíon, Beoir & Bia
Sainmhíniú
Is é Mouthfeel an ceint fhisiciúil a chruthaíonn bia nó deoch sa bhéal, lena n-áirítear an teanga agus díon an bhéil. Tá sé difriúil ó bhlas nó blas, cé go dtéann téarmaí béal le chéile ar mhaithe le blas nó le hábhar.
Is féidir an téarma "mouthbeel" (nó "béal bhraitheann") a úsáid chun cur síos a dhéanamh ar an gciall a tháirgtear nuair a bhíonn bia / deoch sa bhéal nó tar éis é a shlogadh (mar is amhlaidh leis an gciall thriomú de bharr blas astringent).
Tá an téarma is fearr chun é a úsáid i blaiseadh fíona, ach baineann sé le deochanna eile, mar shampla caife , tae agus beoir, agus tá sé lárnach i leith reolaíocht bia (eolaíocht na n-uigeachtaí bia).
"Comhlacht" i Mouthfeel
I ndíospóireachtaí maidir le deochanna béil le haghaidh deochanna, is minic a chloisteáiltear le daoine tagairt do "chorp" deoch. Caithfidh sé seo a dhéanamh leis an méid trom, tiubh nó slaodach a bhraitheann sé sa bhéal agus sa scornach. Is é an bealach is éasca smaoineamh air ná bainne: tá bainne scimach éadrom, tá bainne 2% bainne agus tá bainne saille iomlán lán-bodied (nó trom-bodied).
Is é an scaradh idir, is é sin, an comhlacht iomlán agus an meán-mheánach atá ag brath ar an dí atá i gceist - tá sé go léir i gcoibhneas. Mar shampla, is dóigh go mbraitheann beoir lán-chomhlacht níos troime agus níos slaodach sa bhéal ná mar thae iomlán.
Samplaí de Mouthfeel in Tasting
B'fhéidir gurb é an sampla is fearr den bhéal sa fhíon, an tae agus an blaiseadh caife ná an t- astringency , is minic a mheastar gur blas é, ach is caint thriomú é sin ar an teanga agus sa bhéal.
I measc na n-thuairiscí coitianta eile maidir le caitheamh béil i gcaife, fíon, beoir agus blaiseadh tae tá:
- Éadroma nó éadrom
- Trom nó dlúth
- Smooth nó garbh
- Watery
- Creamy nó Bó Finne
- Olacha, gruaige nó slaodach
- "Tae-mhaith" (tuairiscí coitianta béil i dtástáil caife)
- Silky
- Velvety
- Cumhdach
- Triomú
- Miotalacha
- Mouth-watering, moistening nó saliva-inducing
- Tingly, effervescent nó bubbly
- Powdery (téarma a úsáidtear uaireanta i blaiseadh beorach)
- Teas nó fuarú
- Minty nó refreshing
- Brisk
I dtástáil bia, tá tuairiscí coitianta béilí eile / crua, bog / tairisceana, chewy, geilitín / glóthach, gummy, slimy / slippery, grainy, crisp / crunchy, úr / stale, aibí, athléimneach / springy, spreadable, fionnuar agus crusty.
Mouthfeel i Tasting Tae na Síne
I dtéarmaíocht na blaiseadh tae na Síne, gheobhaidh tú bealaí éagsúla chun béilí a aithint atá difriúil ó théarmaí blaiseadh tae an Iarthair. Mar chatagóir, is é Co Gan a dtugtar blaiseadh tae Sínis ar a dtugtar. I measc na gcatagóirí Gan:
- Fong Fu, téarma atá coibhéiseach go garbh le "lán-bodied"
- Gan, meascán de bhéal agus blas
- Hui gan, meascán de mouthbeel agus aftertaste
- Ruan, téarma tae béal-sonrach
- Se, meascán de bhlas, aftertaste agus mouthfeel
- Shen Jing , meascán de bhlas agus de bhéal
An tAonad Daonna i Mouthfeel
Cé go ndearnadh iarrachtaí chun caighdeán béal a chainníochtú le teicneolaíochtaí éagsúla, níl aon roghanna eile teicneolaíochta fós ann a chuireann i gcomparáid leis an gcumas daonna tréithe béilí a mhothú agus a aithint.
Tá sé seo go páirteach mar gheall ar ionaid béalta timpeall sraith casta de bhreitheanna agus de chumainn, atá thar a bheith deacair do mheaisín a anailísiú agus a chainníochtú.
Tá tionchar aige freisin ar an bhfíric gur féidir éagsúlacht mhór a dhéanamh ó bhéal an bhéil nuair a théann bia nó deoch ar dtús tríd na liopaí nuair a dhéantar é a mhaolú go páirteach nó go hiomlán (i gcás bia) go dtí go bhfuil sé slánaithe. (Mar shampla, is féidir le tae tosú le uigeacht uachtarach agus deireadh le ceint béal-uisce, nó tús a chur le béal béal garbh agus críochnaigh sé le astringency tirim).
Litrithe Malartacha
béal-bhraitheann, béal bhraitheann