Tá duine i gcónaí ar mhaith le bianna aisteach. An duine a ghlannaíonn an t-iasc ó iasc rósta ar fad agus é a ghlanadh. An duine a thagann isteach i stát fócaithe agus iad ag fulaingt ar mharóg dhubh nó ar chosa cearc nó triopa. B'fhéidir gurb é an duine sin duit.
Is mise an duine sin nuair a thagann sé le gizzards sicín. Níor dúirt mé rud ar bith faoi seo go dtí go raibh cuid de dom ag súil leis na gizzards go léir a choinneáil dom féin. Ach anois tá mé ag rith as seomra i mo reoiteoir, agus mar sin b'fhéidir go gcuirfí in iúl duit ar an rún.
Agus rinne mé a rá go bhfuil siad saor? De ghnáth bíonn punt de gizzards sicín thart ar $ 1.50, uaireanta níos lú. Is foinse iontach iarainn iad freisin.
Tá gruagaire ag turcaí agus lachain freisin. Tá gizzards an Tuirc gach buibhéal chomh delicious le gizzards sicín, ach i bhfad níos mó. Is éard atá i gizzards lacha go praiticiúil, rud a chiallaíonn gur féidir leat iad a fháil, ach beidh costas agat. Is fiú é, áfach. Ba mhaith liom a rá gur fiú turas sa bhFrainc a bheadh i gcomórtas na lacha.
Cad iad na Gizzards?
Cuirfimid an díospóireacht seo in iúl do gizzards sicín, ós rud é go bhfuil siad ar fáil go forleathan.
Mar sin: is muscle é gizzard atá mar chuid de chonair díleá cearc. Cuidíonn an gizzard sé a bia a mhuilteadh, ós rud é nach bhfuil aon fhiacla aige sin a dhéanamh leis.
Má fheiceann tú sicíní riamh ag peicáil ar an talamh, tá siad i ndáiríre ag sluthú giotán beag grit agus gairbhéil, a théann trí chonair an díleá sa chearc agus a thaisceann siad sa deireadh, agus is é sin an stad deireanach roimh an bholg go bunúsach.
Ansin, nuair a thagann bia iarbhír, na conarthaí cumhachtacha muscle seo, cosúil le dorn beag bídeach, ag foscadh dornán gairbhéil. Mheasann an gairbhéal an bia, leanann an bia isteach sa bholg, agus téann gach rud ar bhealach sona.
Fógra D'iarr mé ar an gizzard muscle láidir. Is é, agus a dhéanann sé go leor oibre crua, a insíonn duit go mbeidh sé deacair - mura gcoiscíonn tú iad ar an mbealach ceart.
Ciallaíonn sé iad a chócaireacht ar an mbealach ina ndéanaimid cócaireacht ar bhianna cosúil le brioscaí barbecue nó ribs muiceoil nó rósta pota oigheann-braised - íseal agus mall.
Cad a Dhéanamh Gizzards Taste Like?
Ós rud é go bhfuil siad ina matáin, tá morsels beag meaty, le blas cearc domhain, saibhir, dorcha. Agus níl aon rud go bríomhar ná bríomhar orthu. Is iad seo ach na géaga feola mionghlasta seo, agus is rud is fearr iad a sheirbheáil ag deireadh an toothpick chomh maith le roinnt sauce tanaí saibhir.
Bíonn Gizzards ar cheann de ghrúpa de chearcanna ilghnéitheacha de chearc ar a dtugtar na giblets (a bhfuil an muineál, an croí, na duáin agus an t-ae san áireamh chomh maith).
Agus an chuid is mó den am, tá na rudaí sin á scaipeadh ar aon nós. Gan tú féin, b'fhéidir. Ach ní dócha go dtiocfaidh an chuid is mó de na málaí seo amach as an mála beag a thagann siad isteach. (Chomh maith leis sin, uaireanta bíonn an mála á bruite taobh istigh den éan. Ní hé sin go maith, cuimhnigh gan é sin a dhéanamh.)
Dá bhrí sin is é an gizzard an underdog: neamhaird, gan dearmad, dearmad. Níl a fhios agam mar gheall ortsa, ach go bhfuil sé ag iarraidh orm a fhréamh níos mó fós. Tuigim nach bhfuil sé ach cúis ama sula mbíonn daoine ag teacht suas le haghaidh tacos gizzard nó ag cur síos ar gizzard nachos ag a bpoll uisce áitiúil. Tabharfaidh Gizzards as a bheith indiúscartha go #artisanal, #authentic agus #sustainable.
Bheadh gach ceann acu fíor, ar an mbealach.
Cuimhnigh freisin ar an scéal ar an gcaoi a tharla sciatháin cearc a bheith mar bhia barra neamhchinnteach - gan a rá go bhfuil "behemoth" an bhia barra, nach bhfuil an focal ceart go leor mar gheall ar rud éigin a bhfuil an t-am céanna. Mar sin féin:
Ba é an t-uisce a bhí i mbia caorach. Bhí sé seo ar ais sna 1960í, agus bíonn próiseálaithe cearc ag íoc ort go bunúsach chun iad a bhaint as a lámha.
Go dtí go bhfuarthas úinéir an bharra cliste go bhféadfadh sé iad a chaitheamh sa fryer domhain agus iad a thabhairt ar shiúl ag uair an chloig sásta. Thosaigh sé ag dul timpeall, agus ós rud é go bhfuil friochtán domhain ag gach barra (agus go bhfuil blas ar gach rud go maith , is é an rud eile a fhios agat gur thosaigh custaiméirí ag iarraidh orthu. Tógadh impireachtaí bialann go hiomlán ar chomhábhar a chaitheadh sa bhosca.
Is é an pointe, d'fhéadfadh sé seo a bheith ag tarlú freisin.
Ciallaíonn sé go mbainfidh siad níos costasaí. Ach is fiú é, toisc go gciallaíonn sé go bhfuil níos mó daoine ag dul chun taitneamh a bhaint astu.
Tabhair faoi deara maidir le Gizzards a Ghlanadh
Dála an scéil, mar gheall ar an grit a chónaíonn sna gizzards, tá sé tábhachtach iad a ghlanadh roimh chócaireacht.
Déanfar gizzards tráchtála a cheannaíonn tú ag an ollmhargadh (m.sh. Tyson, Foster Farm, etc.) a ghlanadh cheana féin. Is dócha go bhfuil siad ceart leis an sicín eile, in aice leis an gcroí agus na haistí agus mar sin de. Ach mura bhfeiceann tú iad, iarr ort, toisc gur dócha go bhfuil an búistéir ag clóscríobh dóibh féin.
Má cheannaíonn tú gizzards ó fheirmeoir áitiúil búistéir nó éanlaithe (ba cheart duit go hiomlán, gheobhaidh tú táirge níos éire agus níos measa), ach déan cinnte a iarraidh má ghlanadh iad nó nach bhfuil. Agus más rud é nach bhfuil, tá do chuid roghanna:
- Iarr an ndéanfaidh siad é. D'fhéadfadh siad a ghearradh ort, nó ní fhéadfadh siad, agus d'fhéadfadh siad a rá nach bhfuil;
- Tóg iad abhaile iad agus iad a ghlanadh duit féin, rud a d'fhág go bhfuil cuid mhaith tarraingthe; nó
- Cuir glaoch timpeall go dtí go bhfaighidh tú áit éigin áit ar féidir leat iad a ghlanadh cheana féin.
Conas Gizzards sicín a chócaireacht
Is é an bealach is fearr chun gizzards cócaireacht a dhéanamh go mall, le teas tais, ag teocht íseal. Sin é mar go bhfuil siad má bhuail siad teas ard, cosúil le babhta saute, beidh na fíocháin chomhcheangailte níos doichte agus na gizzards a dhíscaoileadh isteach i mbileoga bróga beag bróg.
Ina áit sin, is é an cuspóir iad a chócaireacht go mall os cionn teas íseal, ionas go mbeidh na fíocháin cheangailteach a scíth a ligean agus a leá. Is é do sprioc teocht idir 180 ° agus 205 ° F. Tá an t-ainm ar an gcineál seo cócaireachta milis braising . Cibé rud a dhéanann tú, ná lig dóibh iad a fhiuchadh, áfach, nó beidh siad diana.
Tar éis uair an chloig nó dhó de braising nó snasta milis, déanfaidh gach fíochán nascach sin a ghlanadh agus dul isteach sa gheilitín agus beidh na gizzards deas agus tairisceana. Is féidir leat iad a sheirbheáil, nó lig dóibh iad a fhionnú, iad a thriomú go maith, ansin iad a arán (nó iad a chaitheamh , más fearr leat) agus iad a fhuascailt go dtí go briosc. Ansin fónamh le gairleog aioli agus swoon.
Tá cócaireáin bhra iontach le haghaidh brainsí braise. Tá gach samhail difriúil, ach is dócha gur mhaith leat an suíomh íseal a úsáid, atá thart ar 210 ° F.
D'fhéadfadh sé 8 uair an chloig a ghlacadh chun an teocht sin a bhaint amach, mar sin tagairt do do lámhleabhar.
Ach is áilleacht na gizzards iad in aon rud: Tacos, enchiladas, sauce bolognese , lasagna gan trácht a dhéanamh ar anraithí, chile, agus rís friochta, ar cheann de na bealaí is fearr liom úsáid a bhaint as gizzards. Tá siad iontach a sheirbheáil beagán te le pláta de Greens.
Is féidir leat iad a scriosadh agus iad a chur le do líonadh baile . Nó iad a bhailiú le bagún agus le Fry domhain go dtí go bhfuil siad bríomhar agus fónamh mar hors d'oeuvres mhaisiúil.
Mar fhocal scoir, ag labhairt slicing: is fearr an t-sreabhadh a shruthú roimh an slicing, toisc go mbeidh siad níos daingne agus gheobhaidh tú slice níos glaine. Agus mar sin féin, tá níos deacra sciathán a dhéanamh ar rudaí te.