Jambalaya

Ceann de na Miasa is Víreasacha Theas

B'fhéidir gurb é Jambalaya, mias Cajun / Creole, an príomh-mhias is versatile atá ag an Deisceart a thairiscint.

Tá bunús an ainm neamhchinnte, ach mar atá le go leor ainmneacha mhias, tá roinnt buille faoi thuairimí maith chomh maith le beagán de bhéaloideas. Creideann an chuid is mó gur tháinig an t-ainm as an focal Spáinnis do liamhás, jamón, príomh-chomhábhar sa chéad jambalayas san ochtú haois déag. Tugann John Mariani i "The Dictionary of American Food and Drink" bunús níos ildaite den ainm: Stop duine uasal ó inné New Orleans déanach oíche amháin chun rud ar bith fágtha dó a ithe.

Dúirt an t-úinéir leis an cócaire, a raibh Jean ainm aige, "rudaí a mheascadh le chéile" - balayez , i chanúint Louisiana - mar sin d'fhógair an t-aoibhneas buíoch an mhias iontacha agus ainmnigh sé "Jean Balayez". " Ba é an chéad tagairt don fhocal atá i gcló i 1872, agus cuirtear "Mír Spioradálta na Gréige" ("Picayune's Creole Cook Book" (1900) air.

Tá rís, riachtanach do Jambalaya, ina mbarr tábhachtach sa Deisceart le roinnt céad bliain. Thosaigh táirgeadh rís sa Deisceart i dTuaisceart na Carolina i ndeireadh na 1600idí, agus éirigh go hiontach leis. Faoi dheireadh na 1800í, tar éis sraith fadhbanna ó shaothar go aimsir, deir an tAthuirle Theas go bhfuil an táirgeadh bunaithe. Thosaigh Louisiana ag táirgeadh ríse go déanach i 1889, agus tá sé inniu ar cheann de na mór-stáit tháirgeadh, chomh maith le Arkansas, California, agus Texas.

Léiríonn an sliocht seo a leanas ó "Cócaireacht Deiscirt Bill Neal" rath Louisiana i dtáirgeadh ríse agus cruthú Jambalaya:
"I Louisiana, bhain an rís a apotheosis cócaireachta Mheiriceá.

In éagsúlacht mhór de jambalayas, ba é an ghné lárnach a raibh roinnt teaglamaí casta timpeall air. Ní raibh scragall báistí níos mó ag Rís chun blasanna coimhthíocha a leagan amach ach an mhír le feiceáil, ag glacadh le comhábhair eile, ag freagairt agus a shainmhíniú. "

Athruithe

Tá éagsúlachtaí gan choinne ar an mhias seo.

De réir an staraí agus an scríbhneoir John Egerton, i Gonzales, Louisiana, féin-proclaimed Jambalaya Capital of the World, is féidir leat teacht ar an oiread sin de oidis don mhias seo mar go bhfuil teaghlaigh ann. (Tá comórtas bliantúil Jambalaya ann ag Gonzales.) Is féidir Jambalaya a dhéanamh le mairteola, muiceoil, sicín, lacha, ribí róibéis, oisrí, caorach, ispíní, nó aon teaglaim. Is cuid de na breiseanna caighdeánacha níos mó ná piobar glas, piobar cáisín, trátaí, soilire agus oinniúin. Go ginearálta, tá na glasraí sásta agus cuirtear feoil bruite, ansin broth nó uisce, trátaí, tuaslagáin, agus rís neamhchócaithe. Déantar an meascán a shíolrú go dtí go ndéantar an rís, agus cuirfear ribí róibéis (nó aon bhianna eile nár chóir a chóireáil) in aice le deireadh an am cócaireachta.

Recipes Jambalaya:


Gaolmhar: