Tagraíonn an focal bourguignon (pronounced "bore-green-YONE") ar oideas atá ullmhaithe i stíl réigiún na Fraince de Bourgogne (ar a dtugtar Burgundy i mBéarla). Tá Burgundy ar cheann de na mór-réigiúin fíona atá ag fíon na Fraince, a tháirgeann fíonta dearga agus bán araon-cé go bhfuil an fhíon is mó a bhfuil an t-ainm Burgundy dearg.
Mar gheall ar an gcumann seo, is dócha gur gné feoil nó éanlaithe a chosnófar i bhfíon dearg mar aon le beacáin, oinniúin agus bagún.
Is é mairteola bourguignon (Boeuf à la Bourguignon sa Fhraincis) oideas clasaiceach a ullmhaítear i stíl Bhourguignon, a bhfuil mairteola á braite i bhfíon dearg, oinniúin pearl, agus muisiriúin na gcnaipe, ar a bhlaistiú le stiallacha saill muiceola ar a dtugtar lardons. Tá anlann bourguignon bunaithe ar an anlann demi-glace , atá ina anlann tiubh, saibhir, donn.
Ciorruithe Classic Feola do 'Bourguignon Mairteola'
Go traidisiúnta, rinneadh bourguignon mairteoil le gearrtha mór feola as an gciorclán babhta mairteola , cosúil leis an gcorrán barr nó an barr bhabhta . D'iarr oidis níos sine, níos traidisiúnta ó go leor céadta bliain ó shin, stiallacha saille muiceoil a snáithíodh isteach sa fheoil ag baint úsáide as snáthaid fada i bpróiseas ar a dtugtar an scagadh . Is bealach é seo a mharú agus níl sé níos coitianta do mhairteoil. Ní mór mairteoil nua-aimseartha, atá i bhfad níos mó ná mar a bhí sé cúpla bliain ó shin, ní gá go mbeadh an t-ardú. Mar sin féin, tá sé úsáideach le feoil cluiche a ullmhú, mar shampla feamainn, a bhfuil an-tanaí agus tirim.
Sa lá atá inniu ann, tá sé an-choitianta bourguignon mairteola a dhéanamh le chuck mairteola seachas babhta mairteola.
Miasa Fraincis Eile Ó Réigiún Bhurgúin
Tugtar coq au vin (teoster fíon) ar mhias clasaiceach na Fraince freisin sa réigiún Burgundy agus tá sé go bunúsach bourguignon mairteola ullmhaithe le teorach seachas mairteola.
Tá an teoster níos déine agus níos géire ná cearc, agus mar sin tá sé úsáideach é a ullmhú trí chócaireacht mall a dhéanamh leis an blas láidir an fhíon. Tá coq au vin ullmhaithe go coitianta le sicín, toisc go bhfuil an fheoil sicín níos tairisceana ná feoil chraoigh.
Athruithe ar an Classic
Uaireanta feiceann tú mairteola bourguignon atá ullmhaithe le piseanna agus / nó cairéid agus a chuirtear le peirsil sula ndéantar freastal orthu, go príomha le dath a chur le hullmhú atá in áit monacrómataigh. Le haghaidh éagsúlacht vegetarian, is féidir leat bourguignon beacán a ullmhú trí slisní tiubh beacáin portabello a chur in ionad na mairteola.
Cad atá le Freastal le Mairteola 'Bourguignon'
Beirteacha bourguignon mairteola is fearr le rud éigin te is féidir leis an anlann delicious a ghabhann leis an stew a mhaolú. Tá roghanna maithe ag prátaí mashed nó prátaí, polenta nó ubh uibheacha. Tá bealach eile chun bourguignon mairteola a sheirbheáil le péireáilte le toasts tiubh ar phláta, ag cur an bourguignon mairteoil ar bharr an toast. Is féidir freisin a bheith ciallmhar an salann a shíneadh le sailéad glas simplí le feistis aigéadach chun cuidiú le saibhreas na mairteola a chothromú. Má tá tú ag pleanáil ar fhíon a sheirbheáil le do bhéile, beidh an fíon dearg céanna a chuaigh tú le coisín deas.