Tá stoc sicín thar a bheith solúbtha. Is féidir leat é a úsáid mar bhonn le haghaidh anraithí agus salainn, leacht cócaireachta le haghaidh ríse nó risotto, le haghaidh éanlaithe nó glasraí braising, agus mar sin de. Cúpla leideanna:
- Tá an muineál, an chúl, na n-asnacha agus na sciatháin den scoth chun stoc sicín a dhéanamh. Is fearr an rud, áfach, na cosa.
- Tosaíonn i gcónaí le huisce fuar. Cuidíonn sé seo le níos mó collagen a bhaint amach, rud a thugann an stoc níos mó comhlacht.
- Ná lig an stoc boil. Ba chóir go mbeadh sé ag suanbhruith mhín.
- Ná corraigh an stoc mar a bhíonn sé ag smeach! Gach ní mór duit a dhéanamh cé go bhfuil sé ag scimáil an scum as an mbarr, agus cuir uisce isteach má thiteann sé ró-íseal.
Cad is gá duit
- Cnámha sicín 2 go 3 punt (nó an conablach ó sicín rósta)
- 1 oinniún meán (scafa agus mionghearrtha)
- 1 soilire rib meánach (mionghearrtha)
- 1 cairéad meán (scafa agus mionghearrtha)
- Don Satchet:
- 1
- duille bá
- 1/2 cuaspúnóg triomaithe triomaithe
- Eascraíonn 3 go 4 peirsil
- 3 go 4 piobair dubh
- 1 clove iomlán
Conas é a dhéanamh
- Ceangail an thyme, peppercorns, clove, eascraíonn peirsil agus duille bá isteach i bpíosa cheesecloth.
- Sruthlaigh cnámha sicín in uisce fuar agus aistriú chuig stocphóca trom.
- Cuir go leor uisce fuar leis an bpota chun na cnámha a chlúdach go hiomlán - thart ar 5 ceathrú.
- Tabhair an phota le boil, ansin draein láithreach agus sruthlaigh cnámha.
- Cuir na cnámha scartha ar ais chuig an bpota agus clúdaigh arís le huisce fuar úr.
- Tabhair an phota le boil, ansin cuir an teas chun suanbhruith .
- Scim as an scum a thagann chun an dromchla.
- Cuir cairéid, soilire agus oinniún gearrtha, (ar a dtugtar mirepoix ) ar an bpota chomh maith leis an sachet; ceangail an téad sachet leis an láimhseáil stoc le haghaidh aisghabháil éasca níos déanaí.
- Bréaghaoin ar feadh thart ar 4 uair an chloig, ag leanúint ar aghaidh ag scim na neamhíonachtaí a eascraíonn ar an dromchla. Gabhfaidh an leachtach, mar sin déan cinnte go bhfuil uisce i gcónaí go leor chun na cnámha a chlúdach.
- Tar éis 4 uair an chloig, bain an teas as an teas agus brúigh an stoc trí criathar atá líonta le cúpla sraithe de cheesecloth. Cuir an stoc go tapa, ag úsáid folctha oighear más gá, agus ansin cuisnigh nó reoite.
Nóta: Chun léaráid a fháil ar shaicéad, féach an iontráil ghluaiseáin seo ar phictiúir na n- sachet .
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Iomlán Saill | 10 g |
| Saill Sháithithe | 3 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sóidiam | 69 mg |
| Carbaihiodráití | 2 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 19 g |