Pecorino Romano

Tá dhá mhórchineál ann maidir le cáis bainne caorach ar a dtugtar Pecorino san Iodáil. Is cáis éadrom, beagán cnócach é pecorín óg a thagann níos daingne agus níos géire d'aois agus é ag baint le uigeacht flaky. Ní hionann pecorino óg le haghaidh gráin, agus cé gur féidir é a úsáid mar chomhábhar, is fearr é féin, i bplaiseadh cáiseanna nó ag deireadh béile, b'fhéidir le piorra succulent. Déantar cuid mhaith den chineál seo pecorino ar oileán Sardegna, nó sa Tuscany, ag aoireoirí Sairdínigh a tháinig go dtí an mórthír sna 50í agus sa '60, agus mar thoradh air sin déantar lipéadú de ghnáth ar pecorino sardo nó pecorino toscano .

Peacaí Rómhánach

Ansin, tá Pecorino Romano ann, atá níos saibhre agus níos daingne; is cáis snasta iontach é, agus oibríonn sé go maith mar chomhábhar toisc nach teiteann sé isteach i dteaghlaigh nuair a bhíonn sé bruite. Ina léirithe níos déine, tá sé chomh maith go maith le platter cáis nó le torthaí, go háirithe piorraí, agus is briosca fíneáil é píosa le píosa aran crusty agus gloine fíon dearg .

Cé go bhféadfadh Pecorino Romano a bheith déanta timpeall na Róimhe, tá a limistéar táirgthe i bhfad níos leithne, ag dul isteach i ndeisceart na Tuscáine agus Sardegna, agus is é sin an Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, an eagraíocht a dhéanann maoirseacht ar tháirgeadh Pecorino Romano, Tá a chuid oifigí.

Cén fáth a mbeadh oifigí i Sardegna ag an eagraíocht a dhéanann maoirseacht ar tháirgeadh cáis Rómhánach?

Conas a dhéantar é

Chun tús a chur leis, ní dhéanann Romano tagairt don Róimh, don chathair, ach do na Rómhánaigh, a bhí ag déanamh an cáis seo cheana féin de bhlianta ó shin.

Deir Lucio Moderato Columella, a scríobh De Re Rustica, ar cheann de na conarthaí talmhaíochta Rómhána is tábhachtaí, "go bhfuil an bainne de ghnáth ag curdled le caolú uaine nó kid, cé gur féidir le duine úsáid a bhaint as bláthanna fíochán, cirtín nó fíochán bainne. , nuair a líontar é, ní mór é a choinneáil te, cé nach mór dó an tine a shocrú, de réir mar a dhéanfadh cuid, ná ní mór é a shocrú ró-fhada uaidh, agus a luaithe is féidir leis an bhfoirm ghuair iad a aistriú chuig ciseáin nó Múnlaí: Go deimhin, tá sé riachtanach go ndéanfaí an meithleach a dhraenáil agus a scartha ón ábhar soladach láithreach.

Is ar an gcúis sin nach n-iarrann na feirmeoirí ar an meithleach titim amach ag an am, ach meáchan a chur ar an gcáis chomh luath agus a dhírigh sé, rud a fhágann an chuid eile den mheadhg. Nuair a dhéantar an cáis a bhaint as na ciseáin nó na múnlaí, caithfear é a chur in áit fhionnuar dorcha mura dtéann sé ar bhoird glan glan, clúdaithe le salann chun a chuid sreabhán aigéadach a tharraingt amach. "

Cé go n-úsáideann lucht déanta cáis nua-aimseartha téitheoirí seachas an teallach agus múnlaí calabraithe a úsáid seachas ciseáin, níl aon athrú ar an bpróiseas bunúsach; Téitear na guairí go 45 go 48 C (113 go 118 F), agus ansin bíonn siad ina múnlaí agus brúite, agus ansin salann na cáiseanna ar feadh 80 go 100 lá. Le linn na chéad lá déantar iad a chasadh agus a chaitheamh le salann garbh gach lá, ansin gach 3 go 4 lá, agus ar deireadh seachtaine. Ansin tá na cáiseanna ar aois boird ar feadh 5 mhí roimh scaoileadh. Tá an teicníc an-sainiúil agus tugann sé géar saibhir tréith don cháis.

Ar ndóigh, tagann cáis as bainne, agus tá sé tábhachtach freisin. Ní dhéantar Pecorino Romano ach ó bhainne caorach ach ó bhainne na gcaorach atá ag féarach i féarach le comhcheangail áirithe de féar a thugann blasanna ar leith dá mbainne.

Bunús agus Stair

Agus tugann sé sin dúinn ar ais go dtí an fáth a dhéantar Pecorino Romano sa Maremma Tuscan agus i Sardegna chomh maith le timpeall na Róimhe.

Tá a blas sainiúil go leor agus tá sé ina chomhábhar tábhachtach i go leor miasa Iodáilis ó dheas. Iad siúd a d'fhág an deisceart chun fóirneacht níos fearr a lorg thar lear le blianta beaga anuas na 1800í agus cuireadh i ngleic leis na 1900í go luath beagnach gach rud a fhágáil taobh thiar, ach ní a gcuid blas.

Chomh luath agus a shocraigh siad, thosaigh siad ag cócaireacht, agus Pecorino Romano ar cheann de na comhábhair a theastaigh uathu. Ní raibh aon bhealach ann chun é a dhéanamh go háitiúil (ciallaíonn aeráid agus foráiste éagsúil cáis difriúil, fiú má tá an teicníocht táirgeachta mar an gcéanna), ach coinnigh Columella go maith leis an méid a rinneadh i Lazio, agus mar gheall ar a choimeád Eisíodh cáilíochtaí na legionnaires ar an máirseáil gan sciar de Pecorino in aghaidh an lae chun cur lena leite - mar sin d'ordaigh na h-inimirceach é. Faoi 1911, bhí 7,500 tonna á sheoladh go bliantúil i Meiriceá Thuaidh ina n-aonar.

Níorbh fhéidir leis na déantóirí cáis an t-éileamh seo a chomhlíonadh leis na treallacha i Lazio - ní thugann na féaraigh go léir an bainne cuí - mar sin d'fhéach siad cuardach ar fhéaraigh a d'fhéadfadh a bheith ag obair, iad a aimsiú i ndeisceart na Tuscáine agus Sardegna.

Pecorino Romano i gCultúr an lae inniu

Faoi láthair, déantar thart ar 20,000 tonna de Pecorino Romano a onnmhairiú gach bliain, agus téann 90% díobh go Meiriceá Thuaidh.

Is foinse iontach cailciam í Pecorino Romano, agus go deimhin tugadh Pecorino go traidisiúnta chun altraí fliuch fliuch a thabhairt chun a gcuid bainne a fheabhsú. Is foinse maith é freisin de fosfair, potaisiam, agus maignéisiam, agus foinse maith próitéine - tá thart ar 25% de phróitéin ar Romano. Tá sé chomh maith le 31% saill, agus cé go bhfuil sé seo suntasach, is minic a úsáideann daoine ar aistí bia iad a bhlaistiú mar go dtéann beagán ar bhealach fada.

Cíoch grinn iontach é Pecorino Romano, agus tá daoine ann lena chéile le Parmigiano nó is fearr le Parmigiano é. Oibríonn sé go háirithe le salainn pasta atá bunaithe ar greens nó salainn pasta spicy, amatriciana nó arrabbiata . Tá sé chomh foirfe chomh maith mar chomhábhar, mar shampla i bhfolacha feola nó i dtáirgí , toisc nach dtéann sé go géar nuair a théitear é. Cuimhnigh, má chuireann tú é ar chos nach n-iarrfaidh air, an séasúrach a choigeartú san oideas, toisc go bhfuil Pecorino saill.

Ceannach agus Stóráil

Tá formáidí Pecorino Romano i gcruth bairille agus meáchan idir 40 agus 95 punt (18 go 40 kg). Sula scaoiltear é, tá an cáise marcáilte le ceann caorach taobh istigh de diamaint agus stampáiltear an rind le litreacha dromchla ag litriú "PECORINO ROMANO". Mar gheall ar a mhéid, ní bheidh tú ag iarraidh cáise iomlán a cheannach, ach dinge. Más féidir leat, roghnaigh ceann amháin ó lár an fhoirm, nach mbeidh an rind bun. Ba chóir go mbeadh comhlacht na cáise bán le tuillíní beaga buí tuí, agus briseadh leis an méid a thuairiscíonn Consorzio mar "ghné ghréamaigh;" níor chóir go mbeadh sé ró-thirim.

Nuair a fhaigheann tú abhaile é, é a stóráil sa bhosca cáis i do chuisneoir, ceangailte i scragall plaisteach nó alúmanam chun é a choinneáil ó thriomú.