Is cineál piobar triomaithe chile a úsáidtear go coitianta i gcineáil Mheicsiceo agus Iardheisceart na SA iad an chiles ancho.
Is é an piobar an leagan triomaithe den phiobar poblano. Chun a bheith sainiúil, is é an leagan triomaithe den leagan aibí den phiobar poblano.
I bhfocail eile, is iad na cuilíní atá ar eolas againn mar phiobair poblano ná sceireacha úr a bhíonn á mbailiú roimh aibí, agus is é sin an fáth go bhfuil siad glas. Is é an rud atá déanta agat le do bhileog bunúsach.
Ach nuair a cheadaítear iad a mhaolú, téann poblanos dearg agus déanann siad binneas breise a fhorbairt, rud a chothromaíonn a teas éadrom cheana féin. Dá bhrí sin tá anchos dearg agus tá poblanos glas.
Teagmhasach, aistríonn an focal ancho go "leathan" i mBéarla, agus tagraíonn poblano do staid Puebla i Meicsiceo lárnach nuair a bhíonn na piobair i gceist.
Ag baint úsáide as Ancho Chiles
Mar sin, is é an rud a fhaigheann tú nuair a thriomann tú poblanos ancho chiles agus déantar é chun iad a chaomhnú.
Is féidir athshuiteáil a dhéanamh ar chileáin anchoigh trí iad a ghlanadh in uisce te, nó is féidir iad a chur ar bun nó a bhrú agus iad a chur le háit ar an mbealach sin.
Ní chuireann an tiús a thriomú isteach ar a n-teas, cé go mbeidh an bealach a tharchuirfear an teas ag brath ar an gcaoi a bhfuil siad crumbled / talamh go mín, agus an bhfuil siad athdhéanta den chéad uair nó nach bhfuil. I bhfocail eile, tabharfaidh spillíní níos áitiúla duit aon uair a dtiocfaidh píosa i bite faoi leith.
Nó b'fhéidir go bhfaighidh tú roinnt. De réir mar a dhéanfaidh na cinn atá athdhéanta ar dtús agus ansin iad a ghlanadh, déanfaidh siad a gcuid teasa a scaipeadh níos cothroime ar fud.
Tá dath dearg dearg ag craiceann ancho agus craiceann wrinkled. Bíonn milis agus caitheamh tobac le blas beagán cuimhneachán de rísíní, tá a gcuid teasa éadrom go meánach.
D'fhéadfá grinder spíosa a úsáid freisin chun muilteanna triomáin ancho a mhuilte i bpúdar le húsáid i bioráin spíosraí nó le haghaidh caorach, enchilada sauce agus chili a dhéanamh.
Déan Uachtar Géar Ancho
Athróidh uachtar géar Ancho do shaol, ach amháin má úsáideann tú uachtar géar iomlán saille. (Má úsáideann tú uachtar géar saill laghdaithe, beidh blas maith agat fós, ach fanfaidh do shaol mar an gcéanna.) Laghdaigh na pods triomaithe in uisce te ar feadh 30 nóiméad, ansin bain na síolta agus na gais. Comhcheangail na piobair athshuite le roinnt uachtar agus purée géar go dtí go réidh.
Freastal sé le prátaí bácáilte nó cuir isteach é i bprátaí maisithe nó go bunúsach, in áit ar bith a úsáideann tú uachtar géar cheana féin.
D'fhéadfá cur chuige den chineál céanna a úsáid freisin chun anlann uachtar spicy a dhéanamh chun freastal ar enchiladas - ach in ionad uachtar géar, úsáid crema Mheicsiceo.
Cláraíonn ancho chiles idir 1,000 agus 2,000 aonad teasa Scoville , rud a chiallaíonn go bhfuil siad go leor éadrom.
Uaireanta déantar iad a chur go mícheart ar piobarán pasilla (mar atá poblanos, ar an ábhar sin) ach ní hé an rud céanna iad. Go deimhin, tá mé ag teacht ar oidis a tharraing chuig anchos mar an leagan úr agus poblano mar atá triomaithe.
Ar deireadh, toisc go gcreideann sé nó nach ea, faighim ceisteanna faoi, nóta faoi litriú an fhocail chile . Nuair a bhíonn tú ag caint faoi na piobair, na jalapenos agus mar sin de, is cile é. Nuair a bhíonn tú ag caint faoi an rud a dhéanann tú le feoil agus pónairí agus spíosraí stiúrtha, is é sin an chile.
Agus má tá tú ag caint faoin náisiún a tharlaíonn gurb é an ceann is faide sa domhan nuair a thomhaistear ó thuaidh ó dheas, a tharlaíonn freisin mar cheann de na príomhtháirgeoirí fíona ar domhan, ciallóidh tú an tSile.