Tagann bainne caorach go príomha ó réigiúin láir agus thuaidh na tíre, mar shampla Castilla-León, Castilla-La Mancha, tír na Bascáine, agus Navarre. Úsáidtear bainne caoirigh go príomha chun cáiseanna leigheas a dhéanamh.
Zamorano
Is cáis tangy géar é seo ó chúige Zamora, i gceantar Northwestern réigiún Castilla-Leon. Tá an réimse seo ar a dtugtar le haghaidh táirgeadh caorach ardchaighdeáin. Tá uigeacht bródúil agus blas cosúil leis an cheddar éadrom éadrom.
Tá an rind moldy agus grayish agus tá poill bheaga ag an gcáis nó níl aon chor ar bith.
Burgos
Cáis úr-bhána, cáis úr-saillte, ó chúige Burgos, i dTuaisceart na Spáinne. Déantar é i gcoitinne le bainne caorach ach is féidir é a dhéanamh as bainne bó, chomh maith. Ní cáis sailleacha é ó tá sé déanta as bainne bearrtha go páirteach agus tá blas an-éadrom. Ós rud é gur cáis úr é, ní leigheas é, déantar é a ithe go luath tar éis é a dhéanamh. Measctha le mil agus cnónna, nó torthaí triomaithe, bíonn sé ina milseog iontach. Is féidir é a mheascadh i sailéid nó a úsáid i gceannas a dhéanamh.
Manchego
Is dócha gurb é seo an cáis Spáinnis is cáiliúla agus tá a Ainmniú Tionscnaimh féin aige. Tá an Ainmniú Tionscnaimh suite i lár an Leithinis, i réigiún Castilla-La Mancha. De réir rialachán na hainmníochta, ní mór an cáise a dhéanamh as bainne caorach Manchego, cine breithe.
Tá sé piquant, buttery agus tá blas nutty chomh maith. Tá sé bog agus crumbly in uigeacht. Is é Manchego an cáis dhearfach Spáinnis. Freastal le hamás Serranna ar sliotán arán úr na Fraince le haghaidh cóir leighis!
Roncal
Cáis chrua ó Ghleann Roncal, in aice le teorainn na Fraince, i réigiún Navarra. Ba é an chéad cháis sa Spáinn ainmníocht tionscnaimh a fháil.
Úsáidtear é i go leor miasa glasraí éagsúla; páipéar grátáilte, shaved nó slisnithe tanaí. Tá dath eabhair ann, tá sé dlúth, tá rind tiubh, agus níl aon pholl ann. Is cáis leigheas é Roncal a bhfuil blas géar, tangy agus go bhfuil sé an-ghnóthach agus bíonn sé brú agus gearrtha.
Idiazábal
Cáis crua Bascais a rinneadh as bainne caorach Lacha fada. Déantar é ó bhainne caorach neamhchóireáilte agus cuirtear go ginearálta 2 mhí ar a laghad, ach ní faide ná 6 mhí. Is féidir é a deataithe ach ní gá é a bheith. Tá sé géar, aigéadach agus beagán salainn i blas. Cé nach bhfuil an baile ann, tagann ainm an cháis seo ón mbaile Idiazábal, áit a tógadh na cáiseanna ar an margadh.