Tá mórán oidis na hIodáile ann chun éin a líonadh, go háirithe sicíní, lachain, turcaí, agus géanna. Glaoitear beagnach gach duine ar éan boned [Scríobh mé treoir léirithe, céim ar chéim freisin chun cearc, lachain, turcaí agus éin eile ], agus tá tionchar ollmhór aige seo ar thoradh an mhias: Ós rud é níl aon chnámharlach ann chun an fheoil a shealbhú, bíonn sé ag socrú le linn cócaireachta, agus mar thoradh air sin tá an líonadh i bhfad níos daingne ná mar a bheadh sé in éan neamhphósta.
Tugann cócairí na hIodáile seo san áireamh agus iad ag ullmhú ábhair; go ginearálta, úsáidtear feoil talún agus comhábhair níos daingne orthu, mar shampla castáin nó úlla, seachas arán, agus feidhmíonn an líonadh an méid éan atá ar fáil, seachas gné mar mhias taobh. Freastalóidh cearc atá líonta i mbealach na hIodáile 8, agus d'fhéadfadh go mbeadh fáltais ann.
Cócaireacht Sicín Stuffed Simplí
Is oideas an-simplí é seo de mo mháthair-i-dlí a oibríonn go maith ar feadh na bliana; Is fearr liom é a sheirbheáil i rith na míonna an gheimhridh, agus fionnuar i rith an tsamhraidh. Beidh ort:
1 sicín mheán-go-mhór
1 punt (500 g) feoil talún
1/4 punt (125 g) liamhás
1/4 punt (125 g) mortadella
1/2 cupán olóige dubha, mionghearrtha
1/2 cupán cnónna pistéise, mionghearrtha
3-5 duilleoga sage, sciobtha
Tá sprig amháin de 6-orlach (15 cm) de uaisleán, fágtha ach amháin, gearrtha
2 spúnóg bhoird peirsil chopáilte
Salt agus piobar dubh úr, chun blas a chur air
[Eagraithe ag Danette St. Onge]
02 de 09
Ag ullmhú na Stuffing: Grind the Feat
Cuir na feola sa chumascóir.
Cuir an veal talún i próiseálaí cumascóir nó bia leis an liamhás agus an mortadella. Déan an meascán a chumasc, ag baint úsáide as an fheidhm Pulse. Ná ró-fhorlíonadh ná críochnóidh tú greamaigh.
03 de 09
Cuir na Comhábhair Eile agus an Mheas Measc
Comhcheangail na comhábhair eile leis na meats.
Cuir na feoil chumaisc amach i mbabhla agus cuir na ológa agus na cnónna leis. Is féidir leat cibé cineál olóige is fearr leat a úsáid; sa chás seo d'úsáid mé ológa plátáilte dubh dubh a leigheas i sáile, agus d'fhág mé iad ar fad ionas go mbeadh siad níos éasca a fheiceáil sa phictiúr. I gcoitinne liom iad a chop, agus na pistachios a chopadh. Más mian leat, is féidir leat meascán de chnón a úsáid freisin, mar shampla: pistachios agus gallchnónna.
Ar Aghaidh, cuir na luibheanna - tá an dá salann agus an uaisleán deas le feoil talún, agus tá peirsil uilíoch - agus séasúr le blas agus salann agus piobar; Chuaigh mé níos troime ar an piobar anseo toisc go bhfuil mortadella agus liamhás salann. Ná bíodh luibheanna agus spíosraí eile á n-úsáid chomh maith, mar shampla, paprika beag nó cnónna nua-úr.
Measc an stuffing go maith.
04 de 09
Ullmhaigh an sicín
Seiceadh oscailt muineál an sicín.
Chun an t-ábhar a choinneáil ó sceitheadh mar na cócairí sicín, sealaigh an cavity muineál ag baint úsáide as snáthaid throm (tá snáthaid súthaitheoir foirfe anseo) agus snáithe trom nó sreangán búistéirí. Mura bhfuil cónán búistéir agat, bain úsáid as cúpla skewers fada adhmaid.
05 de 09
Stuff an sicín
Déan an sicín a stuáil, ag cur brú síos go daingean chun an líonadh a dhlúthú. Líon an sicín leis an líonadh, agus é a chur ar ais go daingean - murab ionann agus líonadh arán, ba chóir go mbeadh sé solas agus aerúil, anseo is mian leat rud éigin go cothrom dlúth. Más rud é go bhfuil aon stuáil ar bith agat, déanann sé feistí feola den scoth.
06 de 09
Seice suas an sicín
An sicín réidh le dul isteach sa mála mogalra. Sew an cavity shut.
07 de 09
Mála an sicín
Ceangail an mogalra chun mála a dhéanamh agus é a chur taobh istigh.
Ós rud é go bhfuil sé báite, beidh an sicín níos íogair mar go bhfuil sé ag cócaireacht agus is féidir leis titim óna chéile, go háirithe má fhuaraíonn tú é. Chun dul i ngleic leis an bhfadhb seo, bain úsáid as fad mogalra fite go réidh de na saghas búistéirí, ag cur snaidhm ann agus é a chasadh taobh istigh chun mála mogalra a dhéanamh. Is é rogha eile mála beag muslin a úsáid.
08 de 09
Cook an sicín
Cuir an sicín isteach sa mhála mogalra agus cuir é a cheangal leis mar sin coimeádfaidh sé a cruth.
Cuir an sicín sa mhála, agus é a cheangal mar is féidir leat salami, agus é a fhilleadh go trasghearrtha ionas go mbeidh an sicín níos faide. Brúigh an craiceann i roinnt spotaí le forc carving.
Cé gur féidir leat sicín líonta a rósta, is fearr le mo mháthair-dhúile é a fhiuchadh, agus é a chur in uisce fuar lena chlúdach le cairéad, le bata soilire, le oinniún ceangailte le dhá chloic, agus roinnt spréanna peirsil. Séascar an t-uisce le roinnt piobair agus salainn a bhlaiseadh, agus cuir na cnámha ar scor ó chonablaigh an chnámh, má tá tú. Tabhair an phota chun boil a fhiuchadh agus a suanbhruith ar feadh thart ar 2 uair an chloig, ag scipeáil an cúr a ardóidh go barr an phota ó am go chéile.
09 de 09
Buet appetito!
An sicín líonta: Arna dhéanamh, agus sheirbheáil sé le caponata.
Bain an mála mogalra agus déan an cearc trasna a thriomú go tanaí. Socraigh na slisní ar phláta agus freastal orthu le maonáis, picilíní , agus cibé glasraí eile is fearr leat. Sa chás seo bhí caponata againn (glasraí stewed Sicile) lenár sicín líonta.
An t-uisce a bheidh an sicín a bruitear ina bhrat den scoth; is féidir leat é a úsáid chun rud éigin a dhéanamh ar feadh línte stracciatella, anraith uibheacha Rómhánach, nó é a théamh le cruthanna tortellini nó pasta beaga.