Mar atá le go leor miasa na hIodáile, tá roinnt argóint téite i measc na hIodáileach maidir leis an mbealach "ceart" chun an mhias saibhir, spéiriúil agus beagán spíosúil seo a dhéanamh. Tagann sé ó bhaile Amatrice, i dtuaisceart Lazio réigiún, ach tá baint aige go láidir leis an Róimh ó shin agus tá sé ar cheann de na miasa is coitianta a sheirbheáiltear i trattorias Rómhánach.
Líomhnaítear go bhfuil an leagan Amatrice "bunaidh" déanta le guanciale (jowl muiceoil salainn) agus spaghetti. Tá claonadh ag leaganacha rómhánacha bucatini (ar a dtugtar perciatelli), a bhfuil pasta fada, cuma feadán le poll ag an lár. Mura féidir leat teacht ar guanciale, is féidir leat pancetta a chur ina ionad (milis nó deataithe, cé go mbeadh sé gan chónamh níos gaire do blas an ghalla), muiceoil muiceoil, muiceoil salann nó bagún . Ós rud é go bhfuil bagún deataithe, athraíonn sé blas an mhias go leor ón guanciale bunaidh, ach caithfidh mé a rá gur cás é seo nuair a aimsím go bhfuil an próifíl blas éagsúil chomh maith. (Ní fheiceann mé an pointe i bheith ina purist ach ar mhaithe leis an íonúlacht.)
Cibé an bhfuil oinniúin nó fíon le cur leis nó nach ndéanfaí a chur leis an bpobal. Ní úsáideann an leagan seo fíon ach ní chuimsíonn sé oinniúin, mar a bhfaighidh mé go n-iarmhóidh a mbileas saibhreas muiceoil agus spiorad an phiobar dearg.
Rinneadh an leagan bunaidh den mhias seo, ar a dtugtar pasta alla gricia , le guzanle, pasta, piobar dubh agus Pecorino Romano - gan trátaí, mar go raibh na daoine sin ró-chostasach do na peasants a rinne an mhias seo ar dtús. Mar sin, d'fhéadfadh roinnt a mhaíomh go bhfuil trátaí fiú ar an oideas seo, ach ós rud é gur féidir leis an chuid is mó de na trátaí trátaí a fháil agus a thabhairt ar na laethanta seo agus go ndéanann siad blas an mhias níos fearr, cén fáth nach n-úsáideann siad iad?
Is é Pecorino Romano an cáise atá grátáilte go traidisiúnta ar bharr an mhias deiridh, agus bíonn sé i bhfad níos fearr leis an anlann spicy ná Parmigiano.
Áirítear leis an leagan a chuirtear i láthair anseo oinniúin agus cuireann sé an guanciale donn nó an pancetta leis an anlann ag an deireadh ionas go bhfanfaidh sé briosc.
[Eagraithe agus leathnaithe ag Danette St. Onge ar 6 Bealtaine, 2016.]
Cad is gá duit
- 2 spúnóg bhoird
- ola ológ
- 1/4 punt (4 unsa / 100 gram) pancetta (nó guanciale, muiceoil muiceola, muiceoil salainn nó bagún tiubh-gearrtha, cóirithe) Déan iarracht pancetta nó bagún tiubh-thiú, thart ar 1/4 orlach tiubh a fháil, seachas an pancetta rollaithe tanaí.
- 1 oinniún beag (nó 1/2 oinniún mór, scafaite agus fionnuar go géar)
- 1/2 sclópón tirim triomaithe deargacha piobar Chili nó 1 peperoncino dearg triomaithe, brúite nó 1 piobar chile dearg úr, síolta agus slisnithe tanaí
- 1 punt bucatini (perciatelli) nó spaghetti
- Samhra farraige, chun blas a chur air
- 1 punt / 400 gram trátaí níos aibí (4-5 trátaí pluma 4-5), plátáilte, scafa, síolta agus mionghearrtha (Is féidir leat ceann amháin 14.5-unsa de thrátaí déirithe draenáilte taobh amuigh de shéasúr an trátaí).
- Garnish: freshly grátáilte
- Pecorino Romano , chun freastal
Conas é a dhéanamh
- Socraigh pota mór clúdaithe uisce le boil thar teas ard don pasta. (Nuair a shroicheann sé boil rollta, salann é agus cuir an pasta leis. Tabhair faoi deara, áfach, go bhfuil an salann seo go háirithe salainn agus mar sin is Pecorino, ionas gur féidir leat níos lú salainn a úsáid san uisce pasta ná mar is gnách duit. Nuair a shroicheann an pasta comhsheasmhacht dente, draein é, coinneáil thart ar 1/4 cupán d'uisce cócaireachta na pasta.)
- Idir an dá linn, tús a chur leis an anlann:
- Téigh an ola i bpota mór agus cuir an muiceoil tóirte leis (cibé cineál a úsáideann tú). Déan cócaireacht thar mheán teas go dtí go donn agus briosc, thart ar 6-8 nóiméad, ansin bain an phota le spúnóg slotáilte nó scagair mogalra agus aistriú chuig pláta páipéar-tuáille le draenáil. Curtha i leataobh.
- Cuir an oinniún diced leis an bpota agus sauce go dtí bog, thart ar 5 nóiméad.
- Cuir an piobarán chile (triomaithe nó úr) leis agus cócaigh ar feadh 30 soicind eile go dtí 1 nóiméad, go dtí go súile.
- Cuir na trátaí, an clúdach, agus an teas níos ísle leis go dtí íseal.
- Brúigh an anlann thar teas íseal ar feadh thart ar 10-15 nóiméad. Nuair a bhíonn an pasta agus an anlann réidh, cuir an fheoil dhonn isteach sa anlann. Séasúr chun blas a dhéanamh le salann mara fíneáil (cé a choinneáil i gcuimhne go bhfuil Pecorino go leor goirt), toss leis an pasta (agus le beagán den uisce cócaireachta pasta chun anlann a tháirgeadh, de réir mar is gá) agus freastal ar go leor screabhadh Pecorino Romano nua-ghrátáilte ar bharr.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Iomlán Saill | 12 g |
| Saill Sháithithe | 3 g |
| Saill neamhsháithithe | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sóidiam | 374 mg |
| Carbaihiodráití | 29 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 15 g |