Tá Basil flúirseach i gcéim anuas an tsamhraidh, agus má tá tú ag lorg bealach chun é a chaomhnú, ansin tá mórán de phesto agus reáchtáil an bhreise mar bhealach iontach chun an blas saibhir seo a leathnú i dtús fhómhar laethanta fómhar.
Is é an pesto a bhfuil a fhios ag an chuid is mó den domhan mar an "pesto" amháin-agus-amháin amháin, i ndáiríre, ach ceann de na cineálacha gan deireadh. Ciallaíonn "Pesto" "pounded," as an briathar pestare ("go punt"), toisc gurb é an bealach sean-faiseanta pesto a dhéanamh (agus an ceann a bhfuil go leor cócairí fós ag dul i ngleic leis) ná na comhábhair a phuntáil - meascán de aramatacha luibheanna, salainn, gairleog, ola olóige, cáis, agus uaireanta cnónna - le moirtéal agus cuir le greamaigh chun greamaigh a dhéanamh, rud a d'fhéadfaí a bheith tinnithe ansin le roinnt uisce, fínéagar, broth nó bréagán chun anlann a dhéanamh. Agus ní hamháin sauce le haghaidh pasta, ach do gach cineál bianna. Tá an bunús le haghaidh condiment den sórt sin ar ais ar a laghad chomh fada agus a thug na Rómhánaigh ársa, a thug pesto ar a dtugtar níos mó le hithe le hábhar .
Is é an ceann is cáiliúla de gach pestos, pesto stíl Genoese, a thagann as réigiún chósta Liguria, áit a ndéantar an pesto úr-basil seo go traidisiúnta le meascán de cháis Parmigiano-Reggiano agus Pecorino, agus é a ithe le tréidnéad triomaithe (fada, pasta tanaí, bréagach cosúil le tagliatelle ) nó trofie úr, pasta gearr, casta - le prátaí mionghearrtha agus pónairí glasa cócaráilte mar aon leis an pasta agus go léir a chaitear le chéile leis an anlann pesto.
I réigiún na Deisceart na Fraince de Provence, déantar anlann den chineál céanna ar a dtugtar pistou - an difríocht is mó ná nach bhfuil cnónna péine nó cáise ann.
Ar ndóigh, mar aon le haon oideas clasaiceach Iodáilis, is dócha go bhfuil na leaganacha go leor ann mar go bhfuil cócairí ann, ach is fearr liom go pearsanta meascán leath leath de Pharmigiano agus Pecorino as an t-iarmhéid deas a thugann idir an tarty Parmigiano agus an súile Pecorino.
Le anlann simplí, neamhchócóide, tá sé tábhachtach go n-úsáidfí na comhábhair is fearr agus is airde ar chaighdeán is fearr - ola olóige an-mhaith, maighdean maighdean-bhreise, cnónna maith péine (seachain cnónna péine gearr, babhta dorcha ón Is féidir le pinus armandii speiceas na Síne, a d'fhéadfadh an siondróm "pine béal" gearrchónaitheach, ach an- éadrom , a d'fhéadfadh blas searbh, mhiotalacha a fhágáil i do bhéal ar feadh suas le dhá sheachtain, agus breathnú ar ghéine níos faide, níos déine, go cothrom cnónna, mar shampla cineálacha a d'fhás Mheiriceá agus atá fásta san Iodáil, nach n -eascraíonn "pine béal"), Parmigiano-Reggiano fíor (féach an t-alt seo leideanna maidir le conas an fíorbheart a fheiceáil) agus Pecorino, agus gairleog úr.
Maidir le trealamh, ní bhaineann liom leis an gcampán "múnla agus pestle nó bás" de phiseadóirí. Rinne mé iarracht pesto a dhéanamh i moirtéal agus pestle, le mezzaluna , le próiseálaí bia, agus le cumascóir tumoideachais láimhe, agus is fearr liom an dá mhodh seo caite. Bhí an leagan mortar-agus-pestle díreach ró-thruimneach as mo bhlas. Is maith liom an tslí a éilíonn pesto smoother agus tugann sé mothú silky leis an mhias deiridh.
Cad is gá duit
- 2 cupán duilleoga basil úr, nite agus triomaítear go maith (iad a thriomú le tuáille páipéir, más gá)
- 2 cnónna péine spúnóg bhoird (féach nótaí thuas maidir le cnónna péine)
- 2 clóibh garlic mheánacha, scafa agus faoi chopped garbh
- 1/4 salann sliabh farraige fíocháin
- 1/2 cupán ola olóige maighdean-bhreise
- 1/4 cupán grátáilte
- Parmigiano Reggiano chun blas a chur (a
- Oibríonn grater miobairníne go han-mhaith as seo, toisc go bhfuil sé sásta go bhfuil an cáise chomh tanaí agus go dtiteann sé nuair a bhíonn sé ag baint úsáide as an uisce pasta te nó pasta uisce cócaireachta)
- 1/4 cupán Pecorino grátáilte (Romano nó Sardo)
Conas é a dhéanamh
Cuir an basil, cnónna péine, gairleog, agus salann i bpróiseálaí bia agus cuir bús air go dtí go mbeidh sé réidh go réidh.
Aistriú go dtí babhla beag agus corraigh san ola olóige go dtí go measctar go cothrom.
Corraigh na cáiseanna go dtí go bhfuil an meascán aonchineálach.
Nótaí le haghaidh freastal: Má tá tú ag freastal ar an pasta, bí cinnte go gcoimeádann tú an t-uisce cócaireachta pasta, agus cuir beagán den uisce leis an pasta bruite mar aon leis an anlann pesto, chun é a thanaí, na cáiseanna a leá agus cabhrú léi cloí leis leis an pasta.
Cuir le beagán díreach ag an am. Freastal le cáis ghrátáilte breise ag an mbord, más gá. Is breá liom trátaí silíní úr leathnaithe nó trátaí cocktail quartered a chur leis chomh maith, nuair a bhíonn mé ag meascadh an anlann pesto leis an pasta.
I Liguria, is minic a sheirbheáil pesto ar píosa fada, árasán, nó pasta trofie gearr, casta, mar aon le prátaí agus pónairí glasa atá bruite le chéile sa phota leis an pasta. Tugtar pesto "avvantiaggiato" air seo (pesto le sochair) nó pesto "ricco" (pesto saibhir) .
Nótaí le haghaidh stórála: Is féidir leat pesto a stóráil, le sraith tanaí d'ola olóige bhreise maighdean, i gcoimeádán gloine aeir daingean sa chuisneoir ar feadh suas le seachtaine. Déan pesto breise a reoite i mbruacháin oighir-ciúb, ansin ciúbanna pesto reoite a aistriú chuig mála reoite zipper-glas le haghaidh stórála reoite fadtéarmach. Ar an mbealach sin, is féidir leat pesto go leor a ghlacadh le haghaidh ach amháin nó dhá sheirbhís pasta, más gá.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 227 |
| Iomlán Saill | 18 g |
| Saill Sháithithe | 4 g |
| Saill neamhsháithithe | 11 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sóidiam | 162 mg |
| Carbaihiodráití | 15 g |
| Snáithín cothaithe | 7 g |
| Próitéin | 7 g |