Sweating Bogann Glasraí Gan Browning
I dtéarmaí cócaireachta mé , is éard atá sa sainmhíniú ar an allais focal ná rud éigin a chócaireacht thar teas íseal i méid beag saille, de ghnáth i mban nó i bpota clúdaithe. Úsáidtear an sweating focal go minic chun cur síos a dhéanamh ar an mbealach a dhéantar glasraí aramatacha ar nós oinniúin, cairéid agus soilire a chócaráil roimh chomhábhair eile a chur leo.
Is é an cuspóir atá i glasraí sweating iad a mhaolú agus an taise a scaoileadh iontu, gan iad a dhonnadh.
Is é an scaoileadh taise seo an dóigh a bhfaigheann an téarma allais a ainm.
Is gnáthchéim é an sweating mar ullmhú glasraí chun mias a chur leis, rud a chinntíonn nach bhfuil siad fós amh agus go bhfuil an uigeacht atá ag teastáil uathu nuair nach bhfuil glasraí crunchy ag iarraidh sa mhias críochnaithe.
Is féidir go n-úsáidtear an t-im-imre freisin, go háirithe toisc go bhfuil saille in úsáid go coitianta le haghaidh céim sweating de chos.
Cad a tharlaíonn le linn súgradh i gcogadh?
Díríonn an sweating blasanna agus scaoiltear siúcraí. Déantar na glasraí a thairiscint mar go bhfuil ballaí cille diana briste, agus i gcás oinniúin, d'fhéadfadh siad a bheith tréshoilseach. Is minic go bhfuil an t-athrú seo in uigeacht inmhianaithe in anraithí , steachta agus salainn.
Tá súgradh cosúil leis an gcéanna , agus is é an difríocht ná go n-úsáidtear teas níos airde sa teicníc dheireanach, agus go minic beidh an bia donn. Tá níos mó súgartha faoi ghlanadh, gan donnú. Úsáidtear é nuair nach mian leat an dath donn agus na blasanna a tharlaíonn in imoibriú maillard donn.
Go minic, coimeádfaidh an cócaire na luibheanna a thiomáint le linn sweating chun a chinntiú go bhfuil siad ag cócaireacht go haonfhoirmeach agus níor thosaigh siad ag donn. Cuidíonn gearradh na glasraí i bpíosaí aonfhoirmeacha freisin go gcosnóidh siad go léir ag an ráta céanna. Is minic a chuirtear salann le cuidiú leis an taise a tharraingt amach.
Conas Glasraí a Sweat
Céim choiteann nuair a dhéantar mias ina n-úsáidtear glasraí aramatacha ná iad a dhíscéal agus iad a sweat.
De ghnáth, is iad seo miasa, mar shampla stew, i gcás nach bhfuil na glasraí an mhír le feiceáil, ach cuireann siad a blasanna agus a n-aromas cúlra chun an mhias a chomhlánú. Feicfidh tú é in oidis le haghaidh anraithí agus miasa feola braised chomh maith.
Ar dtús, déantar na glasraí a chopped go haonfhoirmeach. Déantar iad a rá i bpíosaí ráithe orlach, beidh siad ag dul i ngleic le níos lú ama, agus tá níos mó dromchla ann don phróiseas ná mar a bhíonn níos mó de chop. Má iarrtar gairleog air, ba chóir é a ghearradh chomh maith, ach is minic go bhfanfaidh tú é a chur leis na glasraí eile mar go bhféadfadh sé cócaireacht ró-tapa má chuirtear isteach air ar dtús.
Téitear an t-aonán os cionn teas meán-íseal, agus cuirtear méid beag im nó ola le cóta ag bun an leatha. Nuair a bhíonn sé te, is féidir na glasraí agus an salainn a chur leis. Anois, ní mór don chócaire a chinntiú nach bhfuil an t-aonán ag teas ró-theas agus níl sizzling ach milis seachas aon fhuaimíní bríomhar ar bith. Coigeartaigh an teas dá réir sin.
Scrúdaigh na glasraí go minic agus breathnaíonn tú ar aon chomharthaí de dhonn nach dteastaíonn uait. Tógfaidh sé cúig nó 10 nóiméad le haghaidh na glasraí a ghlanadh. Má tá oinniúin mar chuid den mheascán, beidh a fhios agat go ndéantar duit nuair a bhíonn siad trédhearcach.