Orecchiette: Pasta Specialty Puglia

Is cineál sainiúil pasta é Orecchiette ó réigiún na hIodáile de Puglia, an réigiún oirdheisceart a chuireann sÚil "tosaithe" san Iodáil. Déantar iad a mhúnlú thart ar chluasa beaga, dá bhrí sin, an t-ainm (ciallaíonn orecchiette " ears ears"). Tá siad beagán níos lú ná orlach ar fud, beagán cruinneachán, agus tá a n-ionad níos déine ná a n-uillinn, tréith a thugann uigeacht athraitheach, athraitheach dóibh, bog sa lár agus beagán níos mó timpeall na n-imeall.

Is fearr iad sa leagan úr, cé go bhfuil leaganacha triomaithe ann chomh maith.

Agus iad ag plé leo i La Cucina Pugliese, deir Luigi Sada, "a dhéanamh go dtógann siad taithí, cumas agus cleachtas," breathnóireacht a thugann chun críche gur fearr leat iad a cheannach réidh. Tá sé seo i bhfad níos éasca ná mar a bhí sé fiú deich mbliana ó shin - tá na hIodáiligh atá ina gcónaí i gcodanna eile den Leithinis ag fáil amach ar chóireálacha na hIodáile Theas agus mar thoradh air sin, tá margadh le haghaidh speisialtachtaí ó dheas; tá na príomhtháirgeoirí pasta tionsclaíocha, mar shampla Barilla nó Voiello, tar éis dul i mbun na siopaí ceardaíochta beaga chun iad a dhéanamh. Mar thoradh air sin, tá siad ar fáil go héasca ar fud na hIodáile, agus chonaic mé iad sna Stáit Aontaithe freisin. Nuair a cheannaíonn tú iad, seiceáil an chinniúint in éag chun a chinntiú go bhfuil siad fós úr, mar chuala mé gur féidir an orecchiette níos sine a bheith ina fhadhb chun cócaireacht.

Má roghnaíonn tú iad a dhéanamh sa bhaile, deir an tUasal Sada gur chóir duit tosú trí dhá chuid de mhollach cruithneachta crua a mheáchan agus plúr amháin a bheith ann (chun na comhréireanna a fháil ceart, ní mór duit scála a úsáid i ndáiríre; mholfainn 1 / 4 punt / 100 gram plúr [1 cupán] - agus 1/2 punt [200 g] semolina, a bheidh níos lú ná 2 cupán i méid).

Measc uisce te isteach sa phlúr go dtí go bhfaighidh tú taos daingean, rud a chaithfidh tú go maith ansin; Ba mhaith liom 10-15 nóiméad a mholadh. Rollaigh an taos amach i nathracha finger-tiubh. Ag baint úsáide as scian, gearrtha thart ar mhéid an mhionlaigh agus gearrtha amach é ar fud an dromchla oibre leis an scian (ba chóir go mbeadh an gearradh agus an scaipeadh ina tairiscint amháin), ansin smeach an pasta le flick an ordóg; agus é sin á dhéanamh déanfaidh an t-ionad an giotán pasta a chur suas i gcroma, agus déantar an orecchietta.

Lean ort ag déanamh orecchiette go dtí go n-úsáideann tú an taos ar fad.

Tugann an tUasal Sada dá aire freisin go bhfuil orecchiette mór-bheag agus mór ann, agus a deir más rud é nach ndéanann tú an liathróid de do ordóg thar an pasta scaipeadh, ach é a fhágáil cothrom, beidh cencion nó strascinato agat , cineál de chuid pasta atá tipiciúil i mbaile Pugliese Bari, atá inmhalartaithe le orecchietta in oidis. Má ghearrann tú an píosa pasta ón nathair seachas é a scaipeadh amach, beidh megneuìccje agat , a bheadh ​​(is dóigh liom) níos fearr a oiriúnú don anraith, ar feadh línte an fregula Sairdínis. In aon chás, lig an orecchiette ar feadh roinnt uaireanta sula cócaíonn tú iad in uisce flúirseach, éadrom.

Conas ba chóir orecchiette a sheirbheáil? Tá go leor roghanna ann, agus beidh gach ceann acu ag obair go maith freisin le pasta féileacán / bowtie ( farfalle ) má roghnaíonn tú gan an pasta a dhéanamh ó thús agus ní féidir teacht ar orecchiette i siopa in aice le do theach.

Moltaí ar Chosaint:

• Orecchiette le Shrimp agus Arugula - Spreagtha ag lón iontach sa Róimh, tá an mhias seo, le anlann trátaí uachtar, furasta agus éasca a dhéanamh.
• Orecchiette le Broaboli Raab - Is é seo an mhias sínithe Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Cé gur minic a chuirtear leis an ispíní SAM, is é an leagan traidisiúnta ach pasta agus glasraí, le beagán de phiobar dearg chile triomaithe.

• Orecchiette le Sauce Feola - Mias croí le ragù déanta le roinnt cineálacha feola agus fíon dearg.

Is minic a sheirbheáil Orecchiette i Puglia i anlann trátaí simplí, nó in éineacht le ballaí feola beaga. Oibríonn siad go háirithe le glasraí, nó le haon chineál anlann atá i smuailíní beaga.