Tagann Pasta ar éagsúlacht iontacha de chruthanna, cuid acu atá coitianta ar fud na hIodáile, agus tá cuid acu teoranta do réigiún áirithe, nó fiú baile. Tá cruthanna speisialtachta ann freisin a tháirgeann lucht déanta pasta aonair.
Tógtha ina iomláine, is féidir pasta a roinnt i pasta di semola di grano duro, déanta as plúr cruithneachta crua, uisce, agus salann beag, agus pasta all'uovo, atá déanta as uibheacha, plúr agus salainn.
Déantar pasta tráchtála uile euovo i gcoitinne le plúr cruithneachta crua, rud a thugann uigeacht níos daingean dó agus ciallaíonn sé nach dtéann sé bog mura bhfuil sé ró-chócaráilte go mall (beidh gach pasta le feiceáil má chóireáiltear go mór). Ar an láimh eile, is é an pasta baile a dhéantar le plúr císte, a bhfuil níos lú glútan ann. Dá bhrí sin, is é an t-am cócaireachta atá ag gach pasta baile níos criticiúla; má fhágann tú é san uisce ró-fhada, beidh sé flabby.
Pasta Déanta go Tráchtála
Pasta Bileog: Úsáidtear go príomha le miasa bhácáilte a dhéanamh. Go minic ach ní i gcónaí iad uile, le huibheacha.
- Cannelloni , ar a dtugtar freisin manicotti, agus líonadh piobar-agus-ricotta.
- Lasagna : Cearnóg nó leatháin dronuilleogach pasta, atá bruite, idirnasctha le comhábhair eile agus bácáilte. Tá go leor éagsúlachtaí ann.
Stiallacha: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, agus mar sin de. Úsáidtear na stiallacha níos leithne i gcoitinne le haghaidh anlainn tiubh-go-thruim, ach déantar na stiallacha níos déine a úsáid freisin le haghaidh níos fearr, cé nach bhfuil súcaí leachtacha ann.
Déantar an chuid is mó de na cineálacha pasta seo le huibheacha agus deir siad go léir ar an bpacáiste.
- Stiallacha leathanaigh Pappardelle , agus anlann trátaí ruaimíní fionnuar dóibh.
- Reginette Wavy-edged leath-orlach leath-orlach leithead de pasta ainmnithe i ndiaidh Banphrionsa Mafalda Savoy, a oibríonn go maith le salainn saibhir, agus anlann cíche piseán, is féidir é a dhéanamh freisin le lacha nó Guinea chearc.
- Tagliatelle Stiallacha cearnógacha orlach pasta, agus trátaí agus anlann cíche cearc.
- Tagliatelline nó Fettuccine Fine (1/8 de orlach) stiallacha agus anlann bradán deataithe dóibh.
- Tagliolini All'Uovo Na stiallacha is fearr, agus anlann mascarpone creamy dóibh.
Pasta easbhrúite: An pasta seo a éigean trí bhás, ansin gearrtha ar an fad cuí agus triomaítear é. Déantar beagnach i gcónaí ó chruithneacht chrua, uisce agus salann (gan aon ubh), agus déanann lucht déanta pasta ar chaighdeán níos fearr a gcuid taos amach trí bhás cré-umha, rud a dteastaíonn brú níos mó ach má fhágann siad microstriations a ghabhann anlann nuair a bhíonn an pasta sásta.
Déantar pasta níos saoire le Teflon nó déantar dromchla neamh-bata a mharú agus tá sé níos smoother. Déantar an pasta ealaíne níos fearr a thriomú níos moille freisin, thar thréimhse roinnt laethanta, agus déanann sé seo níos mó blasta. Ina áit sin de ghnáth déantar lucht déanta pasta tráchtála ag teochtaí níos airde (70 go 80 C, 140 go 160 F), agus cuireann sé seo roinnt de na blasanna amach.
Pasta easbhrúite
Snáitheanna fada den teaghlach spaghetti, a úsáidtear go coitianta le leacht go salainn measartha tiubh.
- Bavette: Snáitheanna éadromaithe , cosúil le tagliatelle.
- Bucatini: Snáitheanna tuí géaga , le anlann ispíní-agus-eggplant.
- Capellini: Snáitheanna Fine, le sauce uachtar peirsil.
- Spaghetti: Is dócha gurb é an cruth pasta is mó aitheanta, le sauce trátaí agus ancaire.
- Spaghettini: Colmán beagán níos lú spaghetti, le sauce shrimp-agus-clam blasta.
Sorcóirí de mhéideanna éagsúla, mar shampla, penne, rigatoni, nó sedanini. Braitheann tiús anlann ar thrastomhas an pasta. Bácáiltear cuid díobh seo freisin, agus úsáidtear daoine eile i súpaí seachas le anlann.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, a oibríonn go héasca le súcaí foghacha , agus cuireann sé leacht an anlann sna sleamhnáin. Chomh maith leis anlann pea dóibh.
- Mezze Maniche Stubby, feadáin chothrom leathan a oibríonn go maith le súcaí fionnuisce, agus le salann airtchosc.
- Penne Lisce Penne Smooth le taobh, a oibríonn go maith le salainn éadroma , agus sauce carbóin carraige , saibhrithe ag uachtar agus scioból.
- Feabhas a chur ar Pheann An fuireachas arís, le salann bradán deataithe blasta.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, agus anlann scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli Tá sedani le casadh (ciallaíonn an focal curls), agus saibhir, eggplant fionnuar agus anlann mozzarella.
- Rigatoni Agus anlann taitneamhach , trátaí-agus-ispíní.
- Sedani Rigati Iarrann soilire, agus anlann sicín-agus-prune chun dul leo.
- Sedanini Rigati Iarrachtaí soilire beaga, agus anlann cíche branda agus turcaí a bheidh ag obair go héasca ar ócáidí speisialta.
- Tortiglioni Beagán níos mó ná peannne, le anlann blaistithe blasta.
Ansin An bhfuil Cruthanna Speisialta: Farfalle, orsacchiotti, agus mar sin de. Tá cuid de na nuálaíochtaí le déanaí, ach tá daoine eile traidisiúnta.
- Is é Casarecce Casarecce simplí, páirteach go páirteach (timpeall an ais fhada) pappardelle, agus oibreoidh sé go maith le súcaí croscacha, m.sh. eggplant, agus anlann salainn.
- Féileacáin Farfalle nó ceangail bogha, agus anlann clog-piobar-agus-arugula dóibh.
- Fusilli Corkscrews, le sauce zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews le poill ag rith síos meánmhéid na snáitheanna, agus anlann spéaclaí spéisiúil chun dul leo.
- Fusilli Stretti Coircreabháin créachtaithe agus anlann clam-and-leek dóibh.
- Lumaconi Sliogáin seilide agus ricotta-and-ham líonadh.
- Pasta chruthach Orsetti Teddy Bear (do na páistí) agus anlann sicín-agus-zucchini dóibh.
Blebs, réaltaí, agus giotán: Cineálacha pasta cruithneachta crua a úsáidtear go ginearálta in anraithí.
- Ditaloni Neapolitan "focail" le haghaidh anraith, agus anraith zucchini-and-eggplant chun dul leo.
- Boinníní Farfalline , agus anraith cáis trátaí creamy.
- Grattugiata Giotán pasta, agus anraith glasraí-prátaí cosúil le earrach.
- Bannaí meánbhunaithe pasta atá cosúil le síolta melóin , agus anraith radicchiobhunaithe chun dul leo.
- Réaltaí Tiny Stelline , agus anraith asparagus-agus-mint creamy.
Cruthanna Lámhdhéanta: Rudaí cosúil le orecchiette nó pici.
- Orecchiette Cluasa beag ó Puglia, agus anlann olóige agus trátaí.
Pasta Flavored: Seo an blas ar an samhlaíocht atá déanta ag an déantóir pasta.
- Cúig Bréagán Dath Tá roinnt dathanna sliogáin, agus anlann fionnuar déanta as trátaí, eggplant agus ológa.
- Pincín Penne al Fungo Tá Pasta déanta le beacáin porcini álainn le hime agus cáis ghrátáilte.
- Penne al Peperoncino Is dócha gurb iad na piobair te an blastán is coitianta le haghaidh pasta, agus mogalraíonn siad anseo le caper zesty agus anlann ancaire.
- Spirali algi Spinaci Pasta a rinneadh le hobair spionáiste go héasca leis anlann trátaí.