Briocáin Cheannach agus Grúpaí don Grill

Tosaíonn brisket mór deataithe leis an gearrtha ceart

I Texas, ciallaíonn barbecue brisket-i ndáiríre, is é barbeque an t-aon bhealach chun brisket a ithe sa Stát Star One. Ach is cuma cén áit a bhfuil cónaí ort, is fíor-chóireáil é an briseadh barbecued, nuair a dhéantar é ceart.

Tagann bríscéad atá cócaithe i gceart as an gríl mar is dá mba rud é go bhfuil sé bréagach, ach nach gcuirfí é faoi bhun an screamh seachtrach sin, is é an screamh seachtrach é siúcra juicy, tairisceana, íogair. (Beidh an uigeacht a mbeifeá ag súil leis: brusket nach bhfuil cócaráilte ar dheis: tirim, cewy, agus leathar.) Agus tosaíonn bríscéad mór deataithe leis na hábhair is fearr - gearradh ceart feola, marinade blasta nó rub, agus adhmad maith le haghaidh deataigh.

Déanfaidh maoirseacht a dhéanamh ar na teicnící cuí ullmhúcháin agus tobac a chaitheamh a ráthaíonn brisket barbecue a bhuaigh. Is é an caitheamh tobac an modh is fearr le haghaidh brioscaí cócaireachta; chun an fheoil seo a choinneáil ó thriomú agus a bheith diana, ní mór duit cócaireacht ag teocht íseal.

Déantar briseadh a ghearradh ó thaobh an bhó, atá diana agus a líonadh le saill agus collagen. Is próitéin shnáithíneach é Collagen a cheanglaíonn fíocháin le chéile agus tá sé an-láidir. Mar chócairí collagen , briseann sé síos, casann sé i geilitín, agus scaoileann sé isteach sa fheoil. Is é seo ceann de na rudaí a dhéanann brisket deataithe chomh maith. Ach tá fachtóir eile ag tosú leis an gearrtha ceart feola.

Ceannach Briosc

Inseoidh na Seaimpíní Brisket an ciorcad cócaireachta duit go gcaithfidh tú gearradh costasach a bhaint as brisket-is USDA Prime ó eallach a chothaítear le gráin nó gan rud ar bith. Ar an drochuair, bíonn an mairteoil den chaighdeán is airde ag teastáil chun an tSeapáin a scaoileadh toisc go bhfuil siad sásta íoc as.

B'fhéidir gur mhaith leat siopadóireacht a dhéanamh má fhaigheann tú tromchúiseach ort, ach ní gá duit a lán airgid a dhúnadh isteach i dtosach má tá tú ag tosú amach-is féidir leat a bheith rathúil le brisket $ 1-punt. Cibé rud a cheannaíonn tú, déan iarracht brisket a fháil le marbáil , saille bán, agus dath domhain sa fheoil. Ba chóir go mbeadh saille maith ar fud na feola agus ní hamháin in aon áit amháin.

Agus ná bíodh iontas ort ná go n-éireoidh a mhéid-briskets go héasca i níos mó ná 10 punt nó níos mó, ach caillfidh siad thart ar 30 go 40 faoin gcéad dá n-ualú le linn caitheamh tobac. Mar sin, déan cinnte pleanáil dá réir sin nuair a ríomhtar cé mhéad punt a cheannach.

Tá "Pacáiste Gearr"

Déantar brisket a dhíol ar bhealaí difriúla - go hiomlán nó roinnte ina dhá chuid, ar an árasán agus an pointe. Tugtar "chéad ghearradh" ar an gcruach árasán agus is féidir an pointe a lipéadú freisin mar "dara gearrtha" nó an "deckle." Maidir le briseadh barbeque , beidh tú ag iarraidh a bheith neamhbhreosla, a dhíoltar mar "gearrtha an phacáiste". Tá an cineál gearrtha seo gan stróice agus beidh stiall saill ag rith tríd an lár agus sraith saille ar an mbarr ar a dtugtar an caipín saille. Cé go gcuirfidh an caipín saill taise leis an bhfeoil le linn caitheamh tobac , beidh an saill a scaipeadh ar fud na feola i bhfad níos éifeachtaí. Ba chóir go mbeadh an caipín saill thart ar 1-orlach tiubh, mar sin má tá sé níos mó ná gur mhaith leat é a chaitheamh síos-is fearr go mbeadh aon sraith fiú ann. (Nuair a bheidh tú ag caitheamh tobac, beidh tú ag iarraidh an brisket chun cócaireacht a dhéanamh ar an taobh saill ionas go mbeidh an saill leá ag rith thar an bríce agus é a choinneáil tais.)

Prepping the Brisket for Smoking

Sula dtosaíonn an brisket an smoker ní mór é a ghlanadh in uisce luascach, a thriomú go tirim le tuáillí páipéir, agus a bheith ag teocht an tseomra.

Más mian leat, is féidir leat an fheoil a mharú nó cuir rubair séasúrach i bhfeidhm roimh ré nuair a bheartaíonn tú tobac a thosú. Má tá tú ag déanamh an fheoil marinate, ba chóir é a chur sa mheascán agus a chuisniú ar a laghad 12 uair an chloig roimh chócaireacht. Má tá tú ag iarraidh rub a chur i bhfeidhm, ba chóir é a dhéanamh uair an chloig ar a laghad sula dtéann tú deataigh. Ach is cuma cén modh séasúrach a úsáideann tú, bí cinnte go dtiocfaidh an brisket le teocht an tseomra roimh chócaireacht.

Chun éifeacht tairisceana caitheamh tobac a fheabhsú, is féidir leat an brísket a mharú le sú líomóid, sú aol, fínéagar, nó aon mhara eile aigéad-bhunaithe. Cabhróidh sé seo leis na snáithíní diana a bhriseadh síos sa fheoil agus déanfaidh an t-aigéad aon blas a chuirfidh tú leis an marsantas go domhain isteach sa fheoil. Is féidir leat rub a chur i bhfeidhm i do bhróicéad más rud é go ndéanann tú é a mharú - ach lig an máirseáil as an dromchla sula ndéanann tú an rub.