Marinades Nádúrtha agus Blasanna

Marinate le haghaidh blas

Cuireann muiníneacha aigéad-bhunaithe go leor cineálacha éagsúla bianna a thairiscint agus a blas, ní meats agus bia mara amháin. Tá aigéid cosúil le súnna citris, anann, iógart, bláthach, agus fíon a thairiscint trí teaghráin phróitéin a dhíscaoileadh nó a dhiúscairt. Tugann siad blas don táirge deiridh freisin. De réir an údair Shirley Corriher, bíonn muintirí ina bhfuil olaí le héilitheoirí mono- agus díghlicrídí (seiceáil na lipéid) ag brath níos doimhne agus níos tapúla.

Tá monoglycerides i ola olóige bhreise maighdean go nádúrtha agus is rogha maith é do mharinades.

Úsáidtear marinades nó rubs tirim chun blas a fheabhsú i gcomparáid le tairisceana, cé go bhféadfadh roinnt fo-iarsmaí tairisceana tairbhiúla a bheith acu. De ghnáth is meascán de luibheanna agus spíosraí é an cineál seo, uaireanta measctha le ola, a chuirtear isteach sa fheoil, éanlaithe, agus bia mara. De ghnáth, deir na h-oidis sin ag baint úsáide as ribeanna tirim modh cócaireachta grill, pan-fhry nó broil.

Tairiscintí an Dúlra

Tugann nádúr dúinn go leor tairisceana orainn a roghnú as, einsímeach agus aigéadach. Agus tú ag úsáid marinade aigéad-bhunaithe, déan cinnte go n-úsáideann tú ach coimeádáin déanta as gloine, ceirmeach nó cruach dhosmálta, riamh alúmanam. Ní chuireann an t-imoibriú ceimiceach a tháirgtear idir alcaileam agus alúmanam neamhdhíobháil neamhghníomhach leis an mbia ach is féidir leis an gcoimeádán alúmanaim a dhíshealbhú agus a dhó. Áireoidh go leor marinades ceann de na rudaí seo a leanas chomh maith le luibheanna agus spíosraí éagsúla:

• Anannann
• Figs
• Papaya
• Sinséar
• Kiwifruit
• Mango
• Fíon
• Citris
• Beoir
• Vinegar
• Trátaí
• Iógart
• Bláth na Bliana

Tuilleadh faoi Marinades:
• Eolaíocht na machaire agus conas a oibríonn siad
• Marinades agus blasanna nádúrtha
• Leideanna marinades agus marinade ar shiúl
• Marinades agus sláinte
• Recipes Marinade

Leabhair Cook