Sa Tuircis, tugtar 'an Sultan' air, nó 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE') ar an mhias seo, agus ar chúis mhaith. An féidir leat smaoineamh ar bith ar bith níos súile ná le géar mairteola succulent, leá i do bhéal a sheirbheáil thar mash te, creamy meáchain agus cáis d'aois?
Is é seo an príomhchúrsa clasaiceach Tuircis ar cheann de na buaicphointí ar ealaín na Tuirce agus is sampla iontach de na cineálacha bia a sheirbheáil sna cistiní Pálás Ottoman.
Feicfidh tú iontas ort cé chomh héasca is é an mhias seo a ullmhú, go háirithe má tá eggplant rósta agat cheana féin ar láimh. Is sampla iontach é Hunkar Beğendi mar a úsáideann cócairí Tuircis comhábhair an-simplí chun miasa íogair agus coimhthíocha a chruthú.
Is maith linn an mhias seo a sheirbheáil do chuideachta nó ar ócáidí speisialta nuair is mian linn tuiscint mhór a dhéanamh. Breathnaíonn sé go hálainn ar phláta maisiúil.
Ina theannta sin, ní gá duit clárú le roghchlár Tuircis go hiomlán chun freastal ar an mhias seo. Téann sé go maith freisin le miasa taobh amuigh níos mó cosúil le asparagus steamed agus prátaí mhaisiúil, nua.
Bain triail as stíleanna mairteola agus trátaí Tuircis thar máinéadán te eggplant an chéad uair eile a bhfuil sé i gceist agat stiúradh mairteola clasaiceach a sheirbheáil agus iontas a dhéanamh ar do theaghlach agus d'aíonna.
Cad is gá duit
- Mairteola barrbhun 1 punt (750 gram), nó gearrtha eile atá oiriúnach le haghaidh stewing, gearrtha i gciúbanna
- 4 cupán
- eggplant tóin-rósta nó eggplant rósta, stánaithe
- 1 oinniún, grátáilte
- 1 trátaí, grátáilte
- 1 cnap. salann
- ½ cíp. piobar
- ½ cíp. siúcra
- 3 tbsp cruinnithe. im
- 2 tbsp le chéile. plúr
- 3 go 4 cupán bainne
- 1/3 cupán grátáilte, d'aois
- Cáis Tuircis kaşar (kah-SHAR ') nó cáis Iodáilis Romano grátáilte
- 1 cnap. salann
- piobar bán úr chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Gcéad dul síos, cuir an leacht breise amach as an oinniún grátáilte agus cuir é i sospan clúdaithe chomh maith leis an bhfeoil agus na trátaí grátáilte. Cuir an salann, an piobar, agus an siúcra leis. Coraigh na comhábhair go dtí go chéile.
- Cuir an meascán ar an teas ard, ansin an teas a laghdú go íseal agus a chlúdach. Lig an fheoil le suanbhruith an-mhall, ag bogadh ó am go chéile go dtí go bhfuil sé an-tairisceana agus go laghdaítear an trátaí agus an oinniún go dtí anlann tiubh. De ghnáth thart ar 1 uair an chloig.
- Cé go bhfuil an fheoil cócaireachta, ullmhaigh an mash eggplant. Má tá tú ag baint úsáide as eggplant úr, léigh tú go múnlaigh rósta dóiteáin chun a fháil amach conas iad a rósta agus an flesh a bhaint.
- Má tá tú ag úsáid eggplant jarred, draein an t-ábhar i sreangán sreinge fíneáil agus sruthlaigh sé le beagán uisce. Brúigh an flesh eggplant sa strainer chun an leacht breise a bhaint.
- An t-im a bhriseadh i sáspan éadomhain nó scillet éadomhain. Cuir an plúr leis agus corraigh le nóiméad nó dhó gan ligean don phlúr a dhó. Cuir an bainne leis agus corraigh le sciathán sreang chun bechamel réidh a dhéanamh.
- Cuir an salann, an piobar, agus an gairleog roghnach leis agus leanúint ar aghaidh ag sreabhadh leis an sciobair os cionn teas íseal. Ná lig an meascán le boil. Ar deireadh, cuir do eggplant agus cáis ar aghaidh agus lean ort ag stirring go dtí go mbeidh meascán réidh agat le píosaí móra eggplant.
- Cuir an teas ar an suíomh is ísle is féidir, clúdaigh an t-aonán agus lig dó go mboilgeog sé ar feadh thart ar 5 nóiméad. Nuair a bhíonn do mash eggplant réidh, tabhair slán deiridh air. Ansin clúdaigh bun do phláta fónamh leis an mash te.
- Ar deireadh, socraigh an stew mairteola te ar bharr an mash i lár an phláta, ag fágáil fáinne mash ar fud an fheoil. Garnish le sprigí nua uaisleáin díreach roimh freastal.