Cén áit a thagann na bachlóga glasa bríde sin?
Sna healaíona cócaireachta Meiriceánach, is coiscíní iad príomhchaibíní, agus sa Mheánmhuir, is comhábhar simplí iad, a bhfuil meas orthu mar gheall ar a n-blas speisialta, créiteach.
Is éard atá i gceannas na bachlóga bláthanna neamhaibí, glasa dorcha den caperus ( Capparis spinosa nó inermis Capparis), seanchas ársa ilbhliantúil don Mheánmhuir agus cuid de Áise. Chun caipíní a chaomhnú, déanann cócairí iad a phiocadh i sáile fínéagar, salann nó fíon, nó iad a leigheas.
Conas a Úsáideann tú Capers?
Is éard atá i cócaireacht le caipíní ná a n-blas tangy, briny, pickle a chothromú i gcoinne blasanna agus uigeachtaí rianúla, gruaige, nó scuabtha. Iarrtar go leor oidis as iad a dhroimú roimh a n-úsáid chun nótaí barr an fhínéagairigh a mhaolú.
Déanann a n-uathúil blastán uathúil comhábhar is fearr leo i miasa neamhchócaráilte mar sailéid agus bradán deataithe . Úsáidtear iad go forleathan freisin i salainn, mar condiment, nó mar garnish flavorful. Déanann capers luimíní a chomhlánú, agus is minic a thagann siad le chéile.
I miasa bruite, is fearr caipíní a chur i dtreo deireadh na cócaireachta, rud a ligeann do na bachlóga a gcuid cruth, dath agus blas a choinneáil. Coscann sé seo freisin iad a bheith searbh má tá siad ró-fhada.
Cén chaoi a n-úsáideann an Fhrainc, an Iodáil agus an Ghréig leo?
I measc na Meánmhara, bhí caipíní fiáin dúchasacha mar chuid de chóireálacha áitiúla le haghaidh míle bliain.
I ndeisceart na Fraince, tá caipíní beag bídeach ar mhéid na bpóipíní riachtanach don salad núicléach Niçoise , agus cuireann na Fraince capers chun scátála a dhéanamh le meunière le im donn, i measc miasa eile.
Tá go leor de na miasa Iodáilis álainn ag gabháil freisin, ó piccata sicín agus piccata veal go pasta puttanesca . Feicfidh tú freisin caipíní mar garnish traidisiúnta carpaccio mairteola.
Sa Ghréig, fásann na caipíní níos mó i gcroí creagacha na n-oileán agus na sléibhte, agus cuireann caipíní móra scaoilte méid na bhfíor beagáinín i salad appetizer Santorini íostachach de phéitilí caipíní picilte i vinaigrette agus níl aon rud níos mó.
Tá siad i sailéid traidisiúnta Gréagach freisin le trátaí, cucumbers, oinniún dearg, piobair, fite, oregano, agus vinaigrette fíon dearg, agus déantar oibriú go leor i dtrátaí cócaáilte nó i mias iasc.
Ar ais sna Stáit Aontaithe, is gné ríthábhachtach de bagels le caorach úra agus cáis uachtair iad caipíní, agus cuirtear iad le slat sailín , sailéad pasta, sailéad prátaí agus uaireanta uibheacha. D'fhéadfadh siad a bheith cosúil le bréagán pizza delicious, chomh maith le, mar shampla, mozzarella, agus oinniúin dearg slisnithe.
Is cosúil go dtéann príomhchócairí na Stát Aontaithe trí thréimhsí nuair a athraíonn siad caipíní. Sna 90í, chuir roinnt cócairí caorach níos mó ar an eolas i ola olóige go dtí go n-osclaíodh na bachlóga mar bhláthanna gruagaire, scaipthe iad thar miasa feola agus éisc-an nuálaíocht a raibh Julia Child ag admired.
Cineálacha Gabhar
I measc na gcineálacha éagsúla caipíní atá ar fáil, b'fhéidir gurb é an chuid is mó a bheadh inmhianaithe ná na hábhair neamhráiteacha na Fraince (aka "nonesuch"), atá daingean agus beag (thart ar 7mm nó níos lú ná 1/4 orlach ar trastomhas) agus is cosúil go daor, cé go bhfuil siad De ghnáth níl níos mó ná $ 4 le haghaidh jar.
Is féidir leis na cinn níos mó a bheith aigéadach, mar sin bain úsáid as an méid sin agus déan cinnte go ndéanann siad na blasanna a chothromú. Má tá tú á n-úsáid i salad sicín nó ubh, b'fhéidir gur mhaith leat iad a chosc suas an chéad uair.
Capers vs Caperberries
Níl an chuma céanna le capers le caperberries. Cé gurb iad na capairí ná bachlóga bláthanna neamhaibí an chois, is iad na caperberries na torthaí a tháirgeann an bus nuair a bhíonn na bachlóga ag sileadh agus a bheith toirchithe.
Bíonn na caperberries buille lena n-eascáin atá ceangailte mar ológa beag, agus cuirtear iad i bhfínéagar mar chaipíní. Is féidir leat iad a ithe ina n-iomláine, lena n-áirítear na síolta, ach bain úsáid as na gais ar dtús.
Is féidir leis an dá chabhrach agus na caipíní dul isteach i cocktail martini in áit an olóige. Agus labhairt ar mhanglaim, déanann na capairí garnish iontach do Mháire Fola.
Ionadaithe Capers?
Ós rud é go bhfuil blas bréige ag caipíní, d'fhéadfaí tú a lorg in ionad olóigeanna glas go mínithe nó síolta nasturtium picilte .