Is ciascous (pronounced "KOOS-koos") mhias a dhéantar as gráinníní beag bídeach cruithneachta crua. Déantar na gráin couscous a ullmhú ansin trí iad a ghlanadh go dtí go mbeidh comhsheasmhacht éadrom, éadrom orthu.
Tá dlúthbhaint ag couscous le pasta, mar chruithneacht dhúthrach, is é an talamh i bplóg semolina an cineál céanna cruithneachta is mó a úsáidtear chun pasta a dhéanamh.
Go deimhin, is éard atá i gcúscóis go teicniúil foirm pasta, le príomh-difríocht amháin: cé go ndéantar pasta ó phlúr cruithneachta (.i. Cruithneacht a bhí mínithe ar talamh), measctha le huisce agus atá déanta i gcruth.
Is éard atá i Couscous, ar an láimh eile, cruithneacht chrua a brúitear i gráinníní.
Tháinig Couscous i dTuaisceart na hAfraice, áit a bhfuil sé ullmhaithe go traidisiúnta mar chuid de géar feola nó glasraí a bhfuil súithíní ann le cumin . Sa lá atá inniu ann, tá couscous le fáil i go leor leigheas, lena n-áirítear cuid den Mheán-Oirthear agus de chineálacha éagsúla na Meánmhara, chomh maith leis na Stáit Aontaithe agus le tíortha iarthar na hEorpa, mar shampla an Fhrainc agus an Ríocht Aontaithe
Ag ullmhú Couscous
Baineann an teicníc traidisiúnta chun couscous a ullmhú i ngleic leis na gránnaigh iolrach i bpota ard ar a dtugtar couscousière. Ach tá na hábhair seo costasach, mórchóir agus deacair a fháil.
Do thosaitheoirí, tá couscous an toirt i bhfad níos éasca a dhéanamh agus ní gá ach gnáthphota le clúdach. Go deimhin, is é an couscous atá ar fáil go tráchtála foirm iarrtha a bhí gafa agus ansin triomaithe. Tá an fhoirm seo de couscous á ullmhú go réidh-cuirtear an couscous triomaithe le pota uisce nó stoc fiuchphointe, clúdaítear an pota ansin agus cuirtear an t-uisce isteach sa chouscous thart ar cúig nóiméad.
Is fachtóir tábhachtach le tabhairt faoi deara gurb é an t-éagsúlacht láithreach an chuid is mó den chouscous boxed atá ar fáil i Meiriceá Thuaidh, d'fhéadfá a reáchtáil ar fud couscous traidisiúnta, rud a ghlacann sé níos faide chun cócaireacht agus go gcuirfí an couscous i bhfolach ar an gcaoi chéanna a ullmhaíonn tú rís.
Glacann an modh seo cleachtas, agus is é an t-easnamh mór go bhfuil sé éasca an couscous a mhaolú, rud a fhágann go bhfuil sé ag casadh gummy.
Is éagsúlacht é an couscous Iosraelach ar an couscous traidisiúnta atá déanta as gráinníní níos mó, níos smoother, sféarúil. Tá uigeacht beagán níos lú ná couscous rialta ag couscous Iosraelach . Glacann sé níos faide freisin chun cócaireacht. Ach toisc go bhfuil sé níos mó, is lú seans go n-éireoidh sé gummy, agus is féidir leat é a chócaireacht fiú ag baint úsáide as an modh pilaf, rud a chuimsíonn an couscous in ola chun é a dhonnadh beagán sula gcuirtear an leacht cócaireachta leis.
Tá roinnt d'oidis couscous a bhfuil éagsúlachtaí bunúsacha acu ar an teicníc seo, agus is féidir leo a bheith blasta nó beagán milis, ag brath ar na comhábhair a chuirtear leis. Is féidir é a ullmhú le almóinní líomóide, tósta, piseanna, rísíní, curaí nó torthaí triomaithe eile, fiú úlla nó aibreoga.
Nuair a bhíonn couscous ag freastal air, is minic a bhíonn sé in ann cruthanna a mhúnlú trí é a chur isteach i mbabhlaí beaga, agus ansin ag cur isteach ar an mhias a fhreastalaíonn sula n-oibríonn sé.
Is minic a úsáidtear couscous i sailéid, agus sa chás sin tá sé bruite agus ansin fuaraithe agus fuaraithe sula gcuirtear na comhábhair eile le chéile. Agus ar chóireáil fíor, is féidir leat couscous milis a ullmhú, mar milseog nó fiú bricfeasta, ag baint úsáide as bainne mar chuid nó ar an leacht cócaireachta go léir, mar a bheadh tú ag ullmhú mhin choirce.