Beoir agus Siúcra don Homebrewer

Tá sé tábhachtach go dtuigfear na comhábhair i do homebrew do scileanna brewing chun an chéad leibhéal eile. Ba chóir go mbeadh an gaol idir giosta agus siúcra brewer mar chuid den tuiscint sin.

Tá siúcra díorthaithe ó na stáirsí in eorna báite. Tá an dá chineál carbaihiodráití ag stáirsí agus siúcraí ach is féidir le siúcra a bhriseadh síos trí ghiosta nuair a dhéantar iad a choipeadh i alcól agus dé-ocsaíd charbóin. Is é an rud a tharlaíonn sa mash a thiteann iontas i siúcraí.

Nuair a bheidh an mash críochnaithe nó má chuir tú an sliocht braga ar do phota brew, tá tú ag caitheamh. Tá ceithre phríomhshiúcra i gceist le múnla eorna íon a bhfuil suim againn: fruchtós, maltós, glúcós agus siúcrós. Tá na ceithre cinn inchoigeartaithe ag giosta breweróg cé go gcuireann maltose beagán níos moille.

Is lachtós é an cúigiú cineál siúcra a fhaigheann go minic isteach sa phota brew. Ní thagann lachtós ó eorna, seachas ó bhainne a thagann, rud a d'fhéadfadh a bheith ina fhadhb le haghaidh lovers veins beer . Cuireann breosla beagán leis an lachtós a chur le beoir agus cuireann sé le comhlacht na beoir. Go traidisiúnta, cuireadh bainne leis an brew, agus mar sin tá bealaí bainne againn , ach na laethanta seo a cheannaíonn an chuid is mó de na giorraithe lachtós a próiseáladh as bainne.

Is beag dúinn gach smaoineamh ar siúcra i dtéarmaí teicniúla den sórt sin, an bhfuil muid? Má deir tú siúcra dom, is dóichí go léireoidh mé an siúcra cána gráinneach a chuirim le mo thae nó a mheascadh i bpiall úll.

Tá go leor foinsí siúcra ann agus fuair gach ceann acu bealach isteach i mbeoir ag pointe áirithe nó ar cheann eile.

Súcraí Próiseáilte

Pléitear sliocht bratach a thagann as eorna cheana féin. Tagann sé mar shíoróip agus gráinneach araon. Is minic a thagann na síoróipí i gcéimeanna éagsúla dath. Iarrann an chuid is mó de na h-oidis homebrew le haghaidh meascán den dá cheann.

Is maith triail a bhaint as sleachta braiche, chun sreabhadh ó na h-oidis, ionas gur féidir leat tuiscint a fháil ar an gcaoi a mbíonn tionchar acu ar bheoir. Más rud é go bhfuil tú ina ghráire gráin go léir, ní droch-smaoineamh é a choinneáil timpeall i gcás nach bhfuil tú míshásta le toradh mash.

Bíonn cána, biatais agus siúcraí arbhar ag obair mar an gcéanna i mbaile. Cuirfidh siad iad a chur le hábhar alcóil na beorach deiridh ach ní dhéanfaidh siad aon rud chun blas nó carachtar na beoir a fheabhsú. Ba chóir iad a úsáid go gasta mar go gcuirfidh an iomarca blas te nó cider-y leis an beoir. Má tá tú riamh siúcra príomha ó shiopa soláthair homebrew is dócha go bhfuil siúcra arbhar ann. Ag baint úsáide as é mar atá dírithe ar phríomha agus dá bhrí sin, carbónáitíonn do bheoir i mbuidéil ach fíneáil.

Oibríonn siúcra Donn díreach cosúil leis na siúcraí bán a thuairiscítear thuas ach amháin cuirfidh sé dath agus blas díreach leis an mbeoir. Mar sin féin, d'fhéadfadh sé go mbainfí blasanna as úsáid a bhaint as go leor chun a bheith suntasach agus mar sin ní mhol liom é.

Is sócraí an -suimiúil iad molasses agus sorghum le húsáid sa bhreicne. Cé go n-oibríonn siad mar an gcéanna, ní hé an rud céanna iad. Is éard atá i molasses ná réamhtháirge de mhaolú siúcra. Is é seo na neamhíonachtaí agus na siúcraí neamhchriostalaithe a eascraíonn as próiseáil na bhfoirmeacha siúcra níos ísle a thuairiscítear thuas.

Sioróip a dhíorthaítear ó shúnna an phlandaí sorghum is ea Sorghum, a dhíoltar go mearbhall mar mhúnlaí sorghum uaireanta. Mar is eol duit, tá an dá saibhir i ndath agus blas agus is féidir go gcuirfeadh siad le beoir an-suimiúil, rud a thugann cáilíocht shaibhir agus bréagach dó. Is cinnte go bhfuil siad fiú ag triail, cé go spreagann mé arís iad a úsáid go gasta arís. Beidh iontas ort ar an méid a bheidh ag leath nó cupán iomlán ar bhaisc cúig galún de bheoir.

Is é an síoróip maple ná siúcra próiseáilte eile is fiú a phlé. Caithfidh mé a admháil nár bhraith mé beoir síoróip maple riamh. Ní raibh mé go leor ach i ngach cás fuair mé an síoróip maple mór, fiú in ales dorcha. Mar sin féin, tá beoir suibiachtúil agus, cé a fhios, b'fhéidir go mbeadh grá agat air. Déan triail as, ach tosú beag agus féach cad a cheapann tú.

Súcraí Nádúrtha

Bainim taitneamh as úsáid a bhaint as foinsí nádúrtha de ghrúpaí siúcra i bhfad níos mó ná próiseáilte. Is lú an seans go mbainfeadh siad fadhbanna blas le linn coipeadh agus go bhfuil na blasanna a chuireann siad ach níos suimiúla.

Tá mil coitianta. Má théann tú ar aghaidh chuig an siopa beorach beoir is fearr leat, beidh tú in ann roinnt beoir meala a aimsiú ach is dócha gur ionann iad agus níos lú ná 5% de stoc iomlán an siopa. Téigh chuig comórtas homebrew nó cruinniú de bhailebrewers agus beidh mil acu thart ar 50% de na beoir. Níl ach rud éigin ann maidir le mil a chur le pota brew a chuireann le samhlaíocht an mheánchaontaire meáin.

Is é an chuid is mó glúcóis agus fruchtós mil ná mar sin is féidir go gasta a choipeadh le giosta brewer, go háirithe nuair a thosaigh sé siúcra brag . Tá éagsúlacht rudaí eile ann freisin a chuireann lena chastacht agus a blas ar leith. Murab ionann agus siúcraí próiseáilte, is féidir leat an oiread agus an mil is fearr leat.

Tá réimse leathan mil ann. Na rudaí ag an siopa grósaera, ar a dtugtar mil seamair de ghnáth, cé go bhfuil sé níos measa bláth fiáine, is fíneáil é an méid atá ann agus is féidir é a úsáid chun beoir mór a dhéanamh. Mar sin féin, tá cineálacha meala ar fáil má iarrann tú amach iad. Déantar mil blossom Orange as an neachtar ó chrainn oráiste in bhláth. Chonaic mé mil sage, mil bláthanna púitse agus fiú mil avocado. Tá na féidearthachtaí chun aireagán sa saotharlann homebrew gan deireadh. Samhlaigh wit na Beilge le mil bláthanna oráiste nó cén fáth milis milis le mil saibhir?

Foinse soiléir eile de shiúcra nádúrtha is ea torthaí . Is féidir torthaí a bheith deacair, go háirithe i gcás breacaithe tí. Is é an t-áiteamh ná torthaí úra a úsáid; is cosúil go bhfuil sé níos macánta, ar bhealach. Ach tá torthaí úra ag teacht i ngleic le gach cineál miocróib, rud a chuireann in ann ionfhabhtú agus scriosadh do theaghlaigh. An réiteach, ar ndóigh, na torthaí a chur le linn na boil chun é a ghreamú . Oibríonn sé sin ach is féidir leis cuid de na blasanna agus na n-aromas níos íogair de na torthaí a d'fhéadfadh a bheith mar gheall ar an gcúis a roghnaigh tú a thiomáint. Chomh maith leis sin, nuair a bhíonn sé ró-fhada, is féidir leis an peictín i dtorthaí a bheith ina chúis le saincheisteanna scamallach sa bheoir dheiridh.

Tá a fhios agam go n-úsáideann an chuid is mó pro-giorraithe torthaí stánaithe nuair a dhéanann siad beoir torthaí. Tagann sé réamh-pasteurraithe agus bíonn sé níos éasca ná cúpla cannaí a oscailt seachas cúpla bioráin de phéitseoga a thriomú.

Is féidir le torthaí úra nó stánaithe, fadhb eile a chur isteach má aistríonn tú é chuig an soitheach coipeála. Is maith liom é seo a dhéanamh toisc go gcuireann sé níos mó de na blas torthaí agus go dtabharfaidh sé deis don giosta an siúcra maith fruchtóis a chaitheamh isteach agus a ghéilleadh. Is é an fhadhb atá ann ná gur féidir leis na snáithíní torthaí suas d'aerbhealaigh. Is dócha go háirithe é seo i rith krausen. Is é an rud is fearr le déanamh ná coipeadh bunscoile a dhéanamh i mbucéad atá ró-mhór don phost. Monatóireacht a dhéanamh ar an aerbhealaigh chun a chinntiú nach ndéanann sé clog suas. Tar éis krausen ard, is dócha ceithre lá nó mar sin, déan an beoir a ghlanadh go cúramach trí scagaire sláintithe agus aistriú chuig carbaí gloine. Ferment mar is gnách cé go bhféadfadh tríú raca a bheith riachtanach.

Is rogha suimiúil eile é glasraí cé nach raibh beoir glasraí agam riamh a bhí iontas ormsa. Mar sin féin, is féidir leo a bheith spraoi chun triail a bhaint astu. Oibríonn siad mar an gcéanna le torthaí.

Is foinse nádúrtha siúcra eile iad gráin seachas eorna agus go mbainfeann bríceoirí agus bríceoirí tí taitneamh as. Mar sin féin, cosúil le eorna malting, ní mór iad a ionramháil sula scaoilfidh siad a gcuid siúcraí. Ní féidir le gach giorraithe gráin ach gráin amh a úsáid. Caithfear an gráin chéanna a scagadh mar aon le d'eorna malta agus bruite in uisce ar feadh 30 nóiméad ar a laghad. Ansin, tar éis ligean dó beagán a fhionnú, cuir an t-a lán le mash gníomhach. Caithfidh na gránna seo a bheith mistéireach le d'eorna mar go bhfuil tú ag brath ar an einsím sa bhroich chun na stáirsí a bhriseadh síos. Más féidir leat do ghráin a ghlanadh ag do shiopa sa bhaile, is féidir leat an chéim fiuchphointe a scaipeadh, tá sé déanta duit. Cuir díreach an gráin flaked le do chnán mashóg nuair a chuireann tú an eorna.

Ní chuireann an chuid is mó de na gráin go leor le beoir seachas níos mó siúcra le haghaidh níos mó alcóil. Tógann cruithneacht suas an comhlacht a chuireann sé in aice le silky nuair a chuirtear go leor leis agus go bhfuil, ar ndóigh, ina chomhábhar riachtanach do na cineálacha beo cruithneachta Báváire. Déantar Rye a rá go ndéanfaidh an beoir níos tirime agus níos giorra cé go gcaithfidh mé a admháil nár thug mé faoi deara riamh difríocht. Tá droch-rap ar fáil ag Rice agus arbhar mar gheall ar a n-úsáid liobrálacha ag breitheoirí móra de lager pale. Is é mo thuairim gur mó trioblóide iad gráin den chuid is mó agus níl sé fiú i gceist leis an homebrewer ag lorg beoir blaiseála níos fearr. Ach tá a fhios agat cad iad na tuairimí is cosúil, ceart?