Is éard atá i Carpaccio ("car-PAH-chee-oh" pronounced "appetizer traidisiúnta na hIodáile arb éard atá páipéar slisnithe mairteola amh-tanaí, drizzled le ola olóige agus sú líomóide, agus críochnaithe le caipíní agus oinniúin.
I mbialann comhaimseartha, is féidir le carpaccio tagairt a dhéanamh d'aon fheoil amh nó d'iasc amh tanaí atá slisnithe, cosúil le tuinnín, a sheirbheáil ar an mbealach seo. Uaireanta seirbhear carpaccio fiú glasraí nó torthaí a bhfuil slisnithe tanaí orthu. Go hiontach, tá carpaccio ainmnithe i ndiaidh péintéir Iodálach a raibh aithne aige as dearg dearg a fhostú ina chuid oibre, ag taispeáint dearg geal na mairteola amh.
Conas Carpaccio a dhéanamh
Tá cúpla bealach ann chun carpaccio a dhéanamh. Maidir le mairteoil, is é an cineál is gnách, tús a chur le sioróin mairteoil nó tairisceán . Bí cinnte go bhfaighidh tú an caighdeán is airde feola atá ar fáil ag do stór áitiúil agus is féidir leat do bhúistéir a chur in iúl go bhfuil an gearradh le haghaidh carpaccio. Is delicacy é carpaccio mairteola is féidir leat taitneamh a bhaint as sa bhaile leis na céimeanna simplí seo:
- Gcéad dul síos, déan an saill go léir as an fheoil. Cé gurb é bunúsach carpaccio go bhfuil a chuid feola amh, beidh roinnt cócairí ar an bhfeoil ar gach taobh, ach le blas níos mó a thabhairt dó. Níl an chéim seo riachtanach nó fiú go léir atá coitianta.
- Is é an chéad chéim eile ná an salann agus an piobar a shéasú, tá luibheanna úra gearrtha (peirsil, tarragon, nó cilantro go léir roghanna maithe) agus b'fhéidir splancscáileán de fhínéagar balsamach sula ndéantar é a phíopaí le plaisteach agus é a fhuaimniú ar feadh 8 uair an chloig ar a laghad.
- Tar éis an deis a bheith ag feoil séalaithe go maith, féadfaidh tú dul ar aghaidh leis an bhfeoil a shlis. De ghnáth tá feoil Carpaccio slisnithe an-tanaí. Is féidir é sin a dhéanamh de láimh má tá scian an-ghéar agus scileanna den scoth scian agat. Ach is dóichí gurb é slisnéir feola leictreacha an bealach chun dul. Is féidir leis cabhrú leis an fheoil a chosc i reoiteoir ar feadh 30 nóiméad nó mar sin sula slicing. Ní mian leat go bhfuil sé reoite soladach - ach go leor chun an fheoil a dhianadh go beagán agus déan an feoil a dhéanamh níos éasca.
De ghnáth, bíonn caipíní , oinniúin, ola olóige agus sú líomóide i gceist le carpaccio mairteola, chomh maith le cáis parmesan shaved agus peirsil úr gearrtha.
Tabhair faoi deara go n-iarrfaidh roinnt oidis ar an bhfeoil a bheith gruaige tanaí, ar bhealach eile é a dhéanamh, go háirithe le gearrtha feola níos lú, ach is é an teicníc is fearr ná gearradh mairteoil a úsáid agus é a thriomú.
Athruithe ar Carpaccio
Cé gurb é an mairteoil an próitéin carpaccio clasaiceach, tá go leor bealaí ann le cruthaitheacht le cineálacha eile miasa carpaccio. I measc roinnt smaointe tá:
- Is minic ar biachláir bialann atá carpaccio bia mara le héisc grád sushi, cosúil le tuinnín nó bradán. Uaireanta beidh ag gabháil le carpaccio bia mara le slices tanaí jalapeno agus anlann sústa soighe.
- Is féidir le carpaccio glasraí aon glasraí a bhfuil rásúir slisnithe tanaí agus ullmhaithe ar phláta. Más mian leat, triail a bhaint as glasraí-artichoke agus d'fhéadfadh fionnalóg a bheith ina thosú maith le haghaidh miasa vegetarian cruthaitheach.
- Is féidir próitéiní eile, mar shampla uan, veal, agus coinnín a úsáid i gcarrpaccio. Bí cinnte go bhfuil aon phróitéin ar an gcaighdeán is airde ós rud é go n-ithefar amh.