Conas Éanlaithe Éanlaithe, Éisc agus Feoil a Brine

Cuireann blas ar bhianna i meascán salann sula ndéanann tú cócaireacht orthu cuir blas, tuaslagán agus laghdaíonn sé amanna cócaireachta. Más rud é gur mhaith an rud seo, ansin tá sé in am na bunghnéithe a fhoghlaim faoi bhrú.

Is próiseas d'aois caomhnaithe bia é feoil brining. Tógadh comhchruinnithe tromchana feola leasaithe ar thuras fada farraige agus feachtais mhíleata sula dtiocfadh cuisniú orthu. Inniu, tá cuspóir nua ag brining.

Trí úsáid a bhaint as cainníochtaí níos lú salainn measctha le spíosraí agus luibheanna eile, is féidir le feoil an fheoil a thrasú le blas.

Is é an cheimic atá taobh thiar de shúile an-simplí. Tá salann ann cheana féin i feola. Trí mheats a thumadh i leacht a bhfuil tiúchan níos airde salainn ann, cuirtear an sáile isteach sa fheoil. Déanfar aon blaistán a chuirtear leis an sáile isteach sa fheoil leis an meascán salann. Ós rud é go bhfuil an fheoil á luchtú anois le taise breise, fanfaidh sé ar an mbealach sin mar a chócaíonn sé.

Tá an próiseas brushing éasca ach tógann sé roinnt pleanála. Ag brath ar mhéid na rudaí is mian leat sáile is féidir é a dhéanamh suas le 24 uair an chloig nó níos mó. Má tá an t-éan iomlán á bhrú agat, beidh tú ag iarraidh 6 go 12 uair a chloig breise idir an brining agus an chócaireacht. Má theastaíonn uait craiceann órga, crispy a bheith ag d'éanlaith, ní mór dó suí sa chuisneoir roinnt uaireanta an chloig tar éis duit é a bhaint as an sáile ionas gur féidir leis an fheoil an taise ón gcraiceann a ionsú.

Is é an phróiseas is bunúsaí brining ná thart ar 1 cupán salann tábla (gan iaidín nó breiseáin eile) a thógáil go 1 galún uisce. Is bealach eile é an tiúchan seo a thomhas le huibhe amh. Tá go leor salann ag an sáile idéalach chun uibheacha amh a snámhphointe. Beidh go leor sáile ag teastáil chun an fheoil a thumadh go hiomlán gan aon chuid a bheith as an leacht.

D'fhéadfadh go mbeadh gá le roinnt míreanna a mheáchan chun fanacht faoi. Brine feoil thart ar uair an chloig in aghaidh na punt. Bain as snámh (ná athúsáid an sáile) agus sruthlaigh aon salann breise a bhaint sula cócair.

Mar sin, cad ba chóir duit sáile? Díreach faoi aon fheoil a roghnaíonn tú . Éiríonn le héanlaith, go háirithe buntáistí mór ó bhrú , beag beann ar conas a bheartaíonn tú é a chócaireacht. Beidh sé níos fearr le róstaí móra, racaí ribáin agus aon rud a bheartaíonn tú a chaitheamh tobac a fháil ar dtús. Ach ní hamháin gurb é seo an barr barbecue iontach ach smaoineamh maith le haghaidh feoil cibé an gcaitheann tú deataigh, grill, rósta nó frith orthu.

Is éard atá sa sáile tipiciúil 1 cupán salann do gach galún uisce (nó leachtanna eile). Tosaigh trí chinneadh a dhéanamh ar an méid leachtach atá uait. Chun é seo a dhéanamh déan an fheoil a bheartaíonn tú a shíneadh agus é a chur sa choimeádán atá á úsáid agat. Is féidir leis an gcoimeádán an rud is mó a d'oirfeadh an fheoil go héasca ach níl sé chomh mór go gcaithfidh tú sáile a ullmhú i bhfad níos mó. Oibreoidh coimeádáin phlaisteacha, crocaí, babhlaí cruach dhosmálta , málaí resealable nó aon ábhar neamh-chreimneach.

Nuair a bheidh a fhios agat cé mhéid is gá leachtach a thosú ag fiuchadh 2 cupán uisce do gach cupán salann, beidh ort. Nuair a bheidh sé boilscithe, cuir an salann (agus siúcra má tá tú ag úsáid siúcra) agus cuir go dtí go ndíscaoileadh é.

Cuir spíosraí agus luibheanna eile le chéile. Comhcheangail leis an leacht atá fágtha (ba chóir go mbeadh sé fuar). Ba chóir go mbeadh an sáile fuar i gcónaí sula gcuireann tú an fheoil ionas gur chóir duit é a chuisniú sula gcuireann tú an fheoil. Ní mian leat an sáile a chócaireacht an fheoil.

Ag an bpointe seo, is féidir leat comhábhair eile sáile a chur le súnna nó torthaí a ghearradh. Móigh an fheoil isteach sa sáile. Is féidir leat pláta nó réad trom eile a úsáid chun é a choinneáil síos. Tá sé tábhachtach nach mbeadh aon chuid den fheoil nochta don aer. Bainfidh Brines Saltwater baictéir a mharú agus an fheoil a choinneáil ó mhilleadh, ach ní oibríonn sé má tá cuid den fheoil ag luí.

Bréagáin feoil thart ar 1 uair an chloig in aghaidh an phunt sa chuisneoir. Tá sé tábhachtach go gcoimeádtar gach rud fuar. Beidh an méid ama ama éagsúil. Ní gá feoil níos éadroime cosúil le heanlaith chlóis nó bia mara a mhéadú chomh fada agus is féidir le feoil níos dlúithe cosúil le tairníní tairisceana muiceola .

Bain úsáid as an chairt seo a leanas chun smaoineamh a thabhairt duit ar cé chomh fada agus is síneadh. Cuimhnigh go bhfuil an níos faide a shíneann tú, is é an láidre a bheidh an blas. Má tá tú thar sáile d'fhéadfá roinnt feoil an-sásta a chur ar bun.

Nuair a bhíonn an fheoil sáithithe i gceart, bain é. Ní gá duit sruthlaithe mura bhfuil tú ag baint úsáide as tiúchan ard salainn sa sáile nó má tá sraith de salann le feiceáil ar an dromchla. Seachas sin, is féidir leat gearrtha feola díreach chuig an grill, an smoker, nó an oigheann. Is é an t-eisceacht iomlán éanlaithe, áfach. Chun craiceann gruagach, donn a fháil, ba chóir éin iomlána a bhaint as an sáile, fillte i scragall nó plaisteach agus a chur sa chuisneoir thar oíche nó ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad.

Brine Times

Deer

Anois go bhfuil a fhios agat conas snámh a dhéanamh, tá sé in am dul ar an samhlaíocht. Ar an gcéad dul síos, ní gá duit uisce. Cad? Is ceart sin go bhfuil an t-uisce roghnach. Déanfar aon leachtach le haghaidh brining. Is féidir leat cuid den uisce nó an t-uisce go léir a chur in áit is mian le do chroí. Bíonn fíon, beoir, súnna torthaí (go háirithe úll maith), nó déanann fínéagair bonn maith leachtach do do shile. Ar ndóigh, b'fhéidir nach dteastaíonn uait an t-airgead a chaitheamh ar galún nó beirt de bheoir nó de fhíon le haghaidh sáile a gheobhadh amach nuair a dhéantar é. Sin é an fáth go n-úsáideann an chuid is mó daoine uisce don chuid is mó den sáile ach go gcuireann siad méid beag de leacht eile le haghaidh blas.

Rud amháin le cuimhneamh nuair a bhíonn sáile a chur le chéile ná staid cheimiceach an leacht. Trí leachtanna cosúil le súnna citris nó fínéagar a chur leis, déanfaidh tú an sáile aigéadach. Cuirfidh sé seo feoil ar fáil ach, má tá sé ró-láidir, is féidir leis an fheoil a mhaolú. Má dhéanann tú plean ar an chineál seo sáile a úsáid, laghdóidh an t-am brite dá réir sin.

Maidir le spíosraí, a shamhlú go bhfuil tú ag baint úsáide as spice rub, ach in ionad an rub a chur i bhfeidhm go díreach leis an bhfeoil a chuirfidh tú é go dtí an sáile. Oibríonn an próiseas brining níos fearr ag tarraingt na blasanna isteach sa fheoil ná mar a dhéanfaidh sé rub .

Nuair a bheidh an leacht roghnaithe agat agus cuirfidh tú an cupán salainn kosher in aghaidh an ghalair, tá sé in am an blas a chur leis. Beidh aon luibh, spíosraí, milseoir, torthaí nó glasraí ag obair. Déanann cuid de na príomhchócairí go leor ar an mbealach ar mhaith leat anraith a dhéanamh, trí ghlasraí a ghearradh chomh maith le piobaróga iomlán, clónna gairleog, oinniún géaraithe, agus cibé rud eile a oibríonn go maith leis an bhfeoil a úsáidtear.

Is é an t-aon teorainn atá agat ar do shamhlaíocht. Is é an eochair atá an turgnamh ná sin, an cuisneoir agus an comh-aireachta spíosa a oscailt agus tús a mheascadh.