Boneless vs. Bone-In Ham: Cad é an Difríocht?

Is rogha iontach é liamhás bácáilte do dhuine le scileanna cócaireachta measartha ar mian leo píosa feola mór agus suntasach a sheirbheáil i gcomhair béile saoire. Ó neamhchiontach chun cnámh-sciathán a dhéanamh chun bíseach-slisnithe, tá liamhás ann do aon leibhéal saineolais cócaireachta.

Cad é Ham?

Is éard atá i ham ar chúl muc , agus i go leor áiteanna ar fud an domhain tá sé sáraitheach, uaireanta deataithe, uaireanta saillte agus deataithe, agus ó am go ham saillte, deataithe, séasúrach le spíosraí tirim agus crochadh i cellar fionnuar a thriomú ar feadh bliana nó mar sin.

Anseo sna Stáit Aontaithe, áfach, is é do liamhás ollmhargadh tipiciúil ceann amháin a raibh dhá phríomhghné déanta aige: tá sé tar éis é a chothú, agus tá sé bruite.

Is é an sáile uisce, atá blasáilte le salann, siúcra agus séasúir eile, a instealladh isteach sa fheoil, agus é a chur ina bhlas agus a shúgradh agus é ag cuidiú leis a chaomhnú . Tá ham ar nós seo bruite go hiomlán agus beidh sé lipéadaithe "réidh le freastal" nó "réidh le hithe".

Tá halmaí réidh le hithe ar fáil i bhfoirmeacha cnámh-chnámh agus gan chnámh, agus tá liamhás cnámh-in ann níos fearr ar gach bealach ach ceann amháin (a bhfuil sé éasca le slicing). Cuireann an cnámh blas agus taise, agus cuireann liamhás cnámh-in i bhfeidhm go mór leis an gcur i láthair. Thairis sin, tá cnámh liamhás ina píosa iontach de mhianna cócaireachta. Is féidir leat é a ghlanadh le píobáin dhubhbhuailte nó le greens (nó iad araon), é a úsáid chun stoc liamhás nó anraith a dhéanamh, agus geall liom ach d'fhéadfá é a úsáid chun jambalaya cócaire mall a dhéanamh.

Ar bhealach ar bith, tá cócaráilte go hiomlán gan uaim nó cnámh-i-liamhás réidh le hithe.

Ar a laghad, is é gach rud a chaithfidh tú a dhéanamh ná é a ghearradh le haghaidh ceapairí nó le pláta fuar. Nó a fháil i ndáiríre mhaisiúil, teas suas é. (Is féidir leat é a dhéanamh i gcócaire mall fiú).

Seo trí bhealach chun liamhás a sheirbheáil, le hordú deacrachta a mhéadú.

1. Freastal ar Ham Gan Bón

Ba cheart go bhféachfadh na focail "liamhás gan chnámh" mar a bhí siad go hamás iarbhír go raibh an cnámh curtha as oifig.

Agus de ghnáth, a dhéanann sé. Is é an t-eisceacht ná hams stánaithe, atá déanta as píosaí níos lú liamhás (nó hams) atá brúite le chéile. Ní gá go n-olc ar na hamsanna "foirmithe" sin. Má cheannaíonn tú liamhás sliced ​​ag an deli, is gnách go bhfuil an méid atá á fháil agat (cé nach féidir le can). Ach le do lón nó dinnéar saoire, is dócha gur mhaith leat dul leis an chéad chéim eile.

Déanfar liamhás bunúsach gan uaim a chumadh ar nós uibheacha, agus cuirfear séalaithe i plaisteach nó scragall. Is éard atá i do gheall is fearr le liamhás bíseach gan sliotán toisc go bhfaighidh tú ráithe iomlán de liamhás laistigh den chuid is mó nó taobh amuigh den muscle cos, ó dheireadh na seice (bun) nó an bhosca (barr). Cuireadh slisnithe bíseach-slisnithe go páirteach, rud a fhágann go bhfuil siad i bhfad níos éasca iad a charve. Níl ort ach carbháin a shábháil ar fud an liamhás agus féachaint ar do chuid slices titim go réidh ar do bhord gearrtha.

Nuair a thagann sé le casúr réidh le hithe a théamh, cuimhnigh go bhfuil sé bruite cheana féin. Mar sin, níl tú ag iarraidh é a overcook. Tá liamhás réidh le hithe luchtaithe le sáile, agus mar sin bheadh ​​sé ag iompar go leor chun é a thriomú. Ach is féidir é a dhéanamh. Is é an pointe, níl tú ag iarraidh teocht ard a úsáid chun é a athchóiriú. I gcás liamhás ar fad, déanfaidh teocht íseal, a rá 275F, ar feadh 12 go 15 nóiméad in aghaidh na punt é.

Déan an scioból é i seilbh an oiread taise agus is féidir.

• Jack Neamhghnách Jack Daniel Ham Glactha
• Ham Órga Neamh-Neamh Glactha
• Ham Neamh-Sneachta Bíseach Sreangach Le hAllaí Spioctha
• Cócaire Mall Cola agus Brown Siúcra Ham

2. Freastal ar Bone-In Ham

Le liamhás cnámha, den chéad uair, déan cinneadh cibé an bhfuil tú ag iarraidh liamhás nó liamhás ar fad. Is éard atá i liamhás iomlán ach sin: cos iomlán muiceoil muiceoil, lena n-áirítear cnámh na méaróg, cuid den chnámh pelvic nó "aitch", agus uaireanta cuid de tailbone chomh maith. Is mórán liamhás é seo agus cuirfidh sé suas le 20 duine ar fáil.

Má theastaíonn uait cuid de chroí a shábháil féin, féachaint ar cheann atá bíseach-slisnithe, de réir mar is féidir leis an gcnámh a bheith slicing deacair, go háirithe an cnámh cnámha. Téann hams bíseach-sliste teas níos tapúla freisin (ach téann siad níos tirim freisin má tá tú ró-dhó).

Má tá do chuid aoi-liosta beagán níos lú, beidh suas le 10 duine ag leathchuail.

Is é an cinneadh atá agat anseo an bhfuil an leath nó an "barr" nó an "bun" nó an "bun" nó an "bun" agat. Tá an chuid buí níos lú agus tairgeora, agus tá an chuid shanc beagán níos déine agus níos saille, ach tá sé níos mó blasta.

Mar fhocal scoir, is féidir leat a fháil freisin ar a dtugtar liamhás leath-neamhchlaoite, a raibh an cnámh agus cnámh cnámh aicme air a bhaint astu, ag fágáil ach an chnámh thigh. Tagann hams leath-neamhchnaoite go hiomlán nó go leath (acht nó sciath).

Baineann na treoirlínte teasa seo a leanas le hams cnámh-in-aghaidh nó leath-gan chnámh:

Le haghaidh liamhás bíseach-slisnithe, teas ag 275 F ar feadh 12 go 15 nóiméad in aghaidh na punt. I gcás leath-liamhás neamhbhailí, teas ag 325 F ar feadh 10 go 15 nóiméad in aghaidh na punt, agus lig sé do 10 nó 15 nóiméad eile sula snoíodóireacht é. I gcás airtín neamhshéanta ar fad, teas ag 325 F ar feadh 10 go 15 nóiméad in aghaidh na punt, agus cuirfidh sé an t-am sosaithe suas go 20 nóiméad.

Agus cuimhnigh, ach amháin an cnámh sin!

• Bone-In B aked Ham Le Fruit Glaze
• Bone-In Maple Glazed Ham
• Bone-In Ham Glazed Peach-Mustard
• Snáithín Bíseach-Slisnithe Glactha

3. Freastal ar Bone-In Ham Glazed

Ar deireadh, gheobhaidh tú roinnt cócaireachta fíor! I gcás liamhás gloinithe, tá tú ag dul ar aghaidh mar atá thuas, ach leath uair an chloig roimh dheireadh do chuid ama cócaireachta a dtógfaidh tú an liamhás as an oigheann, cuir an glaze isteach (bain úsáid as scuab casta silicone nó le glaze níos déine, spatula teasa), ansin é a chur ar ais go dtí an oigheann agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht le haghaidh an 25 nó 30 nóiméad deireanach (nó an 10 nó 15 nóiméad deireanach le haghaidh liamhás bíseach le sciathán, gan a thriomú amach).

Agus cad is glaze ann? Is é an glaze is fearr ná ceann a thugann le chéile roinnt blasanna milis agus cuid de na fréimhe agus / nó na n-éadrom. Seo sampla éasca:

Brown Siúcra agus Mustard Glaze

• 1¼ cupán siúcra donn pacáilte
• 1¼ cupán tírdhreach Dijon mustaird
• Clóibh talún ½ cón

Comhcheangail na comhábhair go léir i mbabhla beag, agus cuir isteach leis an liamhás mar a thuairiscítear thuas thart ar 30 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta. Féach? Sweet agus pungent. Cuir roinnt múnla aibreog in ionad cuid den siúcra donn agus tá milis, fruity agus pungent agat.

Le haghaidh glaze fiú níos simplí, brúigh ar roinnt síoróip maile nó mil.

Cibé rud a dhéanann tú, ná cuir isteach do chuid glaze ró-luath nó tosóidh sé le sruthán agus deataigh mar ní chreideann tú. Seo níos mó faoi conas liamhás a ghlanadh .