I barbecuing, is meascán de chomhábhair seasoning agus blaistithe atá rub agus cuirtear le chéile iad agus cuirtear i bhfeidhm iad taobh amuigh feola nó éanlaith sula ndéantar cócaireacht.
Is féidir le rubaí a bheith fliuch nó tirim. Cosúil le bríceanna, tá dhá bhuntáiste bunscoile ann: rubair salainn agus milis. Is féidir leat tógáil orthu siúd, ach is bunúsach iad salainn agus milis.
Tá Rubs le haghaidh Nuair atá tú Barbecue, Not Grill
Ba chóir go dtosódh aon phlé ar fhuaimíní le soiléiriú a dhéanamh ar an difríocht idir grilling agus barbecuing.
Is modh tapa, teocht ard é grilling atá oiriúnach le haghaidh cócaireachta, mar shampla burgers nó steaks.
Is bealach mall, teocht íseal (de ghnáth 225 F) é an bairbeasc a d'úsáidfeá chun cócaireacht, mar shampla, gualainn muiceoil nó bríceoil mairteola .
Is difríocht mhór é seo agus mar thoradh ar a míthuiscint is é an míthuiscint gur chóir rubs a úsáid le haghaidh grilling. Níl! Tá rubaí, bíodh sé fliuch nó tirim, le haghaidh nuair a bhíonn tú barbecue, ní grill.
Tá sé seo den chuid is mó mar gheall ar dhúbailtí a dhó i teas screamhlaithe grill, rud a fhágann tú le praiseach dubhaithe. Is é siúcra ceann de na príomhchodanna a bhaineann le rub, agus tosaíonn sé ag sruthán ag 265 F. Smaoinigh go bhfuil na steaks grilled ag 450 go 550 F, agus go bhfuil grinneall cearc fiú ag 350 go 450 F, agus feicfidh tú cén fáth a bhfuil sé mar aidhm agus grilling ná meascán.
Mar sin, bain úsáid as rubs le haghaidh barbeacing íseal-teasa agus tobac a chaitheamh, gan grilling. Le haghaidh grilling ard-teasa, bí ag séasúrú séasúrach salann Kosher agus piobar dubh úr.
Comhábhair Flavoring i Rubs
Lasmuigh den salann agus an siúcra, bíonn púdair garlic agus oinniún, cumin, oregano, paprika agus Chili púdar as comhábhair eile eile. Cuireann an dá cheann dheireanach dath agus blas. Tá Dath tábhachtach mar gheall ar 225 F, ní bhíonn feoil ag dul donn tríd an imoibriú Maillard , a tharlaíonn ag teocht 310 F nó níos airde.
Ós rud é nach bhfuil aon fhoirmle leagtha síos maidir leis an gcaidreamh idir píosa meáchain feola ar a limistéar dromchla, níl aon fhoirmle ann maidir le cé mhéad is gá de gach punt. Is mian leat ach go leor chun an dromchla iomlán a chlúdach. Ní bheidh aon bharrachas ach bata agus beidh titim amach. Go fortunately, coinníonn rub tirim ar feadh cúpla mí in áit fhionnuar, tirim, mar sin déan breise.
Is féidir linn, áfach, labhairt i dtéarmaí cóimheasa. I gcoitinne, déanfaidh an t-oideas maith rubanna comhionann (de réir meáchain) salann, piobar dubh, siúcra, púdar Chili (lena n-áirítear péarra paprika agus chipotle san áireamh) agus cumhra (cosúil le púdar gairleog, púdar oinniún, cumin, oregano, púdar mustaird, agus mar sin de).
Ruaimeanna Tirim Wet Vs
Ar chiall, is rogha an chuid is mó de rogha fliuch vs tirim a bhaineann le blas. Céard atá le rá, níl aon bhealach ann le blas anlann Worcestershire a chur gan úsáid a bhaint as anlann Worcestershire. Agus ós rud é go bhfuil anlann Worcestershire fliuch, tá rub fliuch á úsáid agat. Déantar an rud céanna le haghaidh sú citris nó fínéagar.
Seachas sin, déanfar leacht a chuirtear i bhfeidhm ar dhromchla píosa feola a mhaolú go han-tapa nuair a bheidh sé faoi lé teasa. Ach cé gur féidir an leacht a mhaolú, tá na comhdhúile blas atá fós ann. Dá bhrí sin is é an leacht ach an meán chun an blas a chur i bhfeidhm.
Ní mhaolaíonn ola (leacht eile) - ach ní comhábhair eile a dhíscaoileadh ann. Dá bhrí sin, tá rub ola-bhunaithe (comhábhair thirim atá ag sileadh le hola agus déanta i greamaithe) ag úsáid ola mar ghlúine chun na comhábhair thirim a chloí le dromchla na feola.
Agus cuimhnigh nach bhfuil blasanna an rub ag dul ar bith níos doimhne ná an milliméadar seachtrach nó dhá fheoil. Sin an fáth go gcaithfidh brící spíosa a bheith tromchúiseach. Tá tú ag iarraidh blas go leor a chur i bhfeidhm ar dhromchla na feola chun an fheoil iomlán a shéasúir.
Tabhair faoi deara freisin, nuair a phléann tú an difríocht idir ribeanna fliuch agus tirim, nach ionann é agus an difríocht idir barbeque fliuch agus tirim. Baineann an t-iar-cheann leis an bhfoirm rub a úsáidtear, cé go gcaithfidh an dara ceann an úsáid a bhaint as anlann - le linn na cócaireachta, ag an mbord, nó an dá cheann.
Sweetness Is é an Príomhchlár do Barbecue Rubs
Agus é ag labhairt faoi fhliuch, tirim, tá molasses ina chomhábhar mór chun rubs fliuch a dhéanamh.
Ós rud é an toradh atá ag scagadh siúcra amh i siúcra bán gránach, feidhmíonn molasanna araon mar ghlúine agus mar mheán le haghaidh binneas. Agus cuimhnigh, ós rud é go bhfuil barbecue ina socair mall, teocht íseal, ní gá duit a bheith buartha faoi dhó siúcra.
Is bunús caighdeánach é do siúcra bána (is é sin a fhaigheann tú má mheascann tú siúcra bán le móáisíní) le haghaidh rubaí tirim. Toisc go bhfuil sé beagán tais, is gliú maith é idir an fheoil agus na comhábhair eile sna rubs. Tá roghanna maith freisin ag siúcra maple agus siúcra turbinado.