Conas an tseachtain seo a ullmhú
Gach bliain tagann go leor ailt faoi "conas a shíneann turcaí" díreach in am le haghaidh Thanksgiving. Tá daoine ann a dhéanann gearán, le bheith cinnte, ach ní léiríonn gach duine .
Mar sin, ba chóir duit do turcaí sáile? Ní féidir leat ach cinneadh a dhéanamh. Chun cuidiú, thugamar roinnt buntáistí agus míbhuntáistí leis an ullmhúchán turcaí tóir seo.
Buntáistí Brining
Is éan dea-séasúrach agus juicy iad na buntáistí. Trí turcaí a chaitheamh i dtuaslagán salann (tá go leor siúcra agus spíosraí ag bríonna, ach gan an salann ní fhaigheann tú rud ar bith), tá cumhacht na hmosmais - i gcás ina bhfuil iarmhéideanna salainn uisce cosúil le cealla - déanann sé cinnte go bhfuil an sóidiam i faightear an sáile ar fud an turcaí chomh maith le huisce breise.
An Coiste Brining
Tá na cúnamh praiticiúil agus, le roinnt intinn, cócaireachta. Ar dtús, ar an taobh praiticiúil, is féidir go mbeadh sé deacair le turcaí ollmhór Thanksgiving, ós rud é go gcaithfidh sé a bheith báite sa leacht, mar sin ní mór duit coimeádán grád bia a bheith i bhfad níos mó ná an turcaí. Oibríonn mórchóir, ach níl mála bruscair ann.
Ar an dara dul síos, táimid ag cur chuige ar na cúiseanna cócaireachta. Mar a d'éiligh Harold McGee, eolaí bia agus turgnálaí cáiliúil nuair a d'éiligh sé "go mbeadh tú feargach le do bhúistéir má rinne sé é." Cén fáth nár mhaith leat do bhúistéir do turcaí a shíneadh? Baintear úsáid as cumhacht osmosis chun an turcaí nó feoil eile a úsáid chun uisce a tharraingt isteach féin a bhrú nó a mhúscailt i dtuaslagán salann. Is é an teoiric ná go dtiocfaidh an fheoil suas go héasca agus go mistéireach ar an mbealach sin. Is é an fhadhb atá ann ná go bhfuil sé ina fhírinneas falsa. Tagann súgradh fíor as an fheoil a shealbhaíonn ar a taise féin, gan a bheith ar uisce éigin (séasúnaithe nó nach bhfuil) ina bhfuil sí sáithithe.
Dhéanfadh búistéir é chun meáchan a chur leis an éan.
An Malartach is Fearr le Brining
Más rud é nach mbainfidh an truaillín brining tú mar ullmhúchán turcaí a bheith uile agus go léir, ach gur mhaith leat an dea-bhia blasta, is rogha eile ar a dtugtar " brining tirim ", ar a dtugtar "réamh-saillte" . Is ceart sin, is féidir na héifeachtaí dea-séasúrach a bhaineann le brining a fháil le blaincéad simplí salann.
Agus cad mar gheall ar an súgradh? Ar an gcúis chéanna ag brill oibreacha-osmosis-mar sin, freisin, a dhéanann réamh-saill. Sa chás seo, coimeádann turcaí dea-saillte isteach ar a súnna nádúrtha féin, rud a fhágann éan tais, flavorful.
Conas Tuirc a Thriomú nó a Réamh-Shalainn sa Tuirc
Chun éifeachtaí a bheith cosúil le brining, ní mór an réamh-sailliú a dhéanamh, cosúil le brill, go maith roimh ré. Tá an t-éan mór agus ní mór dó an salann a aistriú ón taobh amuigh tríd an gceall go léir. Maidir leis an turcaí is flavorful, smaoineamh ar an éan a chaitheamh ar an Domhnach, ar do Fhéile Thanksgiving Déardaoin. Sa chaoi sin tugann sé an éan 4-5 lá chun an salann a bheith ag obair trí na cealla.
- Clúdaigh an turcaí-os cionn agus faoin gcraiceann an oiread agus is féidir - le thart ar 1/2 spúnóg de salann mara fíneáil in aghaidh an phunt feola. Beidh sé cosúil go leor. Ná bíodh imní ort: titim an chuid is mó nó cócair as.
- Bain úsáid as thart ar 1/4 den salann taobh istigh de chavities an éan, agus an chuid eile thar an turcaí ar fad, ag obair salainn faoin gcraiceann ar an gcíche agus na muilleoga an oiread agus is féidir.
- Cuir an turcaí i mbabhla mór nó i mban rósta, clúdaigh agus fuaraigh ar feadh oíche ar a laghad agus suas le ceithre lá. 12 uair an chloig ar a laghad agus suas le 24 uair an chloig roimh an chócaireacht, a nochtadh, a thriomú agus a fhágáil gan taispeáint chun cuidiú leis an gcraiceann tirim amach. Cabhróidh sé seo le craiceann dearg, donn a chinntiú nuair a bhíonn an t-éan bruite.
Rósta do turcaí mar a fheiceann tú. Is é bealach amháin a oibríonn go maith ná an t-éan a rubhadh le thart ar 1/4 cupán im teasa an tseomra, baconóg nó pancetta ar fud an chíche, déan cupán fíon bán tirim a dhoirteadh ar an mban, agus cuir an t-iomlán ar fad ar thart ar 400F . Tar éis 30 nóiméad, téigh an oigheann síos go dtí 350F agus róstaí a dhéanamh le súnna uile agus b'fhéidir 1/4 cupán fíon calafoirt ag an am gach leath uair an chloig nó nuair a tharlaíonn sé go dtí go dtéann na cosa agus go bhfuil gach rud bruite go hiomlán, agus álainn. Ansin é a chur amach, é a chlúdach le scragall, agus lig dó suí agus tú ag críochnú an chuid eile de na miasa, de ghnáth thart ar 45 nóiméad nó mar sin. Ansin é a charbh, é a sheirbheáil, agus fanacht le duine éigin an cócaire a thostáil.
Le haghaidh oideas níos foirmiúla, féach Conas a Rósta sa Tuirc . D'fhéadfá freisin Cineálacha Turcaí a sheiceáil.