01 de 08
Ag tosú leis an Uisce
Leah Maroney Sula ndéanfaidh tú do turcaí a bhrú , déan seiceáil chun a chinntiú nach bhfuil sí réidh. Go leor turcóidí na laethanta seo tá instealladh sáile ann chun taise a chur leis. Áirítear leis seo turcaí kosher chomh maith. Cuardaigh turcaí nach bhfuil ach turcaí gan aon chomhábhair eile. Is minic a lipéadaítear iad seo mar "nádúrtha." Má dhéantar iarracht éan a shlánú le réitigh insteallta , réamhtheachtaithe nó pacáistithe i dtuaslagán salainn, cuirfidh tú turcaí ró-saill le hithe.
Chun turcaí a shíneadh, beidh coimeádán mór neamhghníomhach ag teastáil uait. D'fhéadfadh sé seo a bheith plaisteach, gloine nó cruach dhosmálta. Freagróidh coimeádáin miotail eile leis an réiteach sáile agus cuirfidh siad blas miotalach ar an turcaí. Is é an cleas mór a bhíonn i gceist le mála mór, sábháilte sábhála bia. Déanann an dá Reynolds (Mála Róstála Oighinn do Thurcáin) agus Ziploc (XL Stóráil Mála) málaí slánmhaithe sábháilte-bhia atá iontach le húsáid. Cuir ceann de na málaí seo i stoc mór. Coinníonn sé seo gach rud le chéile agus déanann sé glanadh níos éasca.
Ina dhiaidh sin, tá a fhios agam cé mhéad uisce a theastaíonn uait. Chun é seo a aimsiú, cuir an turcaí, atá fós ina phacáistiú, sa choimeádán agus an uisce a líonadh isteach sa choimeádán. Ós rud é go bhfuil an turcaí go bunúsach log, cuirfidh tú cúpla cupán breise breise ina dhiaidh sin nuair a dhéanann tú an matamaitic. Ansin, beidh tú in ann a fháil amach cé mhéad salann agus siúcra a chuireann leis an sáile (féach an chéad sleamhnán eile).
02 de 08
Tomhas an Uisce
Leah Maroney Nuair a bheidh an coimeádán líonta, cuir an turcaí amach agus tús a chur leis an uisce a thomhas. Mar a luadh cheana, tá cavity an turcaí lag agus beidh gá é a líonadh chomh maith. Le haghaidh turcaí faoi bhun 16 punt cuir dhá chupán uisce le do thomhas. Cuirfidh trí cupán le turcaí os cionn 16 punt. Ba chóir go mbeadh sé seo go leor. Tá sé tábhachtach go bhfuil an turcaí iomlán faoi uisce faoi uisce, mar sin déan cinnte go bhfuil orlach nó dhó ag an mbarr, os cionn an éan.
Nuair a bheidh tú ag tomhas an oiread uisce is gá duit, scríobh síos é le haghaidh tagartha sa todhchaí.
Anois tá sé in am an matamaitic a dhéanamh. Ní mór duit 1 cupán salann tábla de réir gach galún uisce chun sáile ceart a fháil. Oibríonn sé seo go dtí 1 tablespoon salann in aghaidh an cupáin uisce (16 cupán i galún, 16 spúnóg bhoird i gcupán). Bí cinnte nach bhfuil tú ag úsáid salainn le iaidín. Spreagfaidh an áilín an blas.
Ní cruthaítear gach salann go cothrom (léigh níos mó ar salann ). Má tá tú ag úsáid salann kosher, ní mór duit salann an oiread a chur leis an oiread is mó ós rud é go bhfuil sé níos mó i gcriostal agus níos éadroime de réir toirte. Más mian leat cruinneas, meáigh an salann. Ba mhaith leat 10 unsa salann in aghaidh an galún uisce.
Cé nach bhfuil sé riachtanach, is smaoineamh maith rud éigin milis a chur le do shile. Déanfaidh siúcra an blas salann a fhritháireamh agus go gcuireann sé rud éigin leis an turcaí i ndáiríre. Ní gá duit a bheith chomh cruinn leis an siúcra mar atá tú leis an salann. Cuir cupán siúcra amháin in aghaidh an ghalair.
03 de 08
An Tuirc Comhábhair Brine
Leah Maroney Leis na comhábhair tábhachtacha go léir le chéile anois, is féidir leat cibé blas is fearr leat a chur (thar an uisce, salainn agus siúcra). Féach ar na h-oidis siúil turcaí seo, nó is féidir leat do chuid féin a chruthú.
Bain triail as sage úr agus oregano a úsáid le piobair dubh agus síolta coriander, mar shampla de shaothrú breise.
04 de 08
Salann Díshealbhaithe
Leah Maroney Cé go bhfuil sé an-tábhachtach an fuarúige a choinneáil fuar, tabhair an t-uisce go dtí boil in aice leis. Cuir cupán amháin faoi bhráid an siúcra, a dhíscaoileann go héasca, agus an chuid eile den uisce te chuig an salann. Tá sé ríthábhachtach an salann a fháil chomh tuaslagtha go hiomlán isteach san uisce agus is féidir. Tá aon criostail atá fágtha ag dul chun snámhphointe go bun an choimeádáin agus suí ansin ann.
De rogha air sin, is féidir leat na comhábhair go léir a chomhcheangal le haghaidh do sáile i bpota mór agus an meascán iomlán a thabhairt le boil gar. Mar sin féin, beidh ort an sáile a fhuarú sula gcuirfear an turcaí ann. Caithfidh an sáile a bheith fuar - an-fhuar - chun an turcaí a chosc ó mhilleadh sa sáile.
05 de 08
Combining the Brine
Leah Maroney Leis an siúcra a dhíscaoileadh agus an salann beagnach tuaslagtha, tá sé in am an sáile a chur le chéile. Ag gluaiseacht an mheascáin salainn ag bogadh, é a dhoirteadh isteach sa choimeádán nó sa mála agus cuir uisce láithreach leis. Díscaoilfidh an próiseas an salann go hiomlán. Nuair a chuirtear an t-uisce ar fad, cuir isteach an meascán siúcra / uisce agus blastáin bhreise de do rogha.
Cruthaigh go leanúnach, ag scrapáil ar an mbonn. Má tá salann ann ba chóir duit a bheith in ann é a bhraitheann. Leanúint ar aghaidh ag meascadh go dtí go dtéann criostail salann a dhíscaoileadh. Nuair atá sé seo críochnaithe, is féidir leat an turcaí a chur leis.
Aon leid: Má dhéanann tú an sáile roimh ré, beidh níos mó ama ag baint le haon seasonings a chuirfidh tú le chéile. Tabhair corraigh maith don mheascán sula dtéann an turcaí isteach mar a shocróidh an sáile.
06 de 08
Ag cur an Tuirc
Leah Maroney Íochtaigh do turcaí go mall isteach sa sáile. Déan iarracht an muineál a chur ar dtús ionas gur féidir leis an sáile sreabhadh a dhéanamh go héasca i gcuas an chomhlachta. Tá sé tábhachtach nach bhfuil boilgeoga aeir gafa san éan. Ba chóir go mbeadh an sáile i dteagmháil le gach orlach den éan. Seachas sin, ní gheobhaidh tú an éifeacht is mó. Nuair a bhíonn sé faoi uisce, téigh cúpla uair chun na comhábhair sáile a mheascadh timpeall an éan.
Tá claonadh ag na Turcaigh snámh a chur ar an snámh agus é a chur isteach sa sáile chun a chinntiú go gclúdaíonn an sáile go hiomlán an t-éan. Mura ndéanann sé, sáile breise a mheascadh trí aon spúnóg bhoird de salann tábla (dhá salann kosher spúnóg bhoird) a chur le cupán uisce amháin. Arís, déan cinnte go bhfuil an salann tuaslagtha go hiomlán.
Más rud é, má tá tú ag úsáid mála ar do thionscadal brining, sealaigh sé é, agus déan cinnte go mbainfidh tú an oiread agus is féidir as an aer. Cuidíonn sé seo an turcaí a choinneáil go hiomlán tumtha sa leacht.
07 de 08
Pacáiste Oighear do Do Tuirc
Leah Maroney Cibé an bhfuil mála á úsáid agat chun an turcaí agus an sáile a shealbhú, is maith go ndéanfaí rud éigin trom ar bharr an turcaí chun é a sheasamh sa sáile. Bain triail as mála atá lán oighir. Ní hamháin go gcabhróidh sé seo leis an turcaí sa sáile ach cabhróidh sé leis an réiteach sáile a fhionnadh. Trí an oighir a chur ar an mbarr, déanfar icepack ar aon teas ag ardú sa choimeádán.
Anois tá sé in am do choimeádán a fháil ar shiúl. Is é do gheall is fearr an rud ar fad a chur sa chuisneoir. Ar ndóigh, má tá tú ag cócaireacht turcaí, is dócha gur féidir cócaireacht a dhéanamh ar rudaí eile chomh maith agus go bhféadfadh spás cuisneoirí a bheith deacair a fháil. Oibreoidh fuar fuar go díreach. Cuimhnigh an sáile fuar a choinneáil, ach ná lig dó é a reo. Má tá an teocht lasmuigh íseal go leor is féidir leat an rud ar fad a chur in áirithe taobh amuigh slán go dtí go mbeidh tú réidh chun do turcaí a chócaireacht.
Ba chóir go turcaí sáile ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad in aghaidh na punt ach nach mó ná 24 uair an chloig (ar mhaithe le sábháilteacht). Má tá tú ag scealláil turcaí 20 punt, ba chóir go mbeadh sé sásta ar feadh 20 uair an chloig ar a laghad, agus mar sin pleanáil dá réir sin.
Agus cuimhnigh gurb é an chéim is tábhachtaí an ceann deireanach, ná mar sin ná scipeáil amach go fóill.
08 de 08
Rinsin
Leah Maroney Faoin am a chríochnaigh do turcaí, socraíodh méid sách maith ar an gcraiceann. Má tharraing tú an turcaí as an sáile agus é a chur sa smoker nó fryer nó ar an grill, bheadh an blas an-saibhir. Níl sé seo ón salann sa fheoil, ach ón salann ar an bhfeoil. Sin é an fáth go gcaithfidh tú an turcaí a shruthlú go maith sula ndéanann tú aon ní leis.
Sruthlaigh an turcaí go maith, ansin é a mhúscailt in uisce fuar. Agus déan cinnte go sruthlaithe tú taobh istigh chomh maith. Caithfear gach dromchla a rinsiú go maith.
Anois is féidir leat é a ullmhú mar is gnách. Focal rabhaidh amháin: Cé nach bhfaighidh an turcaí blas goirt amháin má dhéantar an rinséiriú i gceart, ní gá duit salann a chur leis an turcaí seo. Má tá tú ag úsáid spíosraí nó ag séasú ar an turcaí, ná bain úsáid as ceann amháin le salann bhreise. Má tá an t-éan á líonadh agat , bain úsáid as stuif nach bhfuil salainn ann.
Is é an chéad chéim iontach atá ag Brining ná taitneamh a bhaint as turcaí delicious is cuma má tá tú ag caitheamh , ag grill , ag Fry , nó fiú a rósta.