Déanann James Henderson, cócaire feidhmiúcháin ag dhá bhialann Gréige, a chos ar an stew cáiliúil seo a rinneadh le coiníní coinín agus pearna (go leor oinniúin!), Gné ar an roghchlár i Persephone i Nua-Eabhrac.
Freastalaíonn an t-oideas 6-8.
Foghlaim beagán níos mó faoi an cócaire seo:
Ní gá duit a bheith Gréigis:
An gcaithfidh tú a bheith Gréagach le grá agus a spreagadh chun bia mór Gréagach a chruthú? Ar ndóigh, ní hamháin, ach mar gheall ar a bheith i bhfianaise na cócaire feidhmiúcháin de bhialann amháin Gréag amháin sa mhargadh bia is deacra ar fad ... Nua-Eabhrac? Téigh i dteagmháil leis an Chef James Henderson atá ag déanamh go díreach ag dhá cheann de na bialanna is mó Gréigis, Periyali agus Persephone.
A Flair don Rustic:
Spreagann Henderson traidisiún na Gréige agus saibhreas comhábhair séasúracha ó shaothróirí áitiúla. Tá a chuid speisialtachtaí ar fáil as an ochtópáil grilled fíon-marinated gráin, ballaí feola Gréigis san anlann trátaí, agus calamari grilled go huaire le uain uaine uaisle uaisle, eggplant agus casserole uibheacha, moussakas agus bass stiallacha bácáilte ar fad.
Le breis agus dhá fhiche bliain, thug Henderson a chuid ceardaíochta i gcistiní cuid de na bialanna is fearr sa stát trí Stát. Ag tosú amach ag Periyali agus Aureole araon, d'éirigh le Henderson an deis a bheith ina Sous Chef an chéad uair ag Oceana i 1991, agus ansin Páirc Ascaill Park trí bliana ina dhiaidh sin. Choinnigh Henderson a chéad ról cócaire feidhmiúcháin ag One Reverence One By Land, Two By Sea, sa Sráidbhaile Thiar i 1996.
Ina dhiaidh sin, d'oibrigh sé mar Chef Feidhmiúcháin ag Bialann Bull Run ar feadh ceithre bliana, agus ag Gage agus Tollner. I Márta 2004, bhog Henderson chuig an gcistin ag Stony Hill Inn i Hackensack, New Jersey.
Déanann Henderson maoirseacht ar na biachláir agus na cistineacha i gcónaí i bhancáistí Periyali agus Persephone i Nua-Eabhrac.
D'éirigh sé as Institiúid Cócaireachta Mheiriceá i 1986 agus tá cónaí air lena theaghlach i Brooklyn, Nua-Eabhrac.
Sonraí a chuir Ogan / Dallal Associates Inc.
Maidir leis na Bialanna:
Cuireadh Periyali agus Persephone araon san áireamh i liosta Pioc Criticeoirí Nua-Eabhrac:
- Periyali
- Persephone
Bain triail as Cócaire James Henderson's Recipes i Do Kitchen !:
Go raibh maith agat go leor leis an gCiste chun ligean dúinn na h-oidis seo a thabhairt duit:
- Coinín (Kouneli) Stifado (coinín atá bruite le oinniúin pearl}
- Keftedes Saltsa ( Liathróidí Gréine san anlann trátaí)
- Skordalia (scaipeadh gairleog)
Cad is gá duit
- 8 punt coinín
- 2 cupán fíon bán
- 3 greamaigh spúnóg bhoird trátaí
- 3 stoc cupáin (sicín nó glasraí)
- 6 clóibh (iomlán)
- 6 caora spéaclaí
- Duilleoga 3 bhá
- 4 bata cainéal
- 10 piobair dubh
- 1/2 cupán ola glasraí (go dtí sauté)
- 5 cupán oinniúin (pearl, scafa)
Conas é a dhéanamh
- Coinín: Bain cosa agus flapaí - cúlchiste.
- Gearr an loin atá fágtha le cnámh, i bpíosaí 3-4 orlach (tras-roinn).
- Brú gach píosa coinín in ola.
- Bain ola ó bhalla.
- Laghdaigh le fíon bán, laghdú ar leath i bpota clúdaithe.
- Cuir greamaigh trátaí agus stoc sicín nó glasraí.
- Cuir sachet (le clóibh, gach spéac, duilleoga bá, cainéal) agus suanbhruith 30-40 nóiméad.
- Cuir oinniúin phéarla agus suanbhruith 15-20 nóiméad nó go dtí go mbeidh na oinniúin phéire cócaráilte go hiomlán.
Am prepasa: Braitheann am prep ar an am a thógann sé chun cré na n-oinniúin. Roinnt smaointe chun é a dhéanamh níos éasca .
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1487 |
| Iomlán Saill | 60 g |
| Saill Sháithithe | 14 g |
| Saill neamhsháithithe | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sóidiam | 519 mg |
| Carbaihiodráití | 24 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 191 g |