Cén fáth go bhfuil baint againn le pósadh bia agus deoch? Tá sé simplí: díolaimid an dá rud agus is minic a dhéanaimid sin ag an am céanna. Is féidir leis an deoch ceart taithí bia a fheabhsú agus is féidir leis an deoch mícheart caitheamh béile ar fad. Tá eolaíocht ar chúl péireanna a bhaineann le gach cineál eolaíoch ó fhiseolaíocht, síceolaíocht agus socheolaíocht, ach ní chuirfimid isteach (an chuid is mó) de sin. Is éard is mian liom a dhéanamh ná cuidiú leat bacainn choitianta a bhriseadh: eagla ógóga agus deochanna measctha le béile "ard-aicme" - nó aon bhéile ar an ábhar sin.
Tá fíon agus bia imithe i gcónaí le chéile agus tá sé ag éirí níos mó tóir orthu chun comhcheangail beorach agus coileach a mheas le miasa éagsúla. Tá buntáiste speisialta ann go mbeidh seans rathúil ar bhia agus deoch agus is féidir é a bheith casta. Fágann sé níos mó mar sin nuair a thosaíonn muid ag obair le cócairí mar go bhfuil na blasanna níos casta, áfach, is féidir an taithí a bheith ina lán spraoi toisc go bhfuil blasanna beagnach gan deireadh agus is féidir go dtiocfadh torthaí iontach orthu.
Bhí mé ag tástáil le péireálacha cocktail ó ghlac mé an chéad uair sin isteach i measc na nithe seo. Is léir a bhíonn againn go léir a dhéanamh, fiú mura n-aithnímid é. A Martini Dry le bass mara farraige nó Martini Fraincis le mousse seacláide le haghaidh milseog a bheith ina dhá cheann de mo chuid is fearr leat. Mar sin féin, ní raibh mé go dtí go bhuail mé Melkohn Khosrovian agus a bhean chéile Litty Mathew, na Biotáillí Nua-Aimseartha agus na Biotáillí Orgánach, i New Orleans le linn Tales of the Cocktail, a thosaigh mé ag scrúdú níos mó mionsonraí.
Thóg an lánúin a línte spioradálta timpeall na bpéireála agus thosaigh siad ag déanamh alcól chun páirtithe dinnéar a chaitheamh le cairde agus le teaghlaigh. Tugann na blianta ar a dtástáil lena vodkas, gin agus liqueurs tuiscint mhór dóibh ar an gcaoi a n-oibríonn bia agus biotáille le chéile agus go n-oibríonn siad arís agus arís eile le cuid de na príomhchócaire is fearr chun péireanna cruthaitheacha bia-spioradálta a iniúchadh.
Is é seo a leanas iarracht an fhaisnéis is tábhachtaí a bhaineann lena saineolas a cheangal. Is féidir leat na teoiricí seo a ghlacadh sa bhaile agus iad a úsáid don chéad pháirtí dinnéar eile a óstáil tú.
Spioradáil Do Pháirtí Dinnéar
Má d'fhreastail tú ar Thrácht an Chóstaigh, d'fhéadfá freastal ar cheann de na Dinnéirí Spioradálta sínithe ag an ócáid. Is é an t-eispéireas seo an ceann is fearr i bpéirí bia agus cocktail, le béilí cúrsa iomlán ag cuid de na bialanna is fearr i New Orleans. I gcás gach cúrsa, tá meascánolaí agus cócaire ag obair le chéile ar an gcaoi chéanna agus tá samhlairí agus cócairí ar feadh blianta, agus iad ag meaitseáil blasanna bia agus deoch le chéile. Níl an coincheap sin beagán mhór agus ní hamháin don pháirtí meán dinnéar, ach is taithí spraoi é agus béim a tharraingt air i rith na comhdhála bliantúil cocktail.
Cé gur cosúil go maith le cocktail le cúig chúrsa ar fad chun tráthnóna a thosú, tá go leor alcóil ann. Ba cheart go mbeadh beagán níos lú ag baint le méideanna a sheirbheáil le haghaidh pairings dinnéar lán-spiorad mar gheall ar an bhfíric sin agus is é an sprioc maith atá le coileach 2 2-3 unsa. Breathnaíonn do shuíochán tábla níos fearr freisin le gloiní cocktail sean-aimseartha, seachas na stíleanna 6-ounce a úsáidtear linn inniu.
Más rud é go bhfuil scéim pairing níos déine ná an méid atá á lorg agat, cuireann Khosrovian le chéile beoir, fíon agus coileach a mheascadh ar an roghchlár.
B'fhéidir go bhfaighidh tú cocktail deas le feiceáil, beoir athfhrescanta le cúrsa nó dhó, agus fíon roghnaithe le do mhias gné, ag dul ar ais go cocktail milseog delicious go dtí an tráthnóna.
Is é cuspóir an choireála a mholadh (cé go dtagann sé go minic mar phéireáil chodarsnach) an bia agus go gceadaítear gurb í an ghné seo - is amhránaí cúltaca í an deoch, is féidir léi a bheith as-eochair agus caithfidh sé an fheidhmíocht is mó a réitigh, nó is féidir a bheith ar ais ansin leis an "Doo-Whop" foirfe a leagann an ton. Is cosúil go bhfuil coitianta mar gheall air seo toisc go bhfuil do chuid roghanna gan deireadh, is é an eochair ná moladh cuí a roghnú gan an bia a thógáil.
Chomh maith leis sin, ní mór dúinn dul i bhfad ó na traidisiúnta nuair a smaoineamh ar mhanglaim ag an dinnéar. I measc na coigeartáin , sa chuid is mó de na cásanna, tá deochanna measctha agus go leor go bhfuil an fíon, seachas an deoch ard-phromhaidh, ina rogha sábháilte i gcónaí.
Más mian leat fianú fíona , is rogha malartach é na coitianta fíona seo , is féidir le cinn fiú amháin chomh simplí le Spritzer Fíon Bán nó le Kir an teagmháil beag sin a chur leis an mbéile "speisialta".
Is í an áilleacht a bhaineann le pairing cocktail gur féidir leat blasanna trom a mheaitseáil le bianna subtle agus vice versa. Molann Khosrovian más rud é go bhfuil tú ag obair le lacha bog nó éisc bhlasta, tarraing amach cocktail láidir-líontha blas. Ar an láimh eile, má tá mias spicy na hÁise ort, beidh tú ag iarraidh dul i ngleic le cocktail éadrom, fuinniúil, athghnách. Is féidir an deoch mheasctha a oiriúnú chun freastal ar an ngá atá ann.
Gheobhaidh tú roinnt agus caillfidh tú roinnt nuair a thagann sé le chéile cibé acu deochanna a roghnaíonn tú. Is é an rud atá le cuimhneamh ná spraoi a bheith agat, smaoineamh ar do bachlóga blas, agus "ní mheaitseáil, moladh."
Cócairí vs Fíon
Táimid tar éis fíon a chaitheamh le bia ar feadh i bhfad agus tá an chuid is mó de dúinn ag mothú go maith air. Is scéal difriúil é coileoga, den chuid is mó toisc go bhfuil míthuiscint ann go n-éiríonn na coileoga an calabhán agus go ndéanann sé an bia a bhfuil sé i bpáirt leis. Mar sin féin, tá sé díreach os coinne. Tugann Khosrovian amach go ndéanfaidh an fíon an calabhán a chóipeáil, áit a bhfuil spiorad á ionsú i ndáiríre saill agus "nigh an calabhán." Tá sé seo tábhachtach go háirithe le bianna saibhir, sailleacha cosúil le foie gras toisc go n-imíonn an t-ábhar alcóil níos airde i ndáiríre an calabhán agus é a ullmhú don chéad bite nó cúrsa.
Le fíonta, is gá duit eolas fairsing a bheith agat ar stíleanna agus ar shaintréithe gach ceann acu siúd a bheartú i gceart. Cinnte, tá a fhios againn gurb é Riesling na fíonta is versatile agus dearg a bhíonn i gceist i dtreo feoil dearg ach thar na bunghnéithe, ní mór ceann amháin airíonna fíona ar leith a thuiscint chun pairing fíor-iontach a chruthú. Nuair a labhair muid faoi mhanglaim, tá an cumas againn blasanna aonair (agus cúlra) a phéireáil le heilimintí sa bhia. Ní féidir leat (de ghnáth) mango, dubh-dubh nó tae a aimsiú i bhfíon, ach is féidir leat cocktail a chruthú le haon cheann acu. Is maith liom smaoineamh ar an deoch mar garnish breise do gach mhias agus is gnách gur blas comhlántach é seo atá á lorg agam, atá níos éasca a fháil i bhfoirm níos measa trí dheochanna measctha.
Nuair a bhí mé ag fás aníos bhí ár dteaghlach dírithe ar an aiste bia tipiciúil "feola agus prátaí" an Iarthair ("prátaí" a chuimsíonn glasraí, aráin agus bianna eile a líonadh suas vitimín). Fuair tú an tsubstaint a theastaigh uait chun an comhlacht agus an t-intinn a fhuinneamh don chéad tasc eile den lá nó a athlonnú tar éis obair chrua agus, ar deireadh thiar, d'fhág tú an lá atá romhainn. Bhí dinnéar ag dinnéar. Ba é an t-aird a bhí ar chomhráite faoi laethanta an teaghlaigh le roinnt bia laethúla, ach bhí muid cinnte i ngnáthamh gnáthfhothaigh a chomhlíonann gá bia agus ba é sin é. Tá sé an-difriúil inniu (den chuid is mó agus ní bhfaighidh mé fiú an ghné "náisiún mearbhia", táimid ag caint faoi bhia "fíor").
Sa lá atá inniu ann, níl na codanna atá ag líonadh bolgáin a rinne daidí i gcónaí ina chodladh sa recliner chomh coitianta mar a bhí siad. Cinnte, is cosúil go bhfuil níos mó meabhrach ar shláinte nuair a thagann sé le béilí cócaireachta sa bhaile, ach tá ár gcuid codanna caillte agus tá sreabhadh de miasa níos lú, go háirithe nuair a bhíonn muid ag caint le daoine eile. Tá bealaí Tapas agus mezze- stíl ag teacht chun cinn an bhfuil a fhios agat nó nach ea, agus tugann na stíleanna seo iad féin go breá le péireálacha nua-aimseartha.
Nuair atá muid ag smaoineamh ar phéireanna nua-aimseartha, ba mhaith linn smaointe níos lú a shainmhíniú ar an méid a itheann muid. Fiú amháin sa lá, is féidir linn é seo a tharraingt amach trí thaithí a dhéanamh ach amháin. Is maith liom sean-is fearr leat, mar shampla sú fíonchaor bán (i gCran Dandy Shandy ) a ghlacadh agus é a phéinteáil le duilleoga fíonchaor líonta is fearr leat. Tá dhá éagsúlacht ag baint leis an bhfíonchaor sa chaibidil seo, dorcha agus solas, ach is é sin an gcodarsnacht leis go bhfuil mé ag imirt le roghanna deoch measctha eile a bheith ina Apricot Gingerini nach bhfuil alcóil nó le Dancing Belly níos spioradálta. Buaileann an solas dorcha leis an gcúlra blas céanna. De bharr rud ar bith cosúil le haon cheann de na rollaí sushi, is maith liom blas sínithe a choinneáil ar mhaithe leis an deoch ach is féidir liom é a spiceáil le cocktail cosúil le Blushing Geisha éadrom, rud a tharlaíonn le bheith ag obair go maith má tá grá agat le do sushi.
Le coileoga, tá sé tábhachtach a bheith ag smaoineamh codanna níos lú le haghaidh miasa níos lú. Is minic iad seo níos saibhre, is féidir bianna níos flavorful (agus comhchruinnithe) agus do blasanna cocktail a bheith níos comhchruinnithe agus níos fíneáil leis an mhias aonair.
Tá sé ríthábhachtach freisin le haghaidh ealaín péire le tionscnamh spioradálta. Ar an gcuma mar shampla, chuir mé deoch na Seapáine in oiriúint le háille na Seapáine. Mar an gcéanna, ba mhaith liom smaoineamh ar dtús le tequila le béile agus branda spreagtha Mheicsiceo le haon ealaín na Fraince. Mar sin féin (fós eisceacht eile a dhéanann casta ar gach rud) go bhfuil roinnt rudaí uilíoch, le vodca, fuisce agus róm mar bhunús maith don chuid is mó de na péireanna idirnáisiúnta chomh fada agus a dhéanann na blasanna comhlántacha ach sin.
Déan iniúchadh ar do pháirteanna go ciúin
Is féidir le do chéad dinnéar cocktail a bheith ag imeaglú agus níl tú ag iarraidh titim cothrom ar do aghaidh os comhair an cheannaire, cliant a bhfuil tú ag iarraidh a bhuachan, nó na fo-dhlithe le béile cócaithe sa bhaile. Sin é an fáth a mbainimid úsáid as turgnamh sa saol laethúil.
Déanaim iarracht péireáil ar scála beag an chéad uair agus iad a thabhairt amach do ghrúpaí níos mó, agus mar sin de bharr beagnach gach béile cruthaíonn mo fhear céile (sé an cócaire inár dteaghlach) iarracht mé pairing cocktail uathúil. Más rud é nach maith linn an cluiche idir bia agus deoch níor chaill mé rud ar bith agus is féidir liom é a mhaolú, leis an sprioc deiridh a bheith ina taispeántas do chairde, do theaghlaigh nó do ghnóthais ghnó.
Is féidir leat freisin do thaithí bialann do bhialann a thástáil. Ní féidir leat i gcónaí (ní dócha gurb é seo an cás) a fháil ar an taithí cocktail lámhdhéanta a theastaíonn uait, ach tabharfaidh sé smaoineamh ort blasanna, blasanna agus péireanna. Ag am ar bith tá tú ag bialann eitneach barántúil de chineál ar bith, brabhsáil a n-roghchlár cocktail agus más rud é nach bhfuil aon duine acu a iarraidh ar sheoltóir an méid a n-ólódh siad leis an mbia seo nó a mholfódh an cócaire le haghaidh paire barántúla. Glac an léargas seo sa bhaile chun do phéire foirfe a chruthú.
Nuair a bhíonn mé i mbialann na Brasaíle sna Stáit Aontaithe, bímid i gcónaí ag samplaí faoi choileach cachaca nó pisco , má tá sé ina dteach tábhairne Éireannach, ba mhaith liom a fheiceáil cad atá siad ag déanamh le fuisce Éireannach . Má tá a fhios ag na daoine ag an mbialann a n-ealaín eitneach, beidh a fhios acu freisin ar na deochanna atá le moladh. Tabhair faoi deara: Ná lig an Ghaeilge (tá mé ar cheann mar sin is féidir liom é seo a rá) freagra "Go mbeidh Pinn Guinness ag obair le haon rud" - dúshlán a thabhairt orthu: "Ba mhaith liom fuisce agus ba mhaith liom é a mheascadh. Cad is féidir leat a dhéanamh? . " Tá eolas agus taithí mhaith ann i mbia agus i ndeoch na gcultúir éagsúla ar chóir cloí leo agus nuair a bhíonn a fhios agat gur féidir leat é sin a úsáid chun imirt timpeall.
Ar an taobh smeach, má tá tú i mbialann neamh-eitneach, déan dúshláin traidisiúnta a dhúshlán le do bhunachar sonraí cocktail féin. D'fhéadfadh sé seo a bheith i gcás ina bhfaighidh tú péireanna atá as an norm nó nach bhfuil aon bhunús ar leith acu. Mar shampla, is breá liom an stéideáil le úlla agus is minic a sheirbheáil Apple Géar le ciorruithe gualainn deataithe thyme nó le blas pear-oráiste mo Dafne Martini le cíche sicín piobar líomóide le haghaidh taithí milis-géar.
Cuirfidh úsáid na n-eispéiris seo ar bhialann feabhas ar an eolas atá agat ar na péireanna gan costas a thabhairt duit níos mó ná béile atá á íoc agat cheana féin. Féadfaidh do chócaire áitiúil buíochas a ghabháil leis an aiseolas a bhainfeadh as pairing rathúil (nó nach bhfuil an-mhór).
Mar gheall ar a dtaithí le péireálacha bia agus cocktail, d'iarr mé ar Biotróidí Khosrovian agus Nua-Aimseartha a thabhairt dom roinnt samplaí de péireálacha cocktail a fuair athbhreithnithe rave agus iad siúd a bhí ina sreabhadh. Bain úsáid as na samplaí seo mar thomhas le haghaidh do chuid péireála féin don todhchaí.
Le haghaidh comhairle níos fearr a bheith ag dul i gcomparáid le chéile, féach roinnt de na péireanna atá molta ag na Biotáillí Nua-Aimseartha (pdf oscailte) agus a bPrionsabail d'airteagal Pairéireachta.
Bhuel Oibrithe
1.
Mias: Bass California Bass Bainne Coconut Bainne, rís jasmine cnó cócó, anlann Téalainnis milis agus spicy, mango relish
Le péireáilte le: Biotóga Nua-Aimseartha Vodca Sinséar atá Candied
(Cócaire Richard Mead, Sage ar Bialann an Chósta, Trá Bhaile Átha Cliath, Calif.)
Cén fáth a d'oibrigh sí: Is é seo ceann de na péireachtaí is fearr leat i gcónaí mar go n-oibrigh sé chomh maith agus mar gheall ar ghlac an cócaire seans chomh mór agus go bhféadfadh sé deireadh a chur le tubaiste iomlán. Is é an chúis atá leis an gcaoi a chruthaigh an cócaire an páireáil. Tháinig an mhias níos measa, saibhir agus spíosúil le gach bite agus tógadh an palate suas mar scór gastronomical le haghaidh crescendo, a sheachadadh ar an vodca ginger candied pléascach cumhachtach cosúil le bataí siombailí! Ghlac an cócaire riosca mór trí mhias mór, saibhir a dhéanamh i gcoinne vodca chomh trom, tromchúiseach agus d'íoc sé as toisc go raibh na leibhéil alcóil agus saille coibhéiseach go maith agus toisc go raibh na comhcheangail blas ag staidéar i gcodarsnacht leis.
2.
Mias: Cíche lachaithe La Belle Farms, rís greamaitheacha Téalainnis corcra, leanbh bok choy, kumquat chili sauce
Le péireáilte le: Vodca Trí Tí Spiorad Nua-Aimseartha
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Cén fáth a d'oibrigh sí: An gcéad - agus tá sé seo ríthábhachtach - bhí an vodca ag 35% alcóil a mheaitseáil go breá le saibhreas an lacha. Tá blasanna an Vodca Trí Tae, atá bunaithe ar theas dubh, glasa agus oilte, in éineacht le bláthanna agus torthaí triomaithe, agus iad ag gabháil le comhábhair an mhias mar phíosaí mósáic. Gan dúbailt. Just cothromaíocht agus chéile.
3.
Mias: T-Cnámh de uan orgánach orgánach le Gorgonzola
Ar péire le cocktail déanta le vodca dubh Truffle Black Truffle, demi-glace veal, agus duille saigheada rósta
(Chef Larry Nicola, Nic's Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - sheirbheáil ag The James Beard House, NYC, 24 Meán Fómhair, 2007)
Cén fáth a d'oibrigh sí: Bhí sé seo diana go péire mar gheall go raibh sé saibhir ina chuid saille agus go trom sa phróifíl blas. D'oibrigh leibhéal alcóil an cocktail ag 30% go maith leis an uan agus an cáise saibhir. Ach chlaon blas na gcomhpháirteanna cocktail an pairing. Thairgeadh trufail dubh tromchúiseach agus casta vodca, díografa feoil feola, agus salann aramatacha rósta ach blas agus alcól go leor agus cothromaigh an mhias seo a tógadh go cumhachtach.
Ní raibh Oibre Bhuel
1.
Mias: Sailéad Bean Glas le Prosciutto lacha agus trátaí caramlánaithe
Le péireáilte le: Vodca Peppercorn Soilire Biotóg Nua-Aimseartha
(Cócairí Cócairí Govind Armstrong agus Andrew Kirschner, Tábla 8 Bialann, Los Angeles, Calif.)
- Cén fáth a chaill an marc ar an marc: Ní bhíonn slatanna agus deochanna ard alcóil ag meascán. Ní raibh ach go leor saille sa mhias - fiú leis an bpobal - ní mór dó nó di alcól 35% a dhoirteadh. Mar thoradh air sin, ba é an deis a d'éirigh leis na blasanna a bheith ag obair lena chéile ná an alcól a mhaolú ar ábhar saill.
2.
Mias: Trifle uachtar zabaglione Chocolate
Paireáilte le Vodka martini Chocolate Orange Seacláid Nua le espresso agus crème anglaise
(An Chef Michael Mishkin, Bialann Élevé, An Fhionnuisce, Ariz.)
- Cén fáth a chaill an comhartha an marc: Cé gur oibrigh neart an deoch go maith le saibhreas an mhias, chaill an paire an marc toisc go raibh na blasanna iomarcach. An áit a fheabhsaíonn a chéile, níor chlúdaigh na seacláidí a chéile ach is cosúil gur eispéireas leanúnach amháin a bheadh ann seachas a thabhairt agus a ghlacadh idir mhias agus dí a ghabhann leis.