Malt Sin Cailín Ach Gan Ró
Is éard atá sa mhálta i mbun brewing uile-gráin. Déantar iad nuair a cheadaítear craiceann gráin (eorna de ghnáth) a bhrú agus fás ar feadh cúpla lá. Ansin téitear iad chun an próiseas atá ag fás a stopadh agus cuid den stáirse taobh istigh den tsiúcra a thiontú.
Déantar difríocht mhór ar cháilíochtaí na braiche ar an mbealach a théitear na gráin. Ar an chuid is mó, tá an eorna go bunúsach mar an gcéanna (cé go bhfuil difríocht idir iomaíocht agus eorna sé-as a chéile ).
Is é an rud fíorbhealach a bhaineann le chéile ná cé chomh fada, cé chomh hard, agus an dóigh a ndéantar iad a théamh i ndiaidh an phéacadh.
Déantar éagsúlacht de bhreiseáin, ar a dtugtar criostail criostail nó caramel, a bheith rósta le teocht ard nuair a bhíonn siad fós fliuch, ag iompar an stáirse go léir i siúcra agus a dhiúltú leis an ngá atá le mash.
Maidir Kilned Malts
Is stíl bianna an-tóir a bhíonn i bratáin chothaithe, agus téitear iad ar bhealach an-difriúil. Seachas iad a théamh le huisce chun na siúcraí a thiontú taobh istigh, téitear iad chun iad a thriomú. Déantar cuid a thriomú ag teocht níos ísle (uaireanta chomh ísle le 100 F) agus cuid ag teocht níos airde (chomh hard le 220 F). Faigheann sé seo réidh leis an gcuid is mó den uisce atá fágtha ón bpróiseas péacadh, de ghnáth ag tabhairt na gráin síos go dtí 3% go dtí taise 5%.
Cén fáth ar an raon leathan teochtaí? Is éard atá i gceist le cothromaíocht de chumhacht agus blas diastach . Tá einsímí diastacha ag eithneanna eorna, a úsáidtear i gcomhshó stáirsí siúcra.
Is é an rud is gá duit a bheith ag obair chun cinn, agus is é sin an fáth nach féidir roinnt giotán speisialtachta a mhúscailt - scriosann an teas ard na heinsímí diastacha. Go bunúsach, is ísle an teocht ag a bhfuil an brat béil, an chumhacht níos déine a bheidh aige.
Sin é an fáth le go leor maltais áthaithe a dhéantar an tirim ag teocht íseal go leor ar a laghad, más rud é nach maireann na heinsímí diastacha go léir.
Ciallaíonn sé seo gur féidir leis an mbraic a stáirse féin a thiontú go dtí siúcra le linn an phróisis mashing agus ní mór, i ndáiríre, a bheith ina luí leis an tiontú a bheith ar siúl.
Leis an teas ard sin a mharaíonn na heinsímí, áfach, tagann raon suntasach blasanna a thagann chun cinn go nádúrtha in eorna toasted. Is féidir na blasanna seo a bheith blasta nó sásta nó go simplí an blas clasaiceach "malty". Níos airde an teocht ag a bhfuil tú ag grán, is é an rud is mó a bheidh na blasanna
Cineálacha éagsúla Malt
Ní mian leat na blasanna sin a laghdú ach ar mhaithe le heinsímí diastacha, ach ní mór duit iad a dhéanamh. Sin an fáth go n-iarrtar oidis beorach ar chineálacha éagsúla braiche. Is minic go n-eisear minicí bonn iad siúd íseal-cóirithe a bhfuil a n-chumhacht dhianmhar go léir fós. Tá blas an-mhaith acu féin (cé go bhfuil roinnt acu), ach tá an cumas acu gach stáirse a thiontú go dtí siúcra le linn an phróisis mashing. Mar gheall air seo, is éard atá i gceist le bille gráin (liosta oideas de na hataí éagsúla a éilíonn sé) den chuid is mó den chuid is mó de chrainn, le méideanna i bhfad níos lú de chineálacha eile. Tá sé seo toisc nach bhfuil an chumhacht dhiachrach ag na hailtí eile a gcuid stáirsí féin a thiontú, agus ní mór dóibh na crainn bhunaidh a fháil chun cabhrú leo.
Tagann méid áirithe éagsúlachta ó chúrsaíocht aeir nó an méid aer a cheadaítear bogadh thart ar na gráin mar a thriomann siad. Uaireanta tugtar go leor aerála don ghráin mar go bhfuil sé áthaithe, agus é a thriomú níos tapúla, agus uaireanta tugtar níos lú aerála dó agus tugtar cead dó a thriomú i bhfad níos moille.
Idir an teas agus an aeráil, tá réimse an-mhór i measc na cineálacha de graí bannaithe. Seo cuid de na stíleanna tóir.
Braiche Pale
Is braiche an-bhunúsach íogtha atá sa bhréach pail. Déantar é a théamh ag an teocht is ísle de na maltais, de ghnáth idir 100 F agus 120 F ar feadh 24 uair an chloig. Déantar an próiseas céimnithe íseal agus mall a chialllú ar na heilimintí eorna gan aon einsímí diastacha a íobairt. Mar gheall air seo, tá bratach béal (ar a dtugtar go minic ar a dtugtar béilí béilí) agus bíonn sé ar a dtugtar brat báisteach thar a bheith tóir orthu agus iarrtar air i gcodladh oidis.
As gach bonn bonn, tugann sé beagán níos mó dath, de ghnáth scóráil idir 3 agus 5.5 ar scála Lovibund, a thomhas dath braiche.
Brainse Vín
Is é ceann eile atá báite ag Brainse Vín ag teocht réasúnta íseal, cé gur féidir é a théamh chomh hard le 160 F. Ainneoin an teas, coinníonn sé go leor dá chumhacht dhiachánach a stallaí féin a thiontú le linn a mhúscailt. Mar sin féin, glactar de ghnáth i méideanna beaga chomh maith le mórmhéideanna móra bonn (le eisceachtaí 100% de Vín). Tá sé ar eolas mar bhuntáiste nó briosca cosúil le blas agus an dath oráiste taitneamhach (thart ar 10 Lovibund) a thugann sé ar an beoir.
München malt
Bíonn München béil ag teocht níos airde (idir 195 F agus 220 F). Tá go leor chumhacht diastach aige féin a thiontú, ach níl aon spártha ann agus ní féidir é a úsáid mar bhreoslaí. Tá blas milis, álainn aige agus tugann sé dath ómra deas ag áit éigin idir 10 agus 20 Lovibund.
Bratach aramatacha
Tá braite aramatacha áthaithe ag teocht den chineál céanna go München. Tá sé go háirithe milis agus tugann sé droch-blas, blas beag agus síoróip don bheoir. Tá roinnt chumhacht dhiailiú aige agus de ghnáth is féidir é féin a thiontú, ach ní féidir é a úsáid mar bhreoslaí. Fiú amháin óna einsímí, is gnách go ndéanann sé níos lú ná 10% de bhille gráin mar gheall ar a blas agus a dath an-láidir.