Conas a Cook Cineálacha éagsúla Stiac

Foghlaim faoi éagsúlacht na stíleanna mairteola agus conas iad a chócaireacht, ó shliocht snoice chun stéig a chrochadh.

• 01 de 07

  Steak Hanger

  Gearrtar an stéig gruaige ó fhásra crochta a thacaíonn le scairt an bhó mairteola agus nach bhfuil baint aige le cnámh ar bith (dá bhrí sin a leasainm "crochadh tairisceana"). Mar an gcéanna agus an uigeacht chun steak a dhroim, ní mór an stiac crochta a mharinú, ansin a chócaráil go tapa, is minic a bhíonn grill nó barbeque , agus go snasta tanaí i gcoinne an gráin. Tá an stéic gruaige an-bhlasta, agus tá bialanna le feiceáil i gcónaí, rud a fhágann nach bhfuil sé dodhéanta beagnach teacht ar ollmhargadh. Ar a dtugtar "rogha an bhúistéir", mar gheall ar choinnigh búistéirí é féin, is féidir go n-iarrfaí stiac crochta ar an chuid is mó de na búistéirí.

• 02 de 07

  Londain Broil

  Cé go bhfuil lipéad le Londain Broil agus á dhíol mar ghearradh mairteola in ollmhargaí, is modh cócaireachta é i ndáiríre a úsáidtear le haghaidh steak taobh. Agus é ag cur leis an mearbhall ná go ndíolann búistéirí ollmhargaí stíleanna nó róstaí barrbhunaithe mar Londain Broil. Mar gheall ar a n-uigeacht shnáithíneach diana, tá an steak taobh a úsáidtear le haghaidh Londain Broil marinated ar feadh cúpla uair an chloig agus ansin sé bríce nó grilled go neamhghnách nó neamhghnách agus slisnithe i gcoinne an gráin. In ainneoin a ainm, níor tharla an modh seo do steak taobh cócaireachta, i ndáiríre, i Londain ach i Meiriceá Thuaidh.

• 03 de 07

  Steak Nóiméad (nó Stéig Ciúb)

  Is éard atá sa steak nóiméad (ar a dtugtar stiúc na ciúb ) gearrtha tanaí ón mbabhta nó an siorna siorna a tairgeadh trí phuntáil nó scóráil. De ghnáth, is é an stéag nóiméad a bhíonn ar an gcéimhe go gasta agus is minic a úsáidtear é le haghaidh stiac cearc-friochta agus steak na hEilvéise.

• 04 de 07

  Porterhouse

  Is é an porterhouse cnámh-i stéig gearrtha ó chúl an ghearr ghearr an bhó mairteola. Déanann an cnámh-chruthach-T-ghearrtha ón spine codanna den dá linne (stiall stiall) agus taisleán tae (filet mignon). Tá cuid níos mó den tairisceán ag Porterhouse - 1 1/4 orlach déag ar a laghad mar atá sainmhínithe ag an USDA - ná an stéic T-chnámh gearrtha den chineál céanna agus is féidir idir 2 agus 2 1 punt a mheá. Tá bunús a ainm agus a gearrtha go háirithe contúirteach; áfach, tacaíonn an Foclóir Béarla Béarla leis an argóint gur shealbhaigh an t-úinéir teach píoltóir (leann) Manhattan ón 19ú haois é. Ní mór séasúrú beag a dhéanamh ar an lóistín agus is fearr grilled, broiled, nó pan-seared taitneamh as.

• 05 de 07

  Stiall Rib

  Is é an steak rib a ghearradh ó chnámh an rósta . Is eol don Fhrainc an steak rib as " intercote" (aistrítear go "idir na ribíní"), agus is stáplacha de tháille bistro-stíl é. Is iad grilling agus uile-searing na modhanna is coitianta maidir le steak rib nó cócaireacht rib.

• 06 de 07

  Rib-Eye

  Is éard atá i gceist leis an súgán (ar a dtugtar stíle Delmonico nó Spencer) freisin ó lár na n-easnacha bó mairteola. Tá an steak marmaithe le saille agus tá sé ar cheann de na gearrtha is déine. Tá uigeacht níos mó ag an gcruth- chnoc (is é sin, ní tairisceana) ná an tairisceán, ach is breá leis an lucht leanúna a bhíonn ag steak an chewiness beag ós rud é go bhfuil an mairteola blaistithe go heisceachtúil. Mar atá le go leor steaks dea-marmair, ní gá don súile ach salann agus piobar a shaothrú go liobrálacha, cé go bhfuil coitianta tirim luibheanna agus spíosraí tóir orthu chomh maith. Ba chóir go ndéanfaí an tsúile a chócaráil go tapa os cionn teasa tirim, go meán-annamh.

• 07 de 07

  Sirloin

  Tá an sloinneán suite idir an gearr-loin agus an babhta (cúl) den stiúrtha mairteola nó an ghaoil ​​agus tá sé gearrtha i réimse stéig.

  • Tá an siorloil bun suite díreach os cionn an taobh chúl agus an sciatháin agus is lú gearrtha inmhianaithe é. Tá blas maith ag an siorloil bun, ach tá sé i bhfad níos lú ná an sreabhadh barr díreach os a chionn. Go ginearálta, is iad na steaks a lipéadaítear agus a dhíoltar iad mar "snoí" in ollmhargaí ná sloinneann bun.
  • Tá an sloinneán barr suite faoi bhun an tairisceana, agus tá blas láidir aige freisin, ach tá uigeacht chewy agus buntáiste aige ó mharinades le haiceanna gan uaim a ghearradh as an siorloill barr. Is é an t-snoíodóir is lú an costas ná an tsúile agus is stiall tóir é le haghaidh grilling.