Is stéice ilchodach é an píoléir a thagann as an bpointe ina gcomhlíonann an tairisceán agus an línín barr. Go bunúsach, tá steak T-Bone rómhéide, gearrtar an tithe portach níos déine i gcoitinne agus tá go leor níos mó den tairisceán i gcoibhneas leis an gcuid loin. Má scriosann tú an cnámh agus má ghearrann tú amach an dá steaks a chuireann suas leis an gcustaiméir, gheobhaidh tú stiall tairisceana agus ló barr (nó Stiall Strip Nua-Eabhrac). Mar sin, má tá tú ag ordú píobáin, tá codanna móra ag súil leis.
Is é an stéigh foirfe maith a bhíonn le dhá dhuine a roinnt.
Ceannach Porterhouse a cheannach
Nuair a cheannaíonn stéig porterhouse, lorg gearrtha amháin ar a laghad 3/4 orlach tiubh, agus tá tiús 1-orlach idéalach. Ó am go chéile, díolfaidh búistéirí steaks gearrtha "tanaí", agus tá siad seo gan dídean den chuid is mó. Ba chóir go mbeadh tithe píopa tiubh, agus ní hamháin toisc go bhfuil sé ina stiall ollmhór agus gur fiú é a bheith mar sin. Chun steak mór a fháil mar seo bruite chun foirfeachta gan é a thriomú amach, caithfidh mais agus tiús a bheith ann.
Ba cheart go mbeadh dath domhain, saibhir gan aon ghlóthach maith gan aon liath. Ba chóir go mbeadh an saille bán agus ní buí. Ba chóir go mbeadh marbáil maith ar fud na feola, go háirithe an chuid loin. Ná déan iarracht mhargadh a fháil ar steak mar seo. Cé go mbeidh leaganacha tirim d'aois agus / nó príomh-ghrád den phórtéir costasach, is féidir leat teacht ar stéic ghrád "rogha" maith atá úr agus an-blasta.
Ós rud é go bhfuil an loin agus an tairisceán araon sásta go leor, is féidir le Porterhouse a bheith bruite ar bhealach ar bith is mian leat.
Tá sé grilled foirfe, ach is féidir é a bhrú, sauteed, nó pan-fried. Bain úsáid as séasúrach solas le go leor salann agus déan iarracht gan é a chócaireacht thar mheán-mhaith ar an chuid is mó.
Cócaireacht Porterhouse
Chun grós a chur le haistrín, tosaíonn tú go tapa agus go tapa, agus tabhair an dromchla go maith. Déan cócaireacht go dtí an pointe díreach sula dtosaíonn an saille ag sruthán, ansin sreabhadh air ar an taobh eile.
Chun na marcanna grill Diamond stíl bialainne sin a fháil, cuirfidh sé 45 céim air ar an taobh céanna sula dtéann sé agus é ag athrá ar an taobh eile. Nuair a bhíonn sé donn maith ar an dá thaobh, é a aistriú go dtí cuid níos mó den ghrill chun deireadh a chur leis an géine atá ag teastáil. Chun saibhreas breise a thabhairt dó, cuir ceap ime i lár an stéigh cúpla nóiméad sula dtéann sé as an gríl. Is cleas bialann é seo a thugann an blas amach.
Is féidir sealbhóir pósta a sheirbheáil go hiomlán nó slisnithe, ag brath ar an gcaoi ar mhaith leat é a roinnt. Maidir leis an bhfaigheann an-chroí, béile iontach é, dúshlán fiú. Mar steak ar feadh dhá, is é seo an steak "ócáid speisialta" foirfe.