Cé nach bourguignon fíor é an t-oideas seo, in aghaidh se, ós rud é go n-úsáidtear fíon bán seachas dearg, tá blasanna uile den oideas clasaiceach Fraince sin.
Tá coinín maith go háirithe do fricassee ós rud é go cócaíonn sé go tapa. Cuireann an bagún blas ní amháin, ach freisin saille, rud a choinníonn an coinín gleoite.
Cad is gá duit
- 1 oinniúin peann pearl (nó pacáiste 1 10-unsa, reoite)
- Beacáin 1/2 punt (nó pacáiste 1 10-unsa, creimí beag, b'fhearr)
- 2 coinín (
- gearrtha i bpíosaí ag freastal )
- Salt agus piobar dubh
- 2 spúnóg bhoird
- im
- 2 plúr spúnóg bhoird
- Bagáiste 1/2 punt (slisnithe tiubh)
- 2 cupán fíon bán (tirim)
- 1 cupán broth sicín (baile nó pacáistithe, ní stánaithe)
- 3 spéirí peirsil
- 2 sprigs thyme
- Bile 1 bhá
- 1/4 cupán peirsil (mionghearrtha)
Conas é a dhéanamh
- Cuir an oinniúin ar an gcéad agus iad ag cur isteach i bpota uisce fiuchphointe, ag fiuchadh ar feadh 1 nóiméad, ag draenáil i gcúllann, ag sreanghadh le huisce fuar, agus ansin gcruthaíonn an fréamhacha beag bídeach le scian paring agus ag tarraingt as an gcraiceann.
- Eascraíonn Baile Átha Troim 1/8-orlach ó bhun an muisiriúin má tá siad dorcha, salach nó triomaithe amach. Má tá caipíní muisiriún níos mó ná 1 orlach trastomhas, ceathrú na beacáin go hingearach.
- Séasúir na codanna coinín le salann agus piobar, agus an t-im a leá os cionn teasa meánmhéide i scilet mór, nó beirt scile díreach ach go leor chun na codanna coinín a choinneáil i sraith amháin. Nuair a bhíonn an t-im ag casadh cúr, cuir na codanna coinín agus donn ar an dá thaobh ar feadh 8 nóiméad.
- Sprinkle an plúr thar an coinín agus cócaireacht ar feadh 2 nóiméad níos mó ar gach taobh chun blas stáirse an plúir a dhíchur.
- Cé go bhfuil na codanna coinín ag donn, gearrtha na slisní bagúin go trasnánach i stiallacha ¼-orlach agus déan na stiallacha a chócaireacht go réidh os cionn teas meánach i scilet beag go dtí go dtosóidh siad ar éigean le crispy. Bain iad le spúnóg slotta agus cúlchiste.
- Ceangail an duille peirsil, thyme agus bá le chéile i bpíosa cheesecloth.
- Doirt an fhíon agus an brat sicín thar na codanna coinín, agus déan an scillet le spúnóg adhmaid. Cuir na luibheanna fillte, na n-oinniúin phéire agus na muisiriúin, agus iad a bhogadh timpeall beagán ionas go mbeidh siad socraithe go cothrom idir an coinín.
- Má úsáideann tú dhá scile, úsáid leath na leachtanna, na oinniúin agus na muisiriúin i ngach ceann agus déan leath de na luibheanna fillte a úsáid (rud a chiallaíonn go gcaithfidh tú dhá phaipéal a chaitheamh i gceannas).
- Tabhair an fricassee le suanbhruith thar teas ard, ansin cas an teas go dtí íseal chun suanbhruith an-mhín a choimeád. Cuimsigh bruscar le thart ar 15 nóiméad, go dtí go mothaíonn an coinín go daingean leis an dteagmháil.
- Aistrigh an coinín, na oinniúin, agus na muisiriúin chuig babhla agus iad a chlúdach go réidh le scragall alúmanam. Doirt an leacht sa skillet isteach i sospan beag agus cuir an salann isteach go réidh, agus cuir saill agus scum ar feadh thart ar 10 nóiméad, go dtí go bhfuil comhsheasmhacht beagán síoróip ag an anlann.
- Tarraing na codanna coinín amach ar phlátaí, spúnóg gach cuid le sauce, beacáin agus oinniúin Pearl. Briseadh peirsil thar gach cuid agus fónamh ag an am céanna.
(Adaptated from Glorious French Food le James Peterson, © 2002 James Peterson, Foilsitheoir John Wiley & Son.)
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 586 |
| Iomlán Saill | 28 g |
| Saill Sháithithe | 10 g |
| Saill neamhsháithithe | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sóidiam | 1,123 mg |
| Carbaihiodráití | 18 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 49 g |