An Cáis Iodáilis Parmigiano-Reggiano
Is minic a dtugtar Rí na Cáis Iodáilis, is é Parmigiano-Reggiano ceann de na cáiseanna Iodáilis is mó aitheanta. Rinneadh é ar feadh 700 bliain ar a laghad, cé go ndearnadh stíl chosúil den chineál céanna ó Impireacht na Róimhe.
Déantar Parmigiano-Reggiano i rothaí móra-mhúnlaithe a bhfuil rind crua nádúrtha agus bruscair, taobh istigh d'aois. Is minic a thuairiscítear an blas mar spicy, savory, saalty, fruity, caramelized and nutty. Is iad na blasanna casta seo a dhéanann tóir Parmigiano-Reggiano chomh coitianta.
Cé go bhfuil Parmigiano go leor chun ithe ina n-aonar, is minic a úsáidtear é in oidis. De ghnáth, cuirtear Parmigiano-Reggiano leis ag deireadh an phróisis chócaireachta, mar sin ní leá an cáise go hiomlán agus ní laghdaítear an blas.
01 de 05
Conas a dhéantar Parmigiano-Reggiano
Tá Parmigiano-Reggiano faoi chosaint ag dlíthe DOC na hIodáile a léiríonn cén áit agus cén chaoi a gcaithfear an cáise a dhéanamh. I measc rudaí eile, cinntíonn na dlíthe gurb é aon chaise ar a dtugtar Parmigiano-Reggiano ná:
- Léirithe san Iodáil i gcúigí Parma, Reggio-Emilia nó Modena nó i réigiúin ar leith i gcúigí Bologna agus Mantua
- Déanta as bainne bó neamhchóireáilte
- Déantar ach amháin idir 15 Aibreán - 11 Samhain chun árachas an bhainne ó bhó sceithe ar féar úr, gan sadhlas
- Múnlaithe i rothaí ag meáchan idir 66 punt (33K) agus 88 punt (44k)
- 14 mhí ar a laghad aosta
- Stampaithe ar an gcroí leis na focail "Parmigiano-Reggiano", an dáta a rinneadh an cáis agus uimhreacha cód a léiríonn go díreach i gcás ina ndearnadh an cáis
Is próiseas casta é Parmigiano a dhéanamh, ach is iad seo a leanas na bunchéimeanna:
- Déantar bainne bó a dhoirteadh i gculcáin mhóra copair agus cuirtear tús leis an mbainne.
- Téitear an bainne go dtí thart ar 90 céim F (32 céim C) agus foirm géar. Déantar an cuim a ghearradh suas i bpíosaí beaga a fhágann go ndéanann an chuid is mó den taise (meirge) draenáil ar shiúl ón gcuid.
- Téitear an caol go dtí thart ar 130 céim F (55 céim C) ansin fuaraithe go tapa. Déantar na sleachta amach agus iad a chur i múnla a thugann cruth don cháis. Tá an curd brúite agus sa mhúnla níos mó meirge a scaoileadh. Is é an níos mó náire a scaoiltear, is é an deacracht a bheidh an cáis.
- Baintear an roth cáis ón múnla tar éis roinnt laethanta agus ansin nite le sáile ar feadh roinnt seachtainí chun cuidiú leis an bhfoirm rind. Tá na rothaí cáis ag aois ar sheilfeanna adhmaid agus tá siad brushed go rialta agus á iompú agus iad ag dul in aois.
02 de 05
Stíleanna Cáis Parmigiano-Reggiano
Tá Parmigiano-Reggiano lipéadaithe de réir a mhéid atá sé d'aois. An níos faide a bhíonn an cáis in aois, is é an rud is casta ná an blas.
- Giovane (óg) - 1 bhliain d'aois
- Vecchio (sean) - 2 bhliain d'aois
- Stravecchio (an-aois) - 3 bliana d'aois
- Stravecchione (sean-aois) - 4 bliana d'aois
Is téarma chineálach í Grana a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar cáiseanna crua Iodáilis a mheastar a bheith ag Parmigiano. Is sampla é Grana Padano, nach bhfuil ach 6 mhí d'aois agus is lú an costas ná an fíor-Parmigiano-Reggiano.
03 de 05
Ceannach agus Stiúradh Parmigiano-Reggiano a Cheannach, a Stóráil agus a Sheirbheáil
Mar is amhlaidh leis an chuid is mó de na cineálacha cáis, is fearr le Parmigiano-Reggiano nuair a dhéantar é a ghearradh ón roth díreach sula gceannaíonn tú é. Má tá tú ag ceannach Parmigiano réamhphacáistithe, seachain píosaí cáis clúdaithe i scannán bán (rud a chiallaíonn go bhfuil sé triomaithe) nó á phacáistiú i bhflátaí plaisteach scaoilte. Cé go bhfuil sé intuigthe gan a bheith ag iarraidh píosa mór de rind atá ceangailte leis an sliotán a cheannaíonn tú, ba cheart duit a bheith ag súil go mbeifear ag súil go mbeidh roinnt rind ceangailte leis an gcáis.
Más féidir, cuir dingeanna Parmigiano ar fáil agus gránaigh tú féin sa bhaile. Tá cáis réamh-ghrátáilte áisiúil ach is annamh a bhíonn blas maith chomh maith.
Ceannaigh dingeanna beaga a úsáidfidh tú suas go tapa. Má fhorbraíonn an cáis sraith tanaí de mhúnla, ach é a scrapeadh sula n-úsáideann tú.
Ar feadh tréimhsí gearra ama, coimeádann Parmigiano-Reggiano fíneáil i mála plaisteach séalaithe. Ar feadh tréimhsí ama níos faide (seachtaine) is é an moladh ó Steven Jenkins, údar an Cheese Primer , "ná ... píosa de cheesecloth nó éadach eile a ghlanadh - déanfaidh fiú tuáille páipéir - agus cuirfidh sé é timpeall an t-iasc mór. , cuir an rud ar fad i scragall alúmanaim. Déan é a stóráil in urrann glasraí an chuisneora. "
Arna sheasamh ina n-aonar, is féidir le meascán milis, triomaithe nó torthaí úra nó feoil leigheas a bheith ag gabháil le cáis Parmigiano.
Déanann an blas éadrom cáis cothrom le fíon ar Parmigiano. Bíonn sé go maith le gach rud ó fhíonta milseog na hIodáile chun fíonta súilíneacha a dhéanamh, le deargóga lánghnóthacha agus le péintíní Iodáilis cosúil le Pinto Grigio.
04 de 05
Glacadóirí agus Sailéid Parmigiano-Reggiano
Is éard atá i Parmigiano-Reggiano ná bearradh idéalach do sailéid, ag cur tonna blas gan tonna calories. Is cáis íseal saill í i ndáiríre, ós rud é go ndéantar é ó bhainne go páirteach. Is féidir é a ghléasadh suas glasraí (cosúil le sprouts Bhruiséil) agus iad a dhéanamh níos tarraingtí.
- Crispaí Parmesan
- Brie agus Pesto
- Sailéad Lentil agus Artichoke
- Sailéad Arugula le Parmigiano Reggiano
- Fennel le Parmigiano, Proscuitto agus Walnut Oil
- Sailéad Deimhneach le Parmigiano agus Almonds
- Corn le hUr Browned agus Parmigiano
- Kale agus Cabáiste Creamy
- Bréagáin Cheesy Bhruiséil
05 de 05
Príomhchúrsaí Parmigiano-Reggiano
Is é Parmigiano-Reggiano grátáilte an bealach iontach chun mias a chríochnú. Cuireann sé blas saibhir agus bogann sé beagán ach ní leádh sé i bpríosún gooey. Leis an gcáis a chur mar chomhábhar sula gcuireann na cócairí mias (cosúil le lasagna) blas salainn, blasta agus ciallaíonn sé seo, is féidir leat salainn a chur leis an mbia.
- Shrimp Risotto
- Lemon Risotto
- Crispy Quinoa le Kale
- Clam Linguine
- Basil Pesto
- Ricotta agus Pesto Lasagna