Is féidir le bia Sínis cócaireachta a bheith frustrating i ndáiríre má tá tú ag cócaireacht chun do chairde agus do theaghlach a chur ar luí le do chuid scileanna cócaireachta nua Síneach agus oidis sásta síneacha físe. Níl sé mar gheall go bhfuil an-deacair le miasa a dhéanamh (cé gur féidir cuid a bheith) ach toisc go bhféadfadh cuid de na comhábhair a bheith deacair a fhoinse.
Nuair a scríobh mé mo leabhar cócaireachta le déanaí rinne mé iarracht mo chuid comhábhair uile a fhoinsiú ón Ríocht Aontaithe ach tá an oiread sin miasa agam a chaithfidh mé comhábhair cothaithe a úsáid.
Ach cad is féidir leat a dhéanamh? Ní dtús báire ná éadóchas ar dtús. De na cuisíní idirnáisiúnta go léir, is é an ealaín Sínis ceann de na bainne cruthaitheacha a rugadh de riachtanas agus imthosca. Ní mór go leor de na comhábhair a fheiceann muid mar chuid lárnach d'ealaín na Síne, cosúil le piobair chile dearga, go dtí an tSín, ach ina dhiaidh sin tugtar isteach iad le cultúir eile. Mar sin, is é sin an fáth gur féidir linn chomhábhair eile a chur in ionad chomh héasca.
I mo shaol cócaire agus gairme gairmiúil bhí go leor ócáidí ann nuair nach féidir linn comhábhair áirithe a shealbhú ag amanna áirithe. Tarlaíonn an cineál seo fiú i mbialann agus bialanna an Iarthair. Mar sin, cad is féidir leat a dhéanamh? Is é ceann de na rudaí is tábhachtaí ná an "roghchlár" agus an t-oideas a "mhacasamhlú". Mura féidir leat a bheith i seilbh soilire na Síne, tá sé ceart go leor. Is féidir leat soilire an iarthair a úsáid agus é a ghearradh i bpíosaí méid den chineál céanna mar soilire na Síne.
Seo roinnt moltaí ionaid bia maidir le comhábhair a úsáidtear go coitianta i gcócaireacht na Síne.
Agar-agar
Áitigh geilitín na hÁise nach gá cuisniú. Tá an comhábhar seo ag fáil níos mó agus níos mó tóir i ollmhargaí áitiúla. Ach más rud é nach féidir leat a shealbhú, bain úsáid as geilitín ina ionad.
Bróga Bambú
Tá sé an-deacair dul i ngleic leis na bróga úr bambú san Úcráin agus mar sin de ghnáth bíonn mé ag ceannach bróga bambú stánaithe ó ollmhargaí na Síne.
Is féidir leat an féidir agus an t-sruthlaithe in uisce fuar a bhaint agus a dhraenáil roimh chócaireacht.
Bíonn blas difriúil ag bróga bambú úra agus stánaithe ionas gur féidir áit a chur in ionad. Más rud é nach bhfuil tú ag iarraidh blas ar shoots bambú stánaithe agus má tá tú ag muiceoil cócaireachta mall, is féidir leat cairéid a úsáid seachas bróga bambú. Má tá tú ag corraigh cearc, muiceoil nó mairteoil agus má thugann an t-oideas bróga bambú, bíonn asparagus, cairéad, cabáiste bán agus brocailí ann, mar shampla, cúpla focal.
Bok choy
Is féidir leat a chur in ionad cairt na hEilvéise, brócailí fada, brocailí, duilleoga na Síne (cabáiste Napa), cabáiste glasa croí nó greens earrach.
Púdar cúig spíosraí na Síne
Méideanna comhionann cainéal, anise réalta, clóibh, finéal agus piobairín Szechuan. Mura bhfuil peppercorns Szechuan ar fáil, bain úsáid as piobair dubh dubh. Más gá duit púdar cúig spíosraí le haghaidh feoil chócaireachta mall, ní féidir leat ach 1 nó 2 easpa réalta, bataí cainéil agus clóibh a úsáid chun cúig phúdar spíosraí a chur in ionad.
Bainne cno coco
Bain úsáid as bainne iomlán i méideanna comhionann, más féidir le sliocht cnó cócó. Le haghaidh uachtar cnó cócó, cuir leath agus leath uachtar nó uachtar whipping le sliocht cnó cócó is féidir más féidir. Faoi láthair tá níos mó agus níos mó tóir ag ealaín na hÁise agus na Síne ba chóir duit a bheith in ann bainne cnó cócó a aimsiú i do ollmhargadh rialta nó Sínis áitiúil.
Sinséar úra
Is féidir leat ginger talamh nó ginger candied a úsáid chun ginger úr a chur in ionad.
Cloves Gairleoige
Is féidir leat púdar gairleog a úsáid chun gairleog úr a athsholáthar.
Salann Hoisin
Caiteán comhréireach agus molasses. Is féidir leat anlann bean milis a úsáid freisin chun anlann hoisin a athsholáthar.
Plúr Lotus
Is féidir leat plúr arbhar nó stáirse prátaí a úsáid chun plúr fréimhe Lotus a athsholáthar
Salann Oisrí
Féadfaidh tú anlann soy tiubh nó soy sauce a athsholáthar
Vinegar Rice (Vinegar Fíon Rice)
Is féidir leat a chur ina ionad le fínéagar seara nó fínéagar fíon bán
Ola Sesame
Cuireadh 1 síolta snámha bán sa bhoird bhoird i ½ cupán ola glasraí
Anlann soighe
Is féidir leat tamari Seapáine a úsáid chun an soy sauce a athsholáthar
Stáirse prátaí
Is féidir leat plúr arbhar a úsáid seachas stáirse prátaí. Tá stáirse prátaí ar fáil i ollmhargaí na Síne nó is féidir leat a cheannach trí Amazon
Muisiriún triomaithe Shiitake
Féadann tú beacáin fhiáine mheasctha triomaithe nó beacáin triomaithe triomach a chur in áit.
** Recipes de roinnt anlainn Sínis tóir orthu:
Salann Chili
Cóiriú Peanut-na hÁise (arna ndéanamh le im peanut agus bainne cnó cócó)
Salann Peanut-le mint agus cilantro
Eagraithe ag Liv Wan