Sainmhíníonn an taobh amuigh, nó an rind, cáis. Tá cóta de chineál éigin ag an chuid is mó de na cáiseanna, agus is annamh a fhágann an caoi sin go seans. Trí taise dromchla, ábhar salainn agus pH a ionramháil, is féidir le seiceálaithe tionchar a imirt ar an rind, más rud é nach bhfuil sé ina rialú go hiomlán.
Is éard atá i gceist sa chuid is mó ná saolré agus acmhainn blas roth cáis. Féachfaimid siúd nach bhfuil rind agus an 3 chineál cáiseanna le rind.
Caiseanna Rindless
I measc na cáiseanna rindless tá táirgí úra mar chèvres inathraithe, rothaí scragtha cosúil le Roquefort agus Point Reyes Blue, agus cáiseanna le pacáiste i bhfolús mar Cheddars bloc. Níl aon chrann acu mar gheall ar a bhfuil siad úr agus gan sreang nó toisc nach bhfuil siad faoi lé aeir le linn aibithe.
Caiseanna Dromchla-Ripened
Tá na cáiseanna seo ag brath ar mhiocrorgánaigh ar an taobh amuigh den roth chun cur le hiascaireacht. Is féidir leis na horgánaigh ghníomhacha a bheith múnlaí, baictéir, giosta nó roinnt teaglaim. A misean: einsímí a tháirgeadh a bhriseann síos próitéine agus saille na cáise, rud a ghlanann siad an ghreamú agus an géara a ghiniúint.
- I measc na cáiseanna múnlaithe atá iad siúd a bhfuil sleamhnáin bhláthanna orthu, amhail Camembert. Tá an rind bloomy idéalach chomh tanaí-chomh tanaí agus is féidir-agus inite. An mó múnla atá agat, is é an cumas is mó atá ann ná barra sláintiúil mites cáis a ardú. Coimeádann na rothaí a fholú i gcoimeád na miteáin i seic ach ar ardchostas saothair.
- Cuidíonn fuinseog glasraí púdraithe an dromchla cáise a neodrú, mar sin is féidir le múnlaí iomadú. Bíonn caiseanna gabhar na Fraince cosúil le Sainte-Maure agus Valençay leas a bhaint as cumas an luaith chun crann múnla cobhsaí a chruthú.
- I measc na cáiseanna baictéir-aibí, ar a dtugtar go minic le cáiseanna nite nó smearacha, tá cineálacha cosúil le Mumhan, Taleggio agus Grayson. Baineann cáiseanna alpacha agus stíl alpach leis an ngrúpa seo freisin. Ag níochán an roth go minic le sáile cruthaítear dromchla taise, salainn nach féidir le múnlaí a fhulaingt ach is cosúil leis na baictéir inmhianaithe sin. Tá an rind ar cáis baictéir-athraithe inite agus, d'áitigh cuid, cuid d'achomharc na cáise.
Rinds Tirim
Tá rinds tirim ag cáiseanna Parmigiano-Reggiano agus Gouda. Chuidigh an próiseas seo le caitheoirí ó amanna níos luaithe freagairt d'aeráid tirim. Más féidir leo an roth a shéaladh le hola olóige nó céir, d'fhéadfadh siad cailliúint a dhéanamh ar an taise. Sa lá atá inniu ann, bíonn fíocháin nó scuab ag baint úsáide as múnlaí ó múnlaí a choinneáil ón mbonn seo. Ní bhíonn rindí leis na bratuithe múnla-athshlánaithe seo inite agus ba chóir iad a ghearradh ar shiúl roimh an tomhaltas.
Rinds Fiáin
Maidir leis na cáiseanna seo, bíonn an rind fiáin nó nádúrtha gan tionchar lasmuigh - díreach mar atá sé beartaithe. Cibé rud atá sa timpeallacht ag fás ar an gcáis.
Tá Vermont Shepherd agus Cheddars traidisiúnta sa chatagóir seo. Cé go bhféadfadh rind fiáin nó nádúrtha a bheith cosúil leis an mbealach éasca amach, is rud ar bith é ach. Ní mór na rothaí a scuabadh go tréimhsiúil chun fás an mhúnla a choinneáil faoi rialú agus a iompú go minic agus mar sin déanann an rind forbairt go cothrom.
Ba chóir go mbeadh rind fiáin sláintiúil tirim agus slán, gan aon scoilteanna a ligfidh múnla gorm dul isteach. Níl an múnla gorm díobhálach, ach cruthaíonn sé scagadh do mhiondíoltóirí a chaithfidh iad a ghearradh ar shiúl. Go ginearálta, is deacair an saghas seo a ithe agus ní chuireann sé le sásamh an cháis.