Cuireann Béim ar Glasraí Úra Dea-Bhialann na Síne le haghaidh Glasraí:
Sa tSín, meastar go dtéann cleachtais vegetarian ar ais go dtí amanna ársa. Ciallaíonn sé seo go raibh na céadta bliain ó shin ag na Síneach chun comhcheangail blasta a fháil i miasa glasraí, ó bhéal milis agus géar go te agus spicy. Tá príomh-ealaín na Síne - núdail, rís, tofu agus glasraí - i láthair i gcóireáil glasraí.
Mar sin féin, is féidir le aiste bia seasta bok choy agus rís steamed a achomharc a chailliúint go luath! Cuidíonn na comhábhair seo a leanas le héagsúlacht a dhéanamh ar do miasa vegetarian:
Bileoga Bean Curd:
Cosúil le tofu, déantar na bileoga móra triomaithe seo ó pónairí soighe. Caithfidh tú turas a dhéanamh chuig siopa grósaera na hÁise chun iad a fháil, ach is fiú an iarracht a dhéanamh - tá siad éasca le húsáid agus is minic a bhíonn siad i miasa glasraí. Ag brath ar an t-oideas, bíonn na bileoga sáithithe in uisce nó ní dhéantar ach amháin le héadán taise sula n-úsáidtear iad. (Recipes featuring an chomhábhar seo: Rollaí cuachta Bean le feamainn, Fried Mock Oyster )
Feamainn Tósta nó Rósta (Yakinori):
Is fearr a dtugtar Yakinori, nó feamainne róstáilte, mar fhillteán le haghaidh sushi na Seapáine. Mar sin féin, cuireann sé blas milis freisin le go leor miasa vegetarian na Síne. Níl gá le yakinori a mhúscailt in uisce sula n-úsáidfear é; go deimhin, is minic a thaitnítear as amh mar sneaiceanna. De ghnáth, glaoitear ar oideas é a shredded mura bhfuil an leathán iomlán á úsáid.
(Recipes featuring an chomhábhar seo: Rollaí cuachta Bean le feamainn, Fried Mock Oyster )
Beacáin:
Díreach toisc nach bhfuil tú ag cócaireacht bia Síneach, ní chiallaíonn go gcaithfidh tú bata le beacáin dubh triomaithe. Cuirfidh blas tuí, abalone agus fiú coitianta beacáin gach blas ar miasa na Síne. Má tá tú ag baint úsáide as beacáin dubh triomaithe , cuir iad in uisce te chun iad a ghlanadh.
Is é an rud is fearr ná an leachtach a shábháil: de ghnáth, iarrann oidis vegetarian uisce in ionad brat cearc, agus déanann an leacht muisiriún sáithithe ionad iontacha níos blasasaí.
(Recipes: Fried Mock Oyster
Fungas:
I measc na fungais a úsáidtear sa chócaireacht tá fungas dubh, ar a dtugtar fungas adhmaid nó cluasa scamall freisin. Tagann na cluasa scamall ainm ón bhfíric go gcuireann an fungas suas i ndiaidh a chéile, rud a chruthaíonn "scamaill mhóra". I measc cineálacha eile de na fungais inite tá fungais bhána (ar a dtugtar cluasa sneachta nó cluasa airgid) agus fungas órga. Ní mór na hionaid thriomú seo go léir a athdhéanamh trí uisce in uisce te a ghlanadh go dtí go bhfuil siad sáithithe. Tar éis slánú, cas an píosa crua a bhí ceangailte leis an gas adhmaid.
(Recipes: Fungas Braised )
Cnónna:
Go hiondúil i próitéin, déanann gallchnónna ionad ionaid den scoth le haghaidh feola i mbia glasraí. Chomh maith leis sin, tá roinnt fianaise ann go laghdaíonn gallchnónna itheann an baol galar croí. Is fearr le gallchnónna a fhiuchadh sula n-úsáideann sé, mar go bhfuil blas searbh ag craiceann gallchnó a thagann amach le frith-friochta.
(Recipes featuring an chomhábhar seo: Mock Crab Claws , Sweet and Gour Spareribs )
Glútan:
Déanta as plúr cruithneachta, tá sé saibhir i próitéin agus in ionad feola den scoth.
(Recipes featuring an chomhábhar seo: Vegetarian Oight Seasures)
Caonach gruaige (choy saill):
Ar a dtugtar glasraí gruaige, is é caonach gruaige ceann de na comhábhair i Vegetarian New Years Casserole, mias Búdaíoch a sheirbheáil go traidisiúnta ar an gcéad lá den Bhliain Nua. D'fhéadfadh sé a bheith deacair teacht ar mhargaí na hÁise i gcaitheamh an chuid eile den bhliain, ní haon ionadh é ós rud é gurb é an milseog Gobi a ghnáth-bhaile. Cosúil le go leor de na comhábhair eile a fhaightear anseo, caithfear caonach gruaige a ghlanadh in uisce sula n-úsáidfear é.
(Recipes featuring an chomhábhar seo: Rollaí Cabáiste Vegetarian)
Castáin Uisce:
Úsáidtear castáin uisce go minic chun uigeacht agus binneas a thabhairt do miasa glasraí. Cé gur féidir castáin uisce stánaithe a úsáid, tá úr níos fearr. Just a bheith cinnte a cheannach breise - is féidir go mbeadh sé deacair a rá cibé an bhfuil caistín uisce sách gan a bheith feannadh. Má dhéanann tú cúpla gairid féin, déan iarracht bróga iomlána bambú a chur in ionad.
(Recipes featuring an chomhábhar seo: Rollaí Cabáiste Vegetarian)
Bean Sprouts :
Cuireann uigeacht crunchy agus cáilíochtaí cothaitheacha mung bean-bhreise iad ina measc chomh maith le miasa glasraí. (Recipes featuring an chomhábhar seo: Rollaí Cabáiste Vegetarian)
Níl sé ach blas faoi
Tá sé tábhachtach go léiríonn miasa vegetarian na Síne cothromaíocht chomhchuí de dathanna agus uigeachtaí chomh maith le blasanna. Go hiontach, gheobhaidh tú go minic miasa cosúil le cineál feola nó bia mara. Mar shampla, i Fried Mock Oyster, tá píosaí tofu mashed múnlaithe mar oisrí.
Deir tú vegan, deirim ...?
Cuidíonn sé le fios a bheith acu ar chuid de na catagóirí éagsúla vegetarianism nuair a bhíonn sé ag brabhsáil trí oidis agus láithreáin ghréasáin:
- Vegetarian - Níl ort ach duine éigin a dhéanann sé cleachtas gan iasc, feoil nó éan nó a seachtháirgí a ithe.
- Vegan - Duine éigin nach itheann aon táirge ainmhithe ar bith, lena n-áirítear déiríochta agus uibheacha agus go n-áirítear mil. Go minic, ní chaitheann glasraí táirgí ainmhithe, mar shampla bróga déanta as leathar.
- Vegetarian Lacto - Cosúil le glasraí, ach amháin go n-ithefaidh siad déiríochta.
- Ovo-lacto vegetarian - Cosúil le vegans, ach amháin go n-ithefaidh siad déiríochta agus uibheacha araon. (Tagann an focal ovo ón Laidin le haghaidh ubh, agus tagann an focal lacto ón Laidin le haghaidh bainne).
- Pesectarian - Ní vegetarian i ndáiríre, ach duine a leanann aiste bia vegetarian leis an eisceacht go n-ithefaidh siad iasc.
Ar deireadh, focal faoi MSG
Is minic go mbíonn cócairí ag brath níos mó ar MSG ( Monosodium Glutamate ) nuair a ullmhaíonn siad oidis vegetarian ná i gcineálacha eile cócaireachta na Síne. Má roghnaíonn tú é a úsáid, cuimhnigh go dtéann beagán ar bhealach beag. Chomh maith leis sin, bí cinnte go ndéanfaidh tú a sheiceáil le haíonna dinnéar roimh ré, mar is féidir é a chur faoi deara frithghníomhú ailléirgeach.