Is cáis úr í an fhoirm is ísle, is ísle. Ricotta fluffy, cáis gabhar uachtar, mozzarella bog, feta bródúil ... is samplaí súile de cháis úr iad seo. Is breá le cáis a thagann isteach sa chatagóir "cáis úr" ar a blas simplí ach a shásamh. De ghnáth caitheann cáis úr éadrom, uaireanta saibhir nó tangy.
Níl rind ag cáise úra agus níl sé ar feadh tréimhse suntasach ama.
Tá an t-uigeacht ó uachtar agus scaipthe, go bog agus go héasca, go gruamaireach. Déantar an chuid is mó de na cáiseanna úr a dhíol i dtiomaí nó i bpacáistiú plaisteacha agus is dócha go bhfuarthas iad ag siopa grósaera mar atá siad i siopa cáis speisialta.
Le linn an phróisis cháis, tá an bainne le haghaidh cáis úr "athsheolaithe" trí chultúir tosaigh a chur leis, a chuireann siúcra bainne (lachtós) isteach ar aigéad lachtaigh. Spreagann sé seo an bainne a thiús. I gcás cuartha níos dlúithe, níos déine, iomlán, cuirfear athní leis an mbainne a mhéadú níos mó. Chomh luath agus a bhíonn an fhoirm ghualainn, déantar an leacht (meirgeach) a dhraenáil amach agus déanann an t-ábhar a iompú isteach i gcáis.
Chun cáis úr cosúil le ricotta nó cáis gabhar a dhéanamh sa bhaile, is féidir comhábhair cosúil le sú líomóide, fínéagar nó bláthachraige a úsáid seachas cultúr tosaigh agus / nó maolú mar mhodh gearr-ghearrtha chun bainne a mhaolú. I gcás roinnt cineálacha táirgí déiríochta úra, cosúil le creme fraiche, is féidir an bainne nó an uachtar a thiomsú ach é a fhágáil ar chuntar te (más rud é nach bhfuil sé réidh) nó trí bhláthóg nó iógart a chur le cultúir bheo.
Mar sin féin, úsáideann lucht féachana tromchúiseacha cultúr tosaithe toisc go dtiocfaidh torthaí níos comhsheasmhacha agus blas níos fearr dá bharr.
Cineálacha úra cáise
- Feta - Tá Feta sásta, rud a thugann blas tanaí salainn dó. De ghnáth a dhéantar le bainne caorach nó gabhar, ach is féidir é a dhéanamh le bainne bó.
- Queso Fresco - Uisce cruach, thriomú agus blas éadrom, beagán saibhir.
- Cotija - Tirim agus crumbly agus beagán salainn. Cosúil le feta ach is minic níos déine.
- Mozzarella - Ar a dtugtar cáis "pasta filata" ar a dtugtar , téitear agus síneann na curaí do mozzarella. Tá mozzarella úra stóráilte in uisce agus tá uigeacht an-uachtar aige. Déantar foirm níos tirime a dhíol i bplaisteach. Tá blas éadrom, bó Finne ag an dá cheann.
- Oaxaca - Blas éadrom le uigeacht beagán rubair atá cosúil le mozzarella
- Panela - Blas éadrom agus uigeacht a bhogann ach ní leá nuair a théitear é. Is féidir le Panela a bheith frith-friochta nó grilled.
- Halloumi - Blas éadrom agus uigeacht rubair a bhogann ach ní leá nuair a théitear é. Is féidir le Halloumi a bheith frith-friochta nó grilled.
- Paneer - Bianna saothraithe (soured) brúite isteach i cáis sliceable le uigeacht crúbach, uachtarach nach leá go hiomlán.
- Cáis feirmeora - Bainne saothraithe (soured) atá draenáilte i uigeacht tirim agus brúite
- Queso Blanco - Braitheann bainne saothraithe (soured) isteach i cáise brúite le blas éadrom agus uigeacht nach leá go hiomlán.
- Crème fraîche - Bainne nó uachtar a bhfuil cultúr (soured) ionas go dtéann an uigeacht. Cosúil le huachtar géar.
- Fromage blanc - Bainne atá cultúrtha (soured) atá níos déine ná fraiche fraiche ach nach bhfuil chomh tiubh le ricotta. Tá blas éadrom, tangy agus uigeacht réidh aige.
- Ricotta - Cáis creamach, infhaighte le blas milis beagán milis. Tá uigeacht mhaol, réidh, ag an ricotta is fearr, agus níl sé gruagach. Go traidisiúnta, déantar é a úsáid ag baint úsáide as an meogán draenáilte ó chrainn.
- Mascarpone - Uachtar atá tiubhaithe agus draenáilte agus tá blas beagán milis ann.
- Cáis Teachín - Chuir corraí le bainne nó uachtar chun comhsheasmhacht spréáilte a thabhairt dóibh. Is minic a bhíonn an blas le bheith beagán tangy.
- Quark - Cáis nach bhfuil saill nó saille íseal le uigeacht atá níos smoother agus níos uachtar ná cáis teachín ach nach bhfuil sé chomh réidh le huachtar géar.
- Cáis phota - Cáis teachín saill íseal, ar a dtugtar cáis teachín géar tirim freisin
- Cáis gabhar úr (chevre) - blas Tangy agus comhsheasmhacht inbhraite